La recette de la semaine : Noisettes de chevreuil, sauce aux airelles

airelles_4187La saison de la chasse démarre… et avec elle les succulents plats de gibiers qui appellent de beaux flacons. Cette recette s’accordera bien avec un vin bien structuré mais point trop puissant. En Bourgogne, un beaune ou un chambolle-musigny. En vallée du Rhône, un châteauneuf du pape pas trop jeune ou un crozes-hermitage accompagneront à merveille ces noisettes de chevreuil.

Préparation:
10 min

Cuisson:
15 min

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 noisettes de chevreuil
  • 500 g d’airelles fraîches (à défaut, surgelées ou en conserve au naturel)
  • 200 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre
  • Sel, poivre du moulin

Préparation de la recette

Préparez d’abord la sauce aux airelles : déposez-les dans une casserole avec 2 verres d’eau. Laissez-les cuire de 4 à 5 min, jusqu’à ce que les baies éclatent.

Passez-les au tamis et ajoutez le sucre. Portez à ébullition et laissez cuire quelques minutes. Laissez refroidir.

Salez et poivrez les noisettes de chevreuil. Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Dès qu’il est chaud, déposez-y les noisettes de chevreuil et faites-les saisir sur feu vif pendant 3 à 4 min. Retournez-les avec une spatule et poursuivez la cuisson pendant le même temps.

Déposez les noisettes sur un plat de service chaud. Présentez en même temps la sauce aux airelles tiède.

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