Le terroir de Maury recouvre la commune éponyme, au nord de l’Agly (à 30 km de Perpignan), et une partie des communes limitrophes. Ce sont sur ces collines escarpées de schistes noirs (Maury vient de « Amarioles », signifiant « terre noire ») que sont cultivés des pieds de grenache noir qui produisent ces fameux vins doux naturels, élevés en fûts, et élevés au rang d’AOC en 1936.
Le grenache noir, cépage roi du maury, s’acclimate idéalement des terroirs de schistes, frais et ensoleillés du nord de la vallée de l’Agly. Le vignoble, situé en altitude (800 mètres), recouvre la commune de Maury et s’ouvre sur les contreforts entre Corbières et Pyrénées. Il était de coutume que les caves et les maisons se trouvassent au centre du village, le vignoble étant situé un ou deux kilomètres plus loin. Lors de la récolte, des carrioles attelées amenaient ainsi les raisins jusqu’aux caveaux. Aujourd’hui la tradition a perduré. Une fois rentrés, les grenaches noirs fermentent en cuve avant d’être mutés puis élevés dans des bonbonnes de verre, à l’extérieur de la cave, durant un an. Le vin est ensuite entreposé en réserve dans un large foudre de chêne de 80hl, foudre qui est « descendu » tous les 15 ou 20 ans : dans la pratique, le contenu est transvasé dans des contenants plus petits, au fur et à mesure des soutirages ou bien de l’évaporation du liquide (la part des anges, expression propre au cognac est également employée dans ce cas). Le vin repose ainsi de longues années voire décennies, sans subir bien sûr le moindre traitement. Cette façon de procéder, au fur et à mesure des besoins, garantit le parfait état du vin.
de fruits secs, le torréfié, le cacao, le cuir, jusqu’à la noix pour les rancios. Celui des vins plus évolués rappelle le cacao, les fruits cuits et le café. En bouche, ils sont chaleureux et charpentés, fruités pour les jeunes, sur le pruneau et les fruits à l’eau-de-vie pour les vins élevés, enfin sur le café, les épices, le cacao et les noix pour les plus âgés et les rancios. La finale est fraîche est d’une longueur remarquable.
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