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Recette de la semaine : Bar en croûte d’épices

Une recette tout à la fois parfumée et légère, pour passer en beauté la deuxième étape des festivités de fin d’année ! A servir avec un hermitage blanc, un chablis ou un bandol blanc. Parfait également dans un menu 100% champagne ! Ingrédients : ·    4 portions de filet de bar de 180 g avec la peau ·    Le zeste dƇ/2 citron ·    4 cuil. à soupe de chapelure ·    1 clou de girofle ·    2 grains de poivre blanc ·    1 cuil. à café de gros sel ·    1 pincée de feuilles…

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Plus de 46 000 euros de vins achetés à Roissy

Le 23 décembre dernier, un voyageur chinois en route pour Pékin a fait un petit crochet par le duty-free de l'aéroport de Roissy, direction le rayon vin ; même en Chine, on fête dignement Noël, apparemment. Sauf que l'amateur en question n'y est pas allé avec le bout de la baguette ni le coin de la carte bleue (plutôt gold d'ailleurs, voire black, dans ce cas précis) : 46 423 euros d'achat. Et crac. D'un coup. Parmi les crus retenus : un jéroboam de La Tâche 1991 pour 19 990 €, Lafite Rothschild…

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Vins du Beaujolais : les frères Bret lancent une nouvelle cuvée

Ils sont plus connus sous le nom de Bret Brothers. Jean-Philippe et Jean-Guillaume, deux frères plutôt biens et pro bio, reviennent avec une nouvelle cuvée, baptisée Bien-Venu. Ce vin de table du Beaujolais, assemblé à partir de deux millésimes, 2006 et 2007, est récolté sur le coteau de Leynes. Mais ce qui est important dans tout ça, c'est de voir que, quand on s'en donne les moyens, on peut faire quelque chose de bien avec du gamay. une bonne nouvelle pour le beaujolais qui n'en finit pas de séduire les bourguignons. Et pas…

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Enchères fabuleuses pour des flacons de Chartreuse

Mystérieuse Chartreuse qui, portée par la passion de quelques inconditionnels continue d’enflammer les enchères… Ces derniers jours, deux bouteilles de chartreuse jaune et verte, « 10 ans », remontant respectivement aux années 1940 et 1944 ont été adjugées 2045€ chaque. Une Tarragone jaune de la période 1951-1959 atteignait quant à elle 2286€. Gros succès pour les grands formats également, avec un jéroboam de chartreuse jaune 1952 qui caracolait à 7460€ tandis qu’un flacon de chartreuse verte de même contenance, produit durant la période 1956-1964 s’échangeait à 7219€. L’histoire de la Chartreuse En 1605,…

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Le vin peut-il être un bon placement ?

Certes, la crise atteint aussi le marché des grands crus et le prix des vins s’est stabilisé. Mais il n’empêche : quand on observe la flambée des prix sur une certaine catégorie de vins, on ne peut pas s’empêcher de penser que les grands crus constituent un patrimoine sur lequel il faut veiller tout particulièrement. On trouve actuellement sur le marché deux catégories de vins : les vins qui font l’objet d’une demande mondiale, portée par de nouveaux marchés acheteurs (Russie, Asie). Ces vins sont plébiscités pour trois raisons : la réputation du…

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Domaine de la semaine : Champagne Bollinger

« Avant d'être un grand Champagne, Bollinger est d'abord un grand vin ». Pas de doute, année après année, l'excellence est systématiquement au rendez-vous : une régularité déconcertante autant qu’exceptionnelle ! Il existe un esprit Bollinger. Dans les vins certes, mais aussi à Aÿ. Bollinger est aussi l'une des rares maisons champenoises encore familiales ; elle dispose d'un vignoble de 163 hectares situé, pour plus de 80%, dans les grands et premiers crus, et fournissant plus de 60% de ses besoins en raisins, une gageure en Champagne ! Particularité tout à fait spécifique…

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François Berléand, la linguistique et le vin

Gérard Perse, propriétaire à Saint-Émilion et dans les Côtes de Castillon* avait réuni chez Drouant jeudi dernier les amoureux des mots, des mets et des vins. Pierre Rézeau, auteur du Dictionnaire des noms de cépages de France, Martine Coutier, qui a écrit le Dictionnaire de la langue du vin, et François Berléand, acteur oenophile ont pu s'exercer à l'art de la dégustation et savourer de bons mots. Au menu : des citations de Baudelaire à propos de l'âme du vin, une plongée dans l'étymologie du mot sauvignon et un décryptage de celui d'"équilibre",…

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Champagne Jacquesson : on passe à la cuvée 733 !

Epuisée, la cuvée 732 de Champagne Jacquesson ! Passons donc au numéro suivant, le 733. Un beau vin, gratifié d'un 15/20 par la Revue du vin de France ... Fondée en 1748, Jacquesson élabore des vins de connaisseurs, qui procurent toujours une grande émotion. Napoléon figurait parmi les aficionados de cette institution qui figure aujourd’hui dans le peloton de tête des « petites grandes maisons", depuis sa reprise en 1974 par les frères Chiquet. Derrière l'énigmatique numéro qui sert de nomenclature à cette cuvée, on aurait tort de chercher une quelconque allusion historique.…

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Tous les vieux vins valent-ils cher ?

Lorsque l’on retrouve au fond de sa cave une vieille bouteille, la question se pose : ce flacon couvert de poussière est-il un trésor, ou contient-il un vin complètement passé et sans aucune valeur ? Le vin est un produit vivant. Après sa mise en bouteilles, il traverse une phase dite de fermeture, pendant laquelle il ne dévoilera pas tout son potentiel. Selon les régions, les appellations et les millésimes, la maturation est plus ou moins longue. Lorsque le vin atteint sa phase d’apogée, il se montre sous son meilleur jour sur le…

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La vinification des vins de Sauternes

Le liquoreux français le plus réputé nécessite des conditions climatiques bien particulières pour pouvoir naître. Mais quelle alchimie transforme ces raisins attaqués par la pourriture en or liquide ? La pourriture noble Tout tient en deux mots : botrytis cinerea. Ce champignon microscopique attaque les raisins, à la faveur des brumes matinales portées par le Ciron, la petite rivière qui traverse le vignoble de sauternes. Les peaux se flétrissent, les sucres se concentrent jusqu'à ne laisser sur pied qu'un raisin desséché, rôti. Résultat : une concentration du jus qui peut atteindre 50% et…

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Offre iDéale : Bordeaux 2000, 2005, Yquem : le rêve …

Féerie de Noël oblige, trois vins mythiques s'invitent à votre table. Fleurons de la viticulture bordelaise, les voilà qui s'avancent pour un moment inoubliable : Château d'Yquem 1996, Lynch Moussas 2000, Jean-Faure 2005. Découvrez-les ! Trois grands terroirs de Sauternes, Pauillac et Saint-Émilion. Trois millésimes exceptionnels. Yquem en intouchable sauternes, Lynch Moussas en incontournable grand cru classé de Pauillac et Jean-Faure en révélation de l'année pour le saint-émilionais. Ces vins qui font briller les yeux vous invitent à la méditation. Oubliées, le temps d’une offre, la crise, la grisaille et la monotonie ambiante…

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Parution : vin et musique, un accord idéal

Des banquets de la Grèce antique aux chansons de Boris Vian et de Brassens, des fêtes de cour aux guinguettes de la Marne, des psaumes et cantiques qui rythmaient la vie monastique aux festivals qui jalonnent les routes de nos vacances, la musique et le vin sont intimement mêlés à notre culture, notre civilisation, nos traditions. Un livre à déguster … Lecteurs fidèles de la newsletter iDealwine, vous savez combien les citations ayant trait au vin nous sont chères… Ce livre en fourmille, qui associe pour notre plus grand bonheur le vin et…

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Alcools : belle série de liqueurs de Chartreuse

Mystérieuse Chartreuse dont personne n’a, à ce jour, pu percer le secret de fabrication … Certains amateurs se damneraient pour un flacon de « jaune » ou de « verte », dont une belle collection est actuellement proposée à la vente. Retour sur l’histoire mouvementée de ce précieux breuvage. En 1605, le Maréchal d’Estrées remet un manuscrit comportant la mystérieuse formule d’un « Elixir de Longue Vie » aux moines de la Chartreuse de Vauvert, à Paris. La recette ne sera réellement exploitée qu’en 1737. A cette date, l’apothicaire de la Grande Chartreuse…

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Avenir bouché pour le liège

Les forêts de chêne liège disparaissent. Ce constat amer semble inéluctable car les solutions alternatives au bouchage liège vont bon train. Chaque année dans le monde, 17 milliards de bouteilles sont bouchées : environ 10 milliards en bouchons liège, 3 milliards en capsules et 4 milliards en bouchons synthétiques. On estime que près des trois quarts des forêts de chêne liège du bassin méditerranéen pourraient disparaître d'ici dix ans si l'engouement pour ce type de bouchages se confirmait. En effet, l'exploitation des forêts devenant beaucoup moins rentable, on a commencé à se tourner…

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La Vente à Prix Fixe démarre : clôture le 16 décembre

Quelques jours seulement pour vous saisir des quelques 1300 lots proposés dans cette vente à Prix Fixe en ligne jusqu’au mardi 16 décembre. Bordeaux de 1964 à 2005, grands crus de Bourgogne, Liquoreux de Sauternes, Alsace et vallée de la Loire et grandes signatures du Rhône : faites votre choix… Trois catalogues, près de 1300 lots : la sélection est alléchante ! A Bordeaux, on trouve Château l'Evangile 2003, Sociando Mallet 2000, Quinault L'Enclos 2000 et, parmi les Sauternes, Clos Haut Peyraguey 2001. En Bourgogne, des flacons rares, tels que les Bonnes-Mares et…

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Deutz : une maison de grande tradition

Honorée d’un article complet autant qu’élogieux dans le numéro de décembre de la Revue du vin de France, la maison Deutz nous propose actuellement l’une de ses cuvées phare : William Deutz 1998, un Champagne de légende, monument de précision, de complexité et d'une justesse de liqueur parfaitement maîtrisée. Situé à Aÿ, à 3 km d'Épernay, un joli hôtel particulier abrite derrière les murs de sa façade 19e l'une des plus belles marques du vignoble de la Montagne de Reims, fondée en 1838 par deux Prussiens, William Deutz et Pierre-Hubert Geldermann. Charme et…

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Jacquesson : un Champagne de connaisseurs …

L’une des plus anciennes maisons de Champagne, et aussi l’une des plus discrètes, un vrai joyau posé, en apesanteur, sur les meilleurs terroirs de l’Aube. Fondée en 1748, Jacquesson élabore des vins de connaisseurs, qui procurent toujours une grande émotion. Reprise en 1974 par les frères Chiquet, Jean-Hervé et Laurent, la voilà dans le peloton de tête des "petites grandes maisons". Car le succès n'a pas fait gonfler les stocks, la qualité des vins passant avant toute chose. On est donc ravi de profiter de ces cuvées contingentées, élevées en foudres de chêne…

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Château Jean Faure : une révélation  à Saint-Emilion

Un Grand Cru qui honore son rang, sur la finesse et la délicatesse. Tel est le style de Jean-Faure, conduit en cela par son assise graveleuse, de magnifiques terroirs de Saint-Émilion, parmi les plus grands. Pleins feux sur un domaine qui monte… Comment, vous ne connaissez pas Jean-Faure ? Et si l'on vous dit Mas Amiel ? Entre les deux, c'est l'histoire d'un seul homme, Olivier Decelle, le sémillant et sympathique propriétaire du domaine du Roussillon (il y élabore de fameux maurys), qui s'est lancé dans l'aventure bordelaise en 2004. Le "surtout pas…

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Château Jean Faure : une révélation à Saint-Emilion

Un Grand Cru qui honore son rang, sur la finesse et la délicatesse. Tel est le style de Jean-Faure, conduit en cela par son assise graveleuse, de magnifiques terroirs de Saint-Émilion, parmi les plus grands. Pleins feux sur un domaine qui monte… Comment, vous ne connaissez pas Jean-Faure ? Et si l'on vous dit Mas Amiel ? Entre les deux, c'est l'histoire d'un seul homme, Olivier Decelle, le sémillant et sympathique propriétaire du domaine du Roussillon (il y élabore de fameux maurys), qui s'est lancé dans l'aventure bordelaise en 2004. Le "surtout pas…

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La recette du jour : tarte fine aux poires et au roquefort

Une recette inspirée du livre de Philippe Faure-Brac, Le choix du sommelier. Il recommande ce plat délicieusement surprenant en accompagnement d’un Château Lafaurie Peyraguey. Chez iDealwine, sans hésitation, nous optons pour le Château d’Yquem ! Un vin à commander à un prix exceptionnel dans la boutique iDealwine. Préparation : 15 minutes Cuisson : 45 minutes Pour 6 personnes 1 pâte feuilletée 1,5 kg de poires 200 g de roquefort Sucre Beurre Légumes secs • Eplucher les poires, les couper en deux dans le sens de la hauteur. • Faire un sirop de sucre,…

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Domaine Cauhapé : le chef de file de l’appellation Jurançon

"Les détails font la perfection et la perfection n'est jamais un détail". Ce sont ces mots qui figurent au frontispice du site de Cauhapé. Une bannière qui claque comme une évidence, une oriflamme brandie en guise de devise et que les vins, magnifiques, attestent. Le domaine Cauhapé, c'est d'abord un homme, Henri Ramonteu, Béarnais autodidacte (qui a toutefois fait HEC, hautes études communales !), vigneron depuis 1978. Petit à petit, avec les médailles et la reconnaissance, Henri s'est fait un nom et a entraîné dans son sillage tout l'appellation Jurançon. Aujourd'hui, ses 43…

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Des casiers à bouteilles de vin en or :

Si vous craigniez que vos bouteilles de vin ne soient pas suffisamment à leurs aises dans les sous-sols humides et poussiéreux des caves, voici la version nouveau riche, donc parfaitement futile, du casier à vin. En or massif. "Fort Knox" est un luxueux casier à bouteille, édité en série limitée ; chaque exemplaire est numéroté à  la main. On nous dit qu'il n'est en rien ostentatoire, que son charme discret suffit à sa présence et qu'aucun ornement superfétatoire n'est nécessaire à cette pièce de collection… Rappelons au passage que la fonction première du…

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Champagne Philippe Gonet Brut Réserve

Dans son numéro de décembre, la Revue du vin de France tire son chapeau aux grandes maisons de Champagne qui, pour leurs Bruts sans année, ont su raison garder, en termes de prix. Et la cuvée Brut Réserve de Philippe Gonet, coup de coeur de notre sélection, figure au palmarès, avec un joli commentaire. "Franc, avec une belle tenue en bouche et une bulle bien calibrée, c'est un joli champagne passe-partout aux notes de pommes vertes et de tilleul". Tel est le commentaire de la Revue du vin de France qui attribue la…

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Vocabulaire : suite de notre saga sur les (drôles de) mots du vin

iDealwine lit entre les lignes et décrypte les – gros – mots du vin. Un vocabulaire truffé d'embûches que les connaisseurs s'ingénient à brocarder mais que le commun des mortels a parfois du mal à interpréter. Pour remettre les pendules à l'heure, voici de quoi pavoiser. Le BA-ba de l'amateur, c'est parti ! Sécaillage : En hiver, on procède à l'entretien des vignes. Il est alors nécessaire de changer tous les piquets et de remplacer les fils cassés, puis de les retendre. Ces opérations d'entretien s'appellent le sécaillage (ou carassonnage). Ne dites pas…

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Mythique : une verticale de Château d’Yquem aux enchères !

Le catalogue de la vente on-line recèle quelques merveilles. Au tout premier chef, une verticale amoureusement constituée par un passionné de château d’Yquem, qui a réuni les millésimes 1979 à 1999. Soit, au total … 20 flacons et non 21, car, comme vous le savez tous, les conditions n'ont pas été réunies en 1992 pour produire le vin du château d'Yquem. Le saviez-vous ? Quand Yquem ne produit pas d’Yquem … Une fois sur dix en moyenne, le domaine est amené à renoncer à mettre en bouteilles le résultat de l'année, estimant que le vin…

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Vins de Bourgogne : Nicolas Potel lance son domaine

On vous l'accorde, en Bourgogne, c'est parfois difficile de suivre les changements de propriétaires et l’évolution des domaines. Résumons le parcours de Nicolas Potel. Premier épisode : Nicolas, fils de Gérard Potel, l'ancien propriétaire du domaine de la Pousse d'or, à Volnay, s'était lancé dans une activité de négoce, à Nuits-Saint-Georges. Le vinificateur s'est rapidement fait des amis et ses vins n'ont pas mis longtemps à se vendre, notamment à l'étranger. Épisode 2 : la maison de négoce Cottin rachète la structure et garde Nicolas dans les caves et sur l'étiquette. Épisode 3…

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