Un peu convenue, la salade de chèvre chaud ? Pas tant que ça, surtout si vous la relevez d’une pointe de paprika et, pour la touche « été » de quelques feuilles de romarin. Une entrée délicieuse, à servir avec avec un côte de Provence ou un bourgogne blanc (mâcon, Saint-Véran).
Le cabécou est un petit fromage de chèvre au lait cru, originaire du Sud-Ouest (Rocamadour, Quercy), à la pâte molle et crémeuse, au goût légèrement noisetté qui s’affirme avec l’affinage.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 laitue
- 4 cabécous
- 2 oignons
- 4 tranches de poitrine salée
- 1 cuil. à café de paprika
- 1 brin de romarin
- 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de vinaigre
- Sel, poivre du moulin
1- Triez et lavez la salade. Pelez et coupez les oignons en rondelles. Détaillez la poitrine en petits lardons, faites-les revenir dans une cuillerée d’huile d’olive, réservez-les.
2- Dans la même poêle, faites colorer les oignons.
4- Sur une feuille de papier sulfurisé, déposez les cabécous, plantez une feuille de romarin dedans et saupoudrez de paprika, enfournez 5 min à 180° (thermostat 6).
5- Assaisonnez la salade, mélangez là aux lardons et aux oignons, déposez dessus les cabécous chauds.
Accords mets et vins :
Côtes de Provence blanc
Beaune blanc
Saint-Véran
Quincy
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