Pour sortir de la routine du rôti de bœuf au four voici une recette qui donnera une viande goûteuse et parfumée à accompagner d’un rouge offrant une belle acidité comme ceux du Jura ou de Savoie.
Préparation : 10 min + 24 heures de marinade
Cuisson : 35 min
Ingrédients pour 6 personnes :
1 rôti de bœuf de 1,2 kg
4 oignons
2 feuilles de laurier
14 grains de poivre
1/2 verre de vinaigre de vin rouge
2 verres d’eau
150 g de lard découpés en lardons assez gros
50 g de beurre
1 cuillerée à soupe bombée de fécule (maïzena)
1,5 dl de crème fraîche
thym frais
piment d’Espelette
sel
Préparation
La veille, placer le rôti dans un sac alimentaire avec les aromates (thym, oignons, poivre, laurier) et verser l’eau et le vinaigre.
Faire adhérer le plus possible le plastique à la viande et aux ingrédients de la marinade de bœuf.
Mettre au réfrigérateur pour 24 h en retournant la viande de temps en temps
Le lendemain, sortir la viande du sac plastique, l’égoutter (en récupérant la marinade) et bien sécher le rôti.
Faire rissoler dans une cocotte en fonte les lardons.
Puis ajouter le rôti et le laisser un peu colorer sur toutes ses faces.
Saler et poivrer.
Mouiller avec la marinade.
Ajouter les oignons et cuire avec le couvercle à demi ôté pendant 35 mn à toute petite ébullition.
En fin de cuisson, lier avec la maïzena diluée dans un peu d’eau froide et verser en mélangeant jusqu’à obtenir la liaison voulue. Juste avant de servir ajouter la crème.
Le vinaigre de vin donne à la sauce une légère acidité qui dynamise le goût de la viande en bouche.
L’accord iDéal :
▪ Côtes du Jura Pinot Noir
▪ Côtes du Jura “Trois Cépages” ou “Rubis”
▪ Arbois Trousseau
▪ Arbin Mondeuse
