Au domaine des Perdrix, la famille Devillard produit depuis 1996 des vins époustouflants de précision, de plénitude et d’élégance dans un style moderne qui a su éviter tous les pièges de la caricature. De grands pinots de garde ! Amis amateurs de vins de Bourgogne, vous ne pouvez donc pas passer à côté de ce beau domaine, réparti sur 12 hectares en Côte-de-Nuits (Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée, Echézeaux).
Solidement implantée en Bourgogne, la famille Devillard exploite trois domaines en Bourgogne : le Château de Chamirey à Mercurey, le domaine de la Ferté, 2,37 hectares en appellation Givry et le domaine des Perdrix, 12 hectares en Côte de Nuits.
Lorsqu’il fut repris en 1996, le domaine des Perdrix n’était pas aussi connu qu’aujourd’hui. La raison était simple : la plupart de sa production était vendue à la maison de négoce Antonin Rodet. Ce qui a permis à Robert Parker de dire que même dans les grands terroirs de la Côte de Nuits on pouvait encore faire des découvertes de grande qualité. Mais cette reconnaissance n’est pas arrivée toute seule ! C’est à force de travail et d’investissements importants que la famille Devillard (Bertrand et ses enfants Aurore et Amaury) a réussi, au fil des ans, à tirer le meilleur de son beau terroir.
Les 12 hectares du domaine sont répartis dans de grands terroirs : Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges, Nuits-Saint-Georges premier cru « Aux Perdrix » (quasi-monopole puisque le Domaine possède 99% de ce climat) et Echézeaux Grand Cru (dont l’essentiel est situé dans la partie la plus noble de ce climat, celui des Echézeaux-du-dessus.
La philosophie du domaine est simple. Un soin extrême est apporté aux vignes (10 000 pieds par hectare, ce qui suit la tradition bourguignonne). Celles-ci, âgées en moyenne de 40 ans, sont exploitées de manière raisonnée, les produits de traitement n’étant utilisés qu’avec parcimonie.
Pour les vins rouges, les raisins sont récoltés à la main en caisses percées, puis ils sont triés pour éliminer ceux qui sont peu mûrs ou dégradés, égrappés et mis en cuve. La récolte est pigée pendant la fermentation alcoolique, sans remontage. Les cuvaisons durent entre 15 et 20 jours puis les vins sont mis en fûts de chêne, après un léger débourbage, pour une période d’élevage comprise entre 12 et 18 mois en fûts de chêne dont un quart est remplacé chaque année. La mise en bouteille se fait lorsque les vins sont encore sur leurs arômes primaires de fruits et de fleurs.
Pour les blancs, les raisins sont vendangés manuellement en petites caisses. Les grappes sont ensuite mises entières dans un pressoir pneumatique. Le jus est débourbé après pressurage pendant 12 à 14 heures à température contrôlée. La fermentation et l’élevage se font à 100% en fûts de chêne dont 50 % neufs, avec bâtonnage des lies une fois par semaine. La fermentation malolactique des blancs est réalisée à 100%.
A noter, le domaine a choisi de déplacer ses fûts vers une cave plus fraîche, à Gevrey-Chambertin, ce qui permet au vin d’être élevé plus longtemps tout en étant moins marqué par le bois. La pureté et la finesse du fruit peuvent ainsi s’exprimer pleinement. La vinification et l’élevage sont effectués sous la houlette du talentueux Robert Vernizeau.
Le domaine produit près de 8 vins différents, dont 7 rouges :
- Echézeaux Grand Cru: le vin est issu d’une des plus belles parcelles de l’appellation, Echézeaux du dessus. Ce vin est délicat à souhaits, porté sur un fruit extrêmement élégant. Un vrai grand vin de Bourgogne.
- Nuits-Saint-Georges 1er Cru « Aux Perdrix »: là encore, il s’agit d’un excellent vin, porté sur le fruit (cassis, cerise, fruits noirs…) qui laisse paraitre quelques notes boisées mais fraîches, le tout avec des tannins très soyeux. Un vin extrêmement plaisant qui mérite qu’on s’y attarde.
- Nuits-Saint-Georges 1er Cru « Les 8 ouvrées »: Cette cuvée est un véritable hommage aux plus vieilles vignes de la parcelle, âgées de 90 ans et qui s’étendent sur une surface de 8 ouvrées (vieille unité de mesure bourguignonne qui correspond à ce que pouvait bêcher un vigneron en une journée, soit 4,28 ares). C’est un vin rond, riche, porté sur le fruit là encore, mais avec d’intéressantes notes de chocolat. Un vin très gourmand, ravissant au sens propre.
- Nuits-Saint-Georges 1er Cru « Les Terres Blanches » (blanc) : Le seul chardonnay du domaine, situé au Sud du village, et exposé plein est en pente douce. A noter, l’élevage est fait à 100% en fûts neufs. La fermentation malolactique est également réalisée à 100%. S’y développent des arômes de citron vert, délicats et frais, avec quelques touches poivrées qui viennent relever ce joli vin.
- Nuits-Saint-Georges 1er Cru « Les Terres Blanches » (rouge) : l’alter ego rouge est lui porté sur les sous-bois, le chocolat, et les fruits acidulés. Les tannins, très fins, sont parfaitement maîtrisés.
- Nuits-Saint-Georges : C’est un vin équilibré et délicat, parfait pour accompagner une côte ou un filet de bœuf !
- Vosne-Romanée : un vin croquant, frais, porté sur les fruits noirs et de fraîches épices bienvenues ! Là encore, parfait pour votre bœuf, ou un fromage de chèvre affiné.
- Bourgogne Pinot Noir: il s’agit un vin issu de parcelles situées sur la commune de Premeaux Prissey. Les vignes y sont traitées de la même façon que sur les parcelles plus prestigieuses du domaine. Le vin arbore une belle robe grenat, et présente un nez de fruits des bois assez frais. Au palais, le vin présente un équilibre intéressant de tanins enrobés laissant s’exprimer un le fruit.
Ce qu’en disent les guides :
Bettane & Desseauve (4/5)
« Ce domaine est exploité par la famille Devillard, qui désormais s’est retirée du domaine Prieur, à Meursault. Le vignoble se situe sur des terroirs remarquables du sud de la Côte de Nuits, et sa production est vinifiée dans l’esprit des vins modernes, en recherchant une haute maturité du raisin et des textures profondes et voluptueuses. Le résultat est fort réussi depuis quelques années, avec des villages très solides, un nuits premier cru chaleureux et subtil, mais surtout un échezeaux de grande race, issu de la meilleure partie du cru »
Echézeaux grand cru 2012 : 16.5/20
Nuits-Saint-Georges 1er Cru « Aux Perdrix » 2012 : 16/20
Vosne-Romanée 2012 : 14,5/20
Allen Meadows (Burghound.com) :
Grand Echézeaux 2012: 92/100
“A ripe nose features notes of plum, dark berries, earth and a beautiful array of spice elements where the wood treatment is reasonably discreet though my no means invisible. There is excellent volume and plenty of punch to the solidly concentrated medium weight flavors that display plenty of minerality on the delicious, balanced and lingering finish where the wood reappears. This compact and powerful effort is not particularly refined but has the balance to reward extended cellaring. »
Nuits-Saint-Georges 1er Cru « Aux Perdrix » 2011 : 91/100
« A moderately toasty nose features notes of dark berry liqueur, tar, smoke and plenty of earth influence. There is excellent volume to the very round and suave medium-bodied flavors that possess good energy and fine detail on the dusty, complex and lingering finish. This is carrying a bit more wood than I personally prefer but there is no doubt that this is a very good Nuits 1er.”
Nuits-Saint-Georges 1er Cru « Aux Perdrix » 2012 : 89/100
« Here the nose resembles that of the Terres Blanches with its porto-like aromas that display just a bit less wood influence along with discreet spice and earth scents. There is a more refined mouth feel to the supple middle weight flavors that culminate in a delicious, firm and mildly austere finish. I like the intensity and there is better overall vibrancy. »
Robert Parker:
Nuits-Saint-Georges 1er Cru « Aux Perdrix » 2011 : 89/100
« Tasted blind at the Burgundy 2011 horizontal tasting in Beaune. The Nuits Saint Georges Aux Perdrix 2011 has a very assured bouquet: well defined with copious red and black brambly fruit, briary and wild hedgerow coming through and a fine underlying minerality. The palate is crisp and taut, fine tension here and with a keen, silver thread of acidity. I am looking for a little more substance toward the finish as it feels just a little too linear at the moment, although with continued aeration it coalesces and evolves a silky smooth texture. »
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