Quelles associations pour les fines herbes, les épices et le vin ?

Les épices et les fines herbes, mal utilisées, peuvent se révéler l’ennemi du vin. Avant de les bannir de votre cuisine, consultez donc ce travail d’association réalisé par l’équipe de Prodegustation, notre partenaire, numéro un des cours de dégustation en France.

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Les pépites du domaine William Fèvre à Chablis

Saviez-vous que, depuis 10 ans environ, la Maison William Fèvre a entrepris une véritable métamorphose ? L’offre iDéale qui démarre vous fournit une occasion rêvée de constater par vous-même que cette grande signature de Bourgogne maîtrise désormais à la perfection l’art de décliner le chardonnay sur les meilleurs terroirs du chablisien.

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La Caisse des Dépôts investit en Bourgogne

Le fonds Patrimoine et Création, géré par CDC Entreprises, filiale de la Caisse des Dépôts et Consignation, a récemment souscrit à l’émission réservée d’obligations convertibles de la société Champy. Ces nouveaux moyens financiers permettent ainsi au négociant bourguignon de faire l’acquisition du domaine Laleure-Piot, à Pernand-Vergelesses.

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La recette de la semaine : Roulé d’épaule d’agneau aux légumes

A l’approche de Pâques il sied de revenir vers l’agneau… L’accord traditionnel consiste à choisir un grand cru du Médoc, de Pauillac en tout premier lieu. Mais d’autres pistes sont possibles. Cette recette bien relevée tiendra en effet la dragée haute aux grands vins de syrah, Châteauneuf ou Crozes-Hermitage. Les jeux restent ouverts.

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Dom Pérignon lance sa cuvée Oenothèque Rosé

La cuvée très spéciale Oenothèque de la grande maison champenoise Dom Pérignon lance Oenothèque Rosé 1990. Ce vin, composé à 50% par du chardonnay et à 50% par du pinot noir, provenant uniquement d’appellations Grand Cru, a été dégorgé en 2007. Le vin est réputé pour la perfection de son assemblage.

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Clos de Vougeot 2007 du Château de la Tour, star du millésime

Le Clos de Vougeot fut constitué à partir du 12e siècle par les moines de l’abbaye de Cîteaux. Cet ensemble ceint de murs est situé à côté de Musigny, de Romanée et jouxte le Chambertin. C'est au beau milieu de ces terroirs prestigieux, sans doute les plus convoités de toute la Bourgogne rouge que se dresse le Château de la Tour.

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La recette de la semaine : Filet de boeuf à la périgourdine

Du foie gras, de la truffe… Avant que le thermomètre remonte durablement, voici une dernière occasion de festoyer autour des trésors périgourdins. Les plus pressés fieront dans une bonne épicerie fine pour y trouver la fameuse sauce Périgueux, toute prête. Pour accompagner ce plat, un grand cru s’impose. Bordeaux ou Bourgogne, à vous de choisir.

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Bonne table : le Saint-Joseph

C'est une devanture comme il en existe des milliers dans le paysage bistrotier français. Le gastronome non averti ne relèverait pas même le nez. Mais ne vous arrêtez pas aux apparences et persévérez : le coeur du Saint-Joseph bat de la passion de Denis Jublan, son propriétaire, pour les bons produits. Et le nôtre pour cet endroit que ne pouvions manquer de vous présenter le jour de la Saint… Joseph.

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Deiss, Weinbach, Trapet, Bott-Geyl, exquise Alsace

Encore quelques jours pour faire provision de vin d’Alsace ! iDealwine vous propose deux signatures incontournables, stars du vignoble : les domaines Deiss et Weinbach, célébrés unanimement pour la qualité exceptionnelle de leurs vins. Et aussi, deux domaines qui méritent un beau coup de projecteur :Trapet (propriété de l’épouse de Jean-Louis Trapet, le célèbre vinificateur de Côte de Nuits) et le domaine Bott-Geyl, qui n’en finit pas de séduire la critique. Tous ces viticulteurs ont un point commun : leur engagement en faveur de la biodynamie. Et ça se retrouve indéniablement dans les vins !

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