Très bien implanté sur les plus beaux terroirs de la Côte de Beaune, le domaine de La Pousse d’Or se développe aujourd’hui sur celle de Nuits. Avec toujours la même recherche de l’excellence dans les vignes et à la cave.
Le domaine de la Pousse d’Or est établi à Volnay depuis 1954. Il dispose d’un vignoble d’exception, constitué principalement de premiers et grands crus, sur les villages de Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Corton, Pommard, Volnay, Puligny-Montrachet et Santenay. Les 18 hectares du domaine produisent 90 000 bouteilles par an.
Le domaine de la Pousse d’Or remonte jusqu’aux Ducs de Bourgogne en l’an 1100. Cette magnifique propriété a été rachetée en 1997 par l’industriel Patrick Landanger après le décès de Gérard Potel qui était copropriétaire du domaine avec un groupe australien. À son arrivée, M. Landanger a fait d’importants investissements pour rénover le chai et moderniser les installations afin de permettre à chaque étape de la vinification de se faire par gravité. De l’arrivée des raisins et du tri à la fermentation puis à l’élevage, le chai sur cinq étages permet de transvaser par gravité, évitant ainsi tout pompage du vin en devenir. L’idée de manipuler le raisin puis le vin de la façon la plus délicate possible est bien instaurée au domaine et mise en œuvre avec des installations ultra modernes. D’où la qualité impressionnante des vins produits ici !
La viticulture est faite dans un grand respect de la nature, en culture bio mais sans en revendiquer le label. Labourages réguliers et absence de produits chimiques, tout cela pour préserver le terroir et obtenir une pureté de fruit remarquable à la dégustation. Vendanges manuelles, transport en petites caisses pour ne pas écraser les raisins, tout est toujours fait avec un soin extrême.
Deux spécificités du domaine : la volonté d’avoir des raisins les plus mûrs possibles et l’acquisition d’une table de tri optique.
Pour la vinification, un premier tri est effectué à la main puis, après un égrappage total, chaque raisin passe à la machine de tri optique. Celle-ci élimine tout raisin qui ne serait pas au niveau de maturité voulu. Pas de pompage durant la fermentation, des légers pigeages pour garder le moût en contact avec le jus de raisin. La fermentation malolactique s’effectue tard, au printemps, en évitant qu’elle ne démarre avant l’arrivée de l’hiver. Puis vient le temps de l’élevage avec 1/3 de barriques neuves, 1/3 de fûts de un vin et 1/3 de deux vins et il dure de 12 à 18 mois.
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