Recette de la semaine – Sauté de veau aux petits légumes

Si on n’a pas (encore ?) eu d’hiver, le printemps se rapproche et avec lui l’arrivée des petits légumes frais et croquants. A marier par exemple avec ce sauté de veau, une cuisine légère à accompagner d’un vin en rapport, par exemple un blanc ou un rouge de la Côte chalonnaise.

Préparation : 20 min
Cuisson : 60 min

Pour 6 personnes

Ingrédients

1,5 kg de veau (poitrine, tendron, épaule)
1 botte de carottes nouvelles
1 botte de navets nouveaux
400 g de petits pois écossés
400 g d’haricots verts
150 g d’oignons grelots
1 kg de pommes de terre nouvelles
4 cuillerées de concentré de tomate
Farine
Huile d’olive
25 cl de vin blanc sec
Thym frais
Sel et poivre du moulin

Préparation

Couper la viande en gros morceaux de 5 à 6 cm de côté.

Assaisonner de sel et poivre du moulin.

Dans une cocotte faire revenir la viande sur toutes les faces dans l’huile d’olive pendant 10 mn.

Saupoudrer d’un peu de farine.

Bien mélanger.

Mouiller avec le vin blanc.

Compléter avec un peu d’eau à hauteur de la viande.

Ajouter le concentré de tomate.

Saupoudrer de thym frais.

Bien mélanger.

Laisser mijoter à couvert pendant 20 mn.

Laver et peler les carottes. Les couper en gros morceaux.

Laver, peler et couper en deux ou quatre les navets selon leur grosseur.

Peler les oignons grelots, équeuter les haricots verts, écosser les petits pois.

Ajouter les légumes en fonction de la durée de cuisson nécessaire à chacun d’eux.

Ajouter les carottes à la viande, bien les couvrir de bouillon et laisser mijoter 10 mn.

Ajouter les navets et poursuivre la cuisson 5 mn.

Ajouter les haricots verts et les oignons grelots, et laisser mijoter 10 mn.

Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson pendant 10 mn.

Rectifier l’assaisonnement.

Servir accompagné de pommes de terre nouvelles vapeur ou cuites à l’eau.

Le conseil iDealwine : si vous n’utilisez pas des carottes et des navets nouveaux, prolonger un peu la cuisson de ces deux légumes en les mettant un peu plus tôt dans la cocotte.

L’accord iDéal :

▪               Rully blanc
▪               Côte chalonnaise blanc
▪               Mercurey rouge
▪               Givry rouge
▪               Rully rouge

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