Quelles associations pour les fines herbes, les épices et le vin ?

Vin-epices
six ronds d'épices

Les épices et les fines herbes, mal utilisées, peuvent se révéler l’ennemi du vin. Avant de les bannir de votre cuisine, consultez donc ce travail d’association réalisé par l’équipe de Prodegustation, notre partenaire, numéro un des cours de dégustation en France.

Associations de saveurs et de goûts
AlimentsVins
AcidesVins acides, fruités et parfumés, demi-secs
GrasVins acides de saveur ample et pleine, rosés, rouges non tanniques
SalésBlancs doux, rouges peu tanniques
FumésBlancs chênés, pleins et fruités, rouges tanniques
ÉpicésRouges fruités, jeunes, peu tanniques et modérément alcooliques,
 blancs avec sucres résiduels et légère acidité
SucrésVins moelleux de teneur en sucre équivalente ou supérieure à l’aliment
VinaigrésBlancs fruités, légers et secs, ou légèrement moelleux, ou d’acidité équivalente
saveursépices et herbes
SaléSel de mer
AcideVinaigre, verjus, jus de citron, câpres, salicorne, capucine
AmerAil, échalote, oignon, moutarde, raifort
Amer aromatiquePaprika, aneth, anis, basilic, café, cannelle, cerfeuil, coriandre, cumin, curcuma,
 estragon, fenouil, genièvre, clou de girofle, laurier, macis,menthe,
 noix muscade, persil, safran, sauge, thym, vanille
SucréSucre, miel
GrasHuile, beurre, matière grasse
épice ou herbetypes de vinssuggestions
AilBlanc ou rosé sec et herbeuxCôtes-du-rhône, bandol rosé
AnethBlanc vert, frais d’attaqueSauvignon blanc, soave
BasilicRouge fruité et acide ou blanc vert et sec (non chêné)Chianti, nebbiolo, orvieto, soave
CannelleRouge mûr épicé et chaleureuxMerlot, pomerol, pinot noir, shiraz
CâpresBlanc sec, acide, légèrement moelleuxPinot Gris, Riesling, sauvignon blanc
CoriandreBlanc épicé et vert ou rouge rustiqueSauvignon blanc, riesling, syrah
CuminBlanc fruité et parfuméSauvignon blanc, riesling
EstragonBlanc moelleux, légèrement doux, chênéChardonnay, chenin blanc
FenouilBlanc charpenté et chaleureux ou rouge acideViognier, barbera, saint-véran
GenièvreRouge épicé et consistantZinfandel, mourvèdre
GingembreBlanc doux et jeune assez acideBarsac, gewurztraminer, muscat
LaurierRouge jeuneBarbera, chianti
MentheRouge herbeux, très fruité, mentholéCabernet-sauvignon
MoutardeBlanc solide et acideSancerre, moselle, riesling
Noix de muscadeRouge mûr et épicéBourgogne, pinot noir américain
OriganRouge épicé et terreux ou blanc acideSauvignon blanc
PersilRouge épicé et terreux ou blanc acideSauvignon blanc
PimentRouge fruité peu tannique et peu chênéBeaujolais, dolcetto, cabernet-sauvignon
PoivreRouge tannique et rustiqueCôtes-du-rhône, cabernet-sauvignon, Syrah
RaifortBlanc fruité et acide ou rouge légerSancerre, dolcetto,
RomarinRouge tannique et rustiqueSyrah, bandol, fito, barolo
SafranBlanc consistant ou moelleux, ou rouge fruitéMerlot, barsac, vouvray, chardonnay, Rivesaltes Ambré
SaugeRouge léger, fruité, chêné et légèrement moelleuxMerlot américain, alentejo
ThymRouge épicé et terreux ou blanc acideMinervois, Côteaux du Languedoc, Marsanne, Roussanne
VanilleBlanc doux épicéPacherenc du Vic-Bilh, tokay

Tous nos conseils pour bien associer un plat et un vin.

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Cet article a 2 commentaires

  1. Formation diplômante en oenologie 6 mai 2022 Répondre

    Un tableau d’associations très intéressant.

  2. Formation diplômante en oenologie 6 mai 2022 Répondre

    Un tableau d’associations très intéressant.

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