Recette de la semaine : Salade au cabécou chaud

Un peu convenue, la salade de chèvre chaud ? Pas tant que ça, surtout si vous la relevez d’une pointe de paprika et, pour la touche « été » de quelques feuilles de romarin. Une entrée délicieuse, à servir avec avec un côte de provence ou un bourgogne blanc (mâcon, saint-véran).

Troupeau de moutons et de chèvre, avec une chevre noireIngrédients pour 4 personnes
1 laitue
4 cabécous
2 oignons
4 tranches de poitrine salée
1 cuil. à café de paprika
1 brin de romarin
5 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de vinaigre
Sel, poivre du moulin

Triez et lavez la salade. Pelez et coupez les oignons en rondelles. Détaillez la poitrine en petits lardons, faites-les revenir dans une cuillerée d’huile d’olive, réservez-les.

Dans la même poêle, faites colorer les oignons.

Sur une feuille de papier sulfurisé, déposez les cabécous, plantez une feuille de romarin dedans et saupoudrez de paprika, enfournez 5 min à 180° (thermostat 6).

Assaisonnez la salade, mélangez-la aux lardons et aux oignons, déposez dessus les cabécous chauds.

Accords mets et vins :
Côtes de Provence blanc
Beaune blanc
Saint-Véran
Quincy

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