Vocabulaire : les 20 mots des bases de la dégustation

La dégustation est sans doute une expérience riche, un beau moment de découverte pour ouvrir nos horizons. Mais pour les débutants (et même pour les amateurs avisés, d’ailleurs !), décrire ce qui se passe au nez et en bouche lors d’une dégustation d’un vin peut s’avérer difficile. Il faut dire que les mots utilisés dans le monde du vin ne sont pas d’emblée les plus accessibles. Voici donc un point de départ : 20 éléments de vocabulaire de dégustation pour repérer les caractéristiques à chercher.

Robe : L’aspect visuel du vin. La dégustation commence par tout ce qui est repéré par les yeux, y compris de belles nuances dans les couleurs. Par exemple, un vin rouge pourrait posséder une robe tuilée, sombre, pourpre, ou rubis. On peut également avoir des indices de l’âge du vin en examinant sa robe : s’il est ancien, il se couvrira de reflets tuilés, notamment au niveau du disque ; pour les blancs, les vins très jeunes ont tendance à avoir des reflets légèrement verts (et les vins blancs vieux auront une couleur jaune dorée voire orangée, ambrée).

Nez : Tout ce qui concerne les arômes du vin. Avant de le goûter, il est essentiel de le sentir, l’odorat étant un élément primordial dans la dégustation, d’autant plus qu’on sent les arômes via la rétro-olfaction (une sorte de découverte des arômes via une combinaison de l’utilisation du nez et de la bouche). Par exemple: ‘Son nez floral nous offre aussi de gourmands arômes de fruits rouges.’

Rétro-olfaction : Désigne la perception de caractéristiques aromatiques en bouche. Un terme, donc, qui rejoint les sensations du nez et de la bouche, et souvent évoqué lors de la finale. ‘C’est à la rétro-olfaction que ressortent de jolis arômes de fruits noirs, de cerise kirschée, finement poivrés.’

Bouquet : Utilisé pour décrire les arômes complexes qui se développent dans un vin au nez. ‘Le bouquet aromatique de ce vin est charmeur avec de délicates touches de fraise et de framboise.’

Attaque : L’effet immédiat du vin en bouche, la première impression qu’il fait. L’attaque peut être douce ou plus franche. ‘L’attaque veloutée précède un ensemble parfaitement équilibré.’

Matière : La sensation suscitée par le vin en bouche, comme la texture. On utilise souvent des analogies de textures pour décrire cela. ‘Une matière d’une délicatesse infinie se déploie avec une intensité qui croit subtilement.’

Ample : Lié à la matière (pas au goût), ce terme évoque la sensation d’un vin qui est doté d’une matière enrobée en bouche et dont la palette aromatique en rétro-olfaction occupa pleinement la bouche. ‘La bouche est ample et soyeuse.’

Tannique : Se dit d’un vin puissant, qui a une forte présence tannique – les tanins sont des molécules contenues dans la peau et les pépins du raisin – ils peuvent donner un côté rugueux au vin. Pour les grands vins de garde, ces tannins s’adoucissent avec le temps. ‘La bouche assez fraîche et tannique laisse deviner un beau potentiel de garde.’

Rond : Un terme pour décrire les tannins. Cela veut dire qu’ils sont présents, mais sans agressivité, sans côté rugueux ou âpre. ‘L’attaque est vive et évolue vers une certaine rondeur.’

Charnu : Décrit à la fois la texture et la saveur. Un vin charnu aura un caractère puissant et une structure forte (structure tannique). ‘Le vin se montre particulièrement puissant comme le prouve sa texture charnue.’

Souple : Un terme positif pour un vin dont les niveaux d’acidité et de tannins sont agréable et harmonieux. ‘Une très belle texture souple qui se mariera parfaitement avec une viande grillée.’

Sec : Un vin qui produit la sensation d’un manque d’hydratation ou d’une sécheresse en bouche. Cet effet est le résultat d’un vin dont tous les sucres ont été convertis en alcool pendant la fermentation. ‘Ce chardonnay est un blanc sec, rond et caractéristique de son appellation.’

Fruité : Concerne les arômes au nez et en bouche. Il ne concerne pas que la saveur du raisin, mais de nombreux autres arômes (cerise, prune, mûre, pêche, litchi, agrumes, pomme, ananas…) ‘Un nez particulièrement fruité avec de la cerise, du cassis et de la framboise.’

Frais : Décrit à la fois le caractère d’un vin et son corps, évoquant le nez, le goût, et /ou la finale. Cela fait référence à une acidité marquée mais agréable. ‘Toujours cette sensation de fraîcheur, c’est aérien, intense, puis ça retombe, délicatement, comme sur du coton.’

Minéral : Peut faire référence au nez ou à la bouche, et décrit un caractère qui rappelle les pierres (pierre mouillée ou silex part exemple). Il dépend du terroir dans lequel les vignes ont été élevées, sur les sols calcaires, argileux, caillouteux, schistes, ou de pierre à fusil, par exemple. ‘Une texture soyeuse est équilibrée par la minéralité reçue de son terroir.’

Boisé : La présence du bois, normalement conféré pendant la maturation en fût de chêne. Le vin peut être marqué par le bois (arômes de chêne, vanille, cèdre, pin). ‘Dans ce bouquet complexe viennent éclore des notes florales et des flaveurs délicatement boisées’

Racé : Un vin élégant, qui a de l’énergie, de la profondeur et de la complexité. ‘Puissante, la matière tapisse énergiquement le palais. Voilà un vin racé.’

Finale : Ce qui reste du vin au palais après l’avoir avalé (ou craché, bien sûr…). Souvent, les goûts dévoilés en finale, ainsi que sa longueur, peuvent être les marques d’un très bon vin – surtout si la finale est toujours complexe et persistante. ‘Le milieu de bouche plein d’énergie, vibrant, précède une finale intense, très longue.’

Trame : Souvent la trame évoque les caractéristiques principales, tout ce qui émerge à travers sa bouche. ‘La trame acide en fond permet la création d’un vin vivifiant et dynamique.’

Equilibre : Peut-être l’aspect le plus important à repérer lors d’une dégustation – l’équilibre entre l’acidité, la sucrosité, les tannins, et l’alcool. Un bon équilibre est l’harmonie de tous ces aspects. ‘Un vin de grande classe décidément, parfaitement équilibré.’

Maintenant que vous avez les bases du vocabulaire du vin, nous vous proposons d’aller encore un peu plus loin…

Acerbe : qualifie un vin dur et trop acide

Acide : terme employé pour qualifier un vin « vert »

Vert : qualifie un vin résultant de vendanges pas assez mûres

Acre : qualifie un vin rouge très astringent

Aigre : se dit d’un vin proche du vinaigre

Amertume : se trouve dans les vins aux tannins dégradés

Animal : terme qui qualifie les notes de venaison, de musc, de cuir

Aqueux : caractéristique d’un vin très dilué

Aromatique : lié au type de cépage (aromatique ou peu aromatique), au parfum intense

Astringent : marque l’âpreté du vin, due aux acides et aux tannins

Caudalie : unité de mesure de la longueur en bouche d’un vin. Une caudalie = une seconde. Il suffit de savoir compter jusqu’à dix pour décrocher les étoiles. Un « petit vin » aura 1 à 3 caudalies, tandis qu’un « grand vin » aura pas loin de 10 caudalies.

Chair : qualifie la consistance, le gras, la rondeur du vin

Charpenté : qualifie un vin de bonne tenue

Creux : se dit d’un vin maigre

Dur : astringent, trop chargé en tannins

Empyreumatique : famille regroupant les arômes qui évoquent le pain grillé, les plat fumés ou cuits

Etoffé : dense et soyeux

Fermé : se dit d’un vin peu expressif, ayant besoin d’évoluer et de s’arrondir

Fin : au bouquet délicat

Floral : le nez du vin possède des arômes de fleurs (rose, violette, acacia, jasmin, pivoine…)

Gouleyant : léger, jeune et frais

Gras : charnu et moelleux

Herbacé : « vert », manquant de maturité

Long : persistant en bouche

Lourd : chargé en alcool

Nerveux : légèrement acide en bouche mais franc et agréable

Net : se dit d’un vin rafraîchissant et agréable sans faux goût

Onctueux : moelleux et velouté

Rond : souple et gras en bouche

Séveux : se dit d’un vin riche en arômes et en alcool

Tous nos vins en vente sur iDealwine

Lire nos autres articles du Journal iDealwine :

Vocabulaire : les mots de l’élevage

Vocabulaire : les mots de la vinification | Partie 1 – Vins Rouges

Vocabulaire : les mots de la vinification | Partie 2 – Vins Blancs