Les recettes iDealwine : foie gras en fanfare

Une table de Noël l’est-elle vraiment sans l’incontournable assiette de foie gras qui se partage entre toutes les mains et résiste rarement longtemps à la gourmandise des convives ? Chez iDealwine, nous l’adorons autant que vous, et peut-être encore plus lorsqu’il est utilisé comme ingrédient pour rendre inoubliable une recette. Aussi, à la porte de ces repas de Noël tant attendus, nous vous avons fait une petite sélection de recettes succulentes afin de vous faire découvrir le foie gras sous de nouvelles coutures. Et bien sûr, notre petite touche personnelle, nos meilleures recommandations de vin pour les accompagner.

Pintade rôtie et foie gras poêlé

Quand on sort de sa cave un grand bordeaux ou un sublime bourgogne après une quinzaine d’années de vieillissement, il faut prévoir un plat à la hauteur. Par exemple une goûteuse pintade enrichie de foie gras, un plat qui sublimera vos vins à maturité.

Préparation : 60 min
Cuisson : 60 min

Ingrédients (6 personnes)

• 1 pintade fermière
• 1 foie gras frais d’environ 500 g
• 4 branches de thym
• 2 branches de romarin
• 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
• 7 gousses d’ail
• 20 cl de bouillon de volaille
• 1/2 botte de ciboulette
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre du moulin

Recette :

Saler et poivrer l’intérieur de la pintade. Y introduire le bouquet de thym et de romarin. Enduire la pintade avec de l’huile d’olive en la “massant” puis la saler à l’extérieur.

Peler les pommes de terre, les laver et les essuyer.

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Mettre un peu d’huile d’olive dans une grande cocotte, y déposer la pintade, les pommes de terre entières et les gousses d’ail non épluchées. Mettre au four pendant 15 minutes sans couvrir.

Retourner la pintade et les pommes de terre puis remettre à cuire 15 minutes.

Retourner encore deux fois le tout et laisser cuire encore 15 minutes à chaque fois.

Retirer la pintade et les pommes de terre de la cocotte. Les couvrir de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes.

Finition et présentation

Pendant que la pintade repose, verser dans la cocotte les 20cl de bouillon de volaille en grattant bien les sucs. Ciseler la ciboulette. Couper le foie gras en six tranches, saler et poivrer. Dans une poêle, faire cuire le foie gras à feu vif sans matière grasse 1 minute de chaque côté. Découper la pintade et la servir accompagnée des pommes de terre, d’une tranche de foie gras et de sauce. Décorer de ciboulette.

L’accord iDéal :

• Médoc ou Haut-Médoc à maturité
• Margaux ou Saint-Julien à maturité
• Saint-Emilion ou Pomerol à maturité
• Volnay ou Pommard à maturité
• Chambolle-Musigny à maturité

Terrine de foie gras aux figues

Certes, le foie gras est l’un des musts de cette période des fêtes. Mais là, les figues customisent cette recette en lui ajoutant une petite note différente. Un peu de douceur sucrée qui ouvre la voie aux accords avec un vin moelleux. Un vrai régal en perspective…

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos: 48 heures

Ingrédients :

• 400 g de foie gras d’oie ou de canard
• 80 g de figues sèches
• 5 cl de cognac
• 5 cl de porto
• 1 sachet de thé earl grey
• Sel, poivre

Recette :

Coupez le foie gras en deux dans le sens de la longueur et déveinez-le. Versez de l’eau bouillante sur les figues, ajoutez un sachet de thé Earl Grey, puis laissez gonfler 30 min. Égouttez.

Assaisonnez généreusement le foie gras et laissez-le mariner avec le porto et le cognac pendant 24 heures au réfrigérateur

Placez une moitié de foie gras au fond d’une terrine, déposez les figues au centre et recouvrez de l’autre moitié de foie gras. Placez la terrine dans un bain-marie et enfournez dans un four chaud à 120° (thermostat 3), pendant 20 minutes. Il faut que le centre de la terrine soit tiède.

Sortez la terrine du four, placez dessus une autre terrine de la même taille remplie d’eau et mettez au réfrigérateur pendant 24 heures (cette opération va permettre de presser la terrine et de faire sortir la graisse). Servez.

En partenariat avec Goosto

L’Accord iDéal :

• Sauternes
• Bonnezeaux
• Riesling Vendanges Tardives

Chapon laqué au miel farci au foie gras

En partenariat avec Goosto
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 55 minutes

L’heure de la dinde va sonner… Quel vin choisirez-vous pour l’accompagner ?  De nombreux accords sont possibles sur cette recette qui sort des sentiers battus, notamment pour ce qui concerne la farce.

Blanc ou rouge, le choix est vaste !

Un vin blanc pourra parfaitement l’accompagner, c’est le moment d’ouvrir un grand cru d’Alsace.  Vous pouvez aussi choisir un sauvignon de Montlouis, un Vouvray, bien adaptée aux saveurs acidulées de la pomme… Vous pouvez aussi choisir un cru classé de Sauternes, il accompagnera subtilement le foie gras et le miel. Dans un tout autre registre, un vieux bordeaux, parfaitement fondu et servi en magnum si possible sera un merveilleux compagnon de ce plat de fête.

Ingrédients (6 personnes)

• 1 chapon
• 500 g d’escalopes de dinde
• 80 g d’abricots moelleux en sachet
• 1 oeuf
• 4 pincées de muscade moulue
• 150 g de foie gras de canard avec morceaux
• 150 g de miel liquide
• 10 cl de vin blanc
• 6 pommes gala
• 4 cuillères à soupe de fruits rouges surgelés
• 1 cube de bouillon à cuisiner déshydraté pot au feu
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 60 g d’échalotes finement hachées
• 30 cl d’eau
• Sel, poivre

Recette :
Hacher les abricots et couper le foie gras en cubes.

Mixer les escalopes de dinde. Ajouter l’oeuf, continuer à mixer puis débarrasser dans un bol. Incorporer

enfin les abricots, le foie gras, et la muscade. Saler et poivrer.

Ouvrir le chapon et le farcir.

Faire chauffer trois cuillères à soupe d’huile dans une cocotte et faire revenir le chapon de tous les

côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Retirer le chapon de la cocotte et y ajouter le miel et le vin blanc, saler et poivrer puis laisser cuire

jusqu’à ce que le miel caramélise.

Replacer le chapon dans la cocotte et le laquer avec le miel caramélisé. Placer au four à 180C°

(thermostat 6) pendant 2h30. Arroser régulièrement avec la sauce pendant toute la cuisson

Laver les pommes, retirer les pépins puis les couper en gros quartiers et placer dans un plat à gratiner.

Dissoudre le cube de bouillon dans 30 cl d’eau chaude puis ajouter le vinaigre balsamique, les fruits

rouges écrasés, et les échalotes. Saler, poivrer et verser la préparation sur les pommes.

Enfourner les pommes avec le chapon 45 minutes avant la fin de la cuisson du chapon.

Servir le chapon avec de la farce et quelques quartiers de pommes.

L’accord iDéal :

• Sauternes
• Pinot gris
• Montlouis
• Saint-Julien

Cake aux châtaignes et au foie gras

Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn

Retour d’une promenade en forêt (pour les plus romantiques)… ou détour chez un distributeur de produits surgelés (pour les plus paresseux) : cette recette à base de châtaignes est un apéritif idéal, tout à la fois raffiné et original, mais surtout de saison.

Ingrédients (6 personnes)

• 180g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 œufs
• 10 cl d’huile
• 10 cl de lait
• 200g de châtaignes cuites sous vide
• 4 tranches de foie gras cuit
• 1 noix de beurre
• Sel, poivre.

Recette :

Hachez grossièrement les châtaignes. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et ajoutez les châtaignes. Laissez-les colorer 5 min puis refroidir.
Coupez le foie gras en dés. Dans un bol, mélangez la farine et la levure. À part, battez les oeufs et ajoutez-les à la farine. Mélangez bien, puis incorporez le lait et l’huile.
Assaisonnez et ajoutez les dés de foie gras et les châtaignes.
Mélangez bien, et versez le tout dans un moule à cake beurré.
Laissez reposer 1 h au réfrigérateur.
Enfournez dans un four chaud à 180° (thermostat 6) pendant 45 min. Servez tiède.

L’accord iDéal :

• Beaujolais blanc
• Gewurztraminer
• Monbazillac

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