On pense souvent à l’agneau ou au poulet comme base d’un tajine, mais les Marocains de la côte atlantique le préparent souvent avec le poisson qui est leur principale ressource. Les vins blancs du Mâconnais, toujours à l’aise avec les épices, seront des compagnons de choix, de même qu’un rosé bien vineux.
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Pour 6 personnes
Ingrédients
1,5 kilo de poisson en gros tronçons (daurade, pageot, merlu, lieu)
1 citron
1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
6 gousses d’ail
2 oignons
3 grosses tomates en saison (ou une petite boîte de tomates pelées)
2 petits poivrons verts
1 petit bouquet de coriandre fraiche
1 cuillerée à soupe de cumin
1 cuillerée à soupe de paprika
1 cuillerée à café de piment d’Espelette
½ verre d’huile d’olive
Sel
Préparation
Préparer une “chermoula” en mélangeant les ingrédients suivant : huile d’olive, coriandre hachée, cumin, paprika, piment, ail pressé, tomate concentrée, le jus d’un citron, sel.
Verser la chermoula dans une grande assiette plate, et y ajouter les morceaux de poisson. Malaxer longuement le poisson avec la chermoula, et en farcir l’intérieur des tronçons.
Laver les poivrons. Les couper en fines lanières. Laver les tomates (sauf si elles sont en boîte !), les couper en rondelles fines ainsi que l’oignon.
Prendre le plat à tajine (ou une marmite en fonte). Dans le fond où on aura versé un peu d’huile d’olive, disposer les rondelles d’oignon et les lanières de poivron et mettre le poisson par dessus (les légumes éviteront au poisson d’être en contact direct avec le fond du plat, pour ne pas qu’il attache).
Rajouter un verre d’eau à ce qu’il reste de chermoula dans l’assiette plate, et verser le tout dans le plat à tajine (ou la marmite). Couvrir avec les tomates.
Fermer le plat à tajine et laisser cuire une quarantaine de minutes à feu très doux.
NB : on peut également ajouter deux ou trois carottes et trois pommes de terre coupées en deux qui cuiront avec le plat.
L’accord iDéal :
- Mâcon blanc
- Pouilly-Fuissé
- Bandol rosé
- Tavel rosé
- Côtes-du-Rhône rosé
- Côtes du Roussillon rosé
Accéder à notre Vente Privée Guffens et Verget
Accéder à notre Vente Privée Rosés
Consultez les ventes de vin sur iDealwine
Recherchez un accord met et vins
Nos conseils pour bien associer un plat et un vin
A lire également dans le Blog iDealwine:
Recette de la semaine – Ratatouille niçoise (froide)
Recette de la semaine – Salade de riz au crabe et aux fruits de mer
Recette de la semaine : La vraie salade niçoise
