Recette de la semaine : terrine de lapin en gelée

Attention, cette recette doit être réalisée la veille impérativement ! Elle sera parfaite à servir en entrée d’un déjeuner de printemps raffiné. Ses saveurs provençales appellent naturellement un vin du sud, un bandol rouge ou rosé, par exemple.

Préparation :

40 min

Cuisson :

30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de râble de lapin
  • 4 tomates
  • 100 g d’olives noires
  • 1 bouquet de persil
  • 1 sachet de gelée
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence
  • Sel, poivre du moulin

Préparation de la recette

Faites cuire les râbles de lapin dans l’huile d’olive pendant 15 min, puis ajoutez un petit verre d’eau et les herbes de Provence, et prolongez la cuisson pendant 15 min.

Incisez la peau des tomates en croix puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 min, passez-les sous l’eau froide et pelez-les.

Coupez ensuite les tomates en deux, enlevez les pépins, puis détaillez la chair en dés.

Triez, lavez et hachez le persil. Coupez les olives en rondelles.

Préparez la gelée comme indiqué sur le sachet, puis ajoutez le persil haché.

Dans une terrine, disposez par couches les râbles coupés en rondelles, les tomates et les olives, et remplissez avec la gelée.

Laissez prendre au réfrigérateur pendant toute une nuit.

Une recette proposée en partenariat avec Goosto.

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