Quelles associations pour les fines herbes, les épices et le vin ?

six ronds d'épicesLes épices et les fines herbes, mal utilisées, peuvent se révéler l’ennemi du vin. Avant de les bannir de votre cuisine, consultez donc ce travail d’association réalisé par l’équipe de Prodegustation, notre partenaire, numéro un des cours de dégustation en France.

Associations de saveurs et de goûts
Aliments Vins
Acides Vins acides, fruités et parfumés, demi-secs
Gras Vins acides de saveur ample et pleine, rosés, rouges non tanniques
Salés Blancs doux, rouges peu tanniques
Fumés Blancs chênés, pleins et fruités, rouges tanniques
Épicés Rouges fruités, jeunes, peu tanniques et modérément alcooliques,
blancs avec sucres résiduels et légère acidité
Sucrés Vins moelleux de teneur en sucre équivalente ou supérieure à l’aliment
Vinaigrés Blancs fruités, légers et secs, ou légèrement moelleux, ou d’acidité équivalente
saveurs épices et herbes
Salé Sel de mer
Acide Vinaigre, verjus, jus de citron, câpres, salicorne, capucine
Amer Ail, échalote, oignon, moutarde, raifort
Amer aromatique Paprika, aneth, anis, basilic, café, cannelle, cerfeuil, coriandre, cumin, curcuma,
estragon, fenouil, genièvre, clou de girofle, laurier, macis,menthe,
noix muscade, persil, safran, sauge, thym, vanille
Sucré Sucre, miel
Gras Huile, beurre, matière grasse
Associations de fines herbes, d’épices et de vins
épice ou herbe types de vins suggestions
Ail Blanc ou rosé sec et herbeux Côtes-du-rhône, bandol rosé
Aneth Blanc vert, frais d’attaque Sauvignon blanc, soave
Basilic Rouge fruité et acide ou blanc vert et sec (non chêné) Chianti, nebbiolo, orvieto, soave
Cannelle Rouge mûr épicé et chaleureux Merlot, pomerol, pinot noir, shiraz
Câpres Blanc sec, acide, légèrement moelleux Pinot Gris, Riesling, sauvignon blanc
Coriandre Blanc épicé et vert ou rouge rustique Sauvignon blanc, riesling, syrah
Cumin Blanc fruité et parfumé Sauvignon blanc, riesling
Estragon Blanc moelleux, légèrement doux, chêné Chardonnay, chenin blanc
Fenouil Blanc charpenté et chaleureux ou rouge acide Viognier, barbera, saint-véran
Genièvre Rouge épicé et consistant Zinfandel, mourvèdre
Gingembre Blanc doux et jeune assez acide Barsac, gewurztraminer, muscat
Laurier Rouge jeune Barbera, chianti
Menthe Rouge herbeux, très fruité, mentholé Cabernet-sauvignon
Moutarde Blanc solide et acide Sancerre, moselle, riesling
Noix de muscade Rouge mûr et épicé Bourgogne, pinot noir américain
Origan Rouge épicé et terreux ou blanc acide Sauvignon blanc
Persil Rouge épicé et terreux ou blanc acide Sauvignon blanc
Piment Rouge fruité peu tannique et peu chêné Beaujolais, dolcetto, cabernet-sauvignon
Poivre Rouge tannique et rustique Côtes-du-rhône, cabernet-sauvignon, Syrah
Raifort Blanc fruité et acide ou rouge léger Sancerre, dolcetto,
Romarin Rouge tannique et rustique Syrah, bandol, fitou, barolo
Safran Blanc consistant ou moelleux, ou rouge fruité Merlot, barsac, vouvray, chardonnay, Rivesaltes Ambré
Sauge Rouge léger, fruité, chêné et légèrement moelleux Merlot américain, alentejo
Thym Rouge épicé et terreux ou blanc acide Minervois, Côteaux du Languedoc, Marsanne, Roussanne
Vanille Blanc doux épicé Pacherenc du Vic-Bilh, tokay

Grâce à ProDégustation® – leader du cours d’œnologie en France -, apprenez à déguster le vin simplement avec la méthode pédagogique VOG®.

Cette séance ludique vous permettra de partager avec vos proches votre passion de l’œnologie.

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Tous nos conseils pour bien associer un plat et un vin.

En savoir plus sur l’art de la dégustation.

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  • Voir les commentaires (1)

  • Formation diplômante en oenologie

    Un tableau d’associations très intéressant.

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