Recette de la semaine – Pintade rôtie et foie gras poêlé

Pintade rôtie à la bière et aux échalotesQuand on sort de sa cave un grand bordeaux ou un sublime bourgogne après une quinzaine d’années de vieillissement, il faut prévoir un plat à la hauteur. Par exemple une goûteuse pintade enrichie de foie gras, un plat qui sublimera vos vins à maturité.

Préparation : 60 min
Cuisson : 60 min

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 pintade fermière
1 foie gras frais d’environ 500 g
4 branches de thym
2 branches de romarin
1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
7 gousses d’ail
20 cl de bouillon de volaille
1/2 botte de ciboulette
Huile d’olive
Sel
Poivre du moulin

Préparation

Saler et poivrer l’intérieur de la pintade. Y introduire le bouquet de thym et de romarin. Enduire la pintade avec de l’huile d’olive en la “massant” puis la saler à l’extérieur.

Peler les pommes de terre, les laver et les essuyer.

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Mettre un peu d’huile d’olive dans une grande cocotte, y déposer la pintade, les pommes de terre entières et les gousses d’ail non épluchées. Mettre au four pendant 15 minutes sans couvrir.

Retourner la pintade et les pommes de terre puis remettre à cuire 15 minutes.

Retourner encore deux fois le tout et laisser cuire encore 15 minutes à chaque fois.

Retirer la pintade et les pommes de terre de la cocotte. Les couvrir de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes.

Finition et présentation

Pendant que la pintade repose, verser dans la cocotte les 20cl de bouillon de volaille en grattant bien les sucs. Ciseler la ciboulette. Couper le foie gras en six tranches, saler et poivrer. Dans une poêle, faire cuire le foie gras à feu vif sans matière grasse 1 minute de chaque côté. Découper la pintade et la servir accompagnée des pommes de terre, d’une tranche de foie gras et de sauce. Décorer de ciboulette.

L’accord iDéal :

  • Médoc ou Haut-Médoc à maturité
  • Margaux ou Saint-Julien à maturité
  • Saint-Emilion ou Pomerol à maturité
  • Volnay ou Pommard à maturité
  • Chambolle-Musigny à maturité

 

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