Recette de la semaine – Rôti de bœuf mariné

steakPour sortir de la routine du rôti de bœuf au four voici une recette qui donnera une viande goûteuse et parfumée à accompagner d’un rouge offrant une belle acidité comme ceux du Jura ou de Savoie.

Préparation : 10 min + 24 heures de marinade
Cuisson : 35 min

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 rôti de bœuf de 1,2 kg
4 oignons
2 feuilles de laurier
14 grains de poivre
1/2 verre de vinaigre de vin rouge
2 verres d’eau
150 g de lard découpés en lardons assez gros
50 g de beurre
1 cuillerée à soupe bombée de fécule (maïzena)
1,5 dl de crème fraîche
thym frais
piment d’Espelette
sel

Préparation

La veille, placer le rôti dans un sac alimentaire avec les aromates (thym, oignons, poivre, laurier) et verser l’eau et le vinaigre.
Faire adhérer le plus possible le plastique à la viande et aux ingrédients de la marinade.
Mettre au réfrigérateur pour 24 h en retournant la viande de temps en temps

Le lendemain, sortir la viande du sac plastique, l’égoutter (en récupérant la marinade) et bien sécher le rôti.

Faire rissoler dans une cocotte en fonte les lardons.

Puis ajouter le rôti et le laisser un peu colorer sur toutes ses faces.
Saler et poivrer.
Mouiller avec la marinade.

Ajouter les oignons et cuire avec le couvercle à demi ôté pendant 35 mn à toute petite ébullition.

En fin de cuisson, lier avec la maïzena diluée dans un peu d’eau froide et verser en mélangeant jusqu’à obtenir la liaison voulue. Juste avant de servir ajouter la crème.

Le vinaigre de vin donne à la sauce une légère acidité qui dynamise le goût de la viande en bouche.

 

L’accord iDéal :

▪               Côtes du Jura Pinot Noir
▪               Côtes du Jura “Trois Cépages” ou “Rubis”
▪               Arbois Trousseau
▪               Arbin Mondeuse

 

Accéder à tous les vins du Jura actuellement en vente

Accéder à tous les vins de Savoie actuellement en vente

Consultez les ventes de vin sur iDealwine

Recherchez un accord met et vins

Nos conseils pour bien associer un plat et un vin

Consultez toutes nos recettes

Tags:

  • Voir les commentaires (0)

Your email address will not be published. Required fields are marked *

commentaire *

  • name *

  • email *

  • website *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Vous aimerez aussi

wine dex avril

Les indices WineDex d’iDealwine marquent une pause

Le marché des ventes aux enchères de vin a marqué une pause en cours du mois d’avril 2013 : le WineDex 100 d’iDealwine s’est en effet inscrit en repli de ...

perdrix

Domaine des Perdrix, l’élégance et la plénitude

Au domaine des Perdrix, la famille Devillard produit des vins époustouflants de précision, de plénitude et d’élégance dans un style ...

Domaine Antoine Arena, l’ambassadeur des grands vins corses de terroir

Arena fait indéniablement partie de ces noms qui font rayonner les grands vins corses à travers le monde. Zoom sur ce sublime domaine historique de l'AOC Patrimonio.