Recette de la semaine : lapin au vin blanc et aux champignons

Recette lapin au vin blancSi le lapin se consomme plus souvent avec des vins rouges, il forme aussi de très bons accords avec les blancs, notamment pour cette recette de lapin au vin blanc. Celle-ci se mariera aussi bien avec un chardonnay qu’un riesling ou encore un manseng de Jurançon.

Préparation : 20 min
Cuisson : 30-40 mn

Ingrédients (4 personnes) :

1 lapin découpé

250 g d’oignons grelots

300 g de champignons de Paris

150 g de lardons

30 cl de vin blanc sec

1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

3 c. à soupe d’huile

1 c. à soupe de farine

sel, poivre

Préparation :

Commencez par épluchez les oignons. Coupez la partie terreuse des champignons, lavez-les puis séchez-les. Emincez les champignons en fines lamelles.

Découpez le lapin, saupoudrez-le de farine.

Dans une cocotte, faites chauffer de l’huile puis faire rissoler les morceaux de lapin de manière à les faire colorer. Ajoutez ensuite le vin blanc dans la cocotte, les oignons, le bouquet garni et les lardons. Couvrez la cocotte et laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes. Ajoutez les champignons et laissez cuire à nouveau une dizaine de minutes.

Vous pouvez servir ce plat avec des pommes vapeur ou cuites directement dans la cocotte.

L’accord iDéal :

Riesling

Côtes du Jura

Rully

Mercurey

Givry

Bergerac

Jurançon (sec)

Arbois

 

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