Le château Minuty en Provence

« Minuty a fait partie d’un ensemble viticole de près de 2 000 hectares de vignes qui couvrait la presqu’île de Saint-Tropez, il y a plus d’un siècle. Les vicissitudes de l’histoire avaient presque anéanti ce vignoble, lorsque la famille de Jean-Étienne et François Matton racheta la bâtisse Napoléon III et la chapelle en 1936. Ils ont patiemment reconstitué 75 hectares de vignes sur ces terres d’argile et de micaschiste. Classée en 1955, la propriété tient son rang et fournit régulièrement de bons provences dans les trois couleurs. »

« Les jolis rosés du Château Minuty

Jean-Etienne et François Matton veillent sur leur Château Minuty, l’un des 23 crus classés des Côtes de Provence. Les deux frères poursuivent une œuvre familiale entamée par leurs grands-parents. Avec une ambition transmise de génération en génération.
Nous les avons rencontrés.

Quelle est l’histoire de votre domaine ?
Château Minuty est issu du démembrement du plus grand domaine de la région, celui des Germondi qui ont possédé jusqu’à 2000 hectares de Cavalaire au golfe de Saint-Tropez. Notre grand-père, Gabriel Farnet, s’y est installé en 1936, en achetant 24 hectares. Nos parents, Monique Farnet et Etienne Matton, l’ont agrandi. Nous avons continué jusqu’à 85 hectares aujourd’hui. Le vignoble est particulièrement bien exposé sur les coteaux du village de Gassin et de Ramatuelle. Le vent du large assèche les vignes et permet de limiter les risques de maladie.

Combien de bouteilles sortent des vignes chaque année ?
Nous produisons 600 à 700.000 bouteilles, réparties à 65-70% de rosés, 20-25% de blanc, 10-15% de rouge. Nos rosés, la cuvée de l’Oratoire et la cuvée Prestige, sont à base de grenache et d’un cépage très typé de la presqu’île de Saint-Tropez, le tibouren, qui donne son caractère à notre vin.

Quel type de vinification avez-vous choisi ?
On peut considérer que nous faisons de la culture raisonnée depuis la création du vignoble. Par exemple, la terre est désherbée à la charrue, et nous n’utilisons rien de chimique. Nous vendangeons à la main également.

Que recherchez-vous ?
Notre objectif, c’est de faire un rosé unique, le château-minuty. Le raisin subit une macération très courte, de trois à quatre heures, pour garder l’origine du fruit, rester sur l’arôme de la pulpe. La fermentation se fait en cuve inox thermo-régulée à 17°C ou 18°C, là encore pour préserver l’arôme de la pulpe. D’où un vin frais, pas rond ou gras, avec de la finesse et de l’élégance. »

« La famille d’Etienne Matton est installée depuis 1936 au Château Minuty. Le domaine a été l’une des 23 propriétés à être distinguée en 1955 comme cru classé des Côtes de Provence. Le vignoble planté sur des sols mica-schisteux est situé sur les coteaux des villages de Gassin et de Ramatuelle et domaine le Golfe de Saint-Tropez. Cette cuvée résulte d’un assemblage de Grenache à 90% et de Tibouren à 10%. Ce dernier, cépage emblématique local, assure la typicité du vin. »

« Château Minuty, en Provence, un vignoble entre mer et montagne, au fort potentiel qualitatif. »

« Imaginez 75 hectares de vigne entre Gassin et Ramatuelle avec vue sur le golfe de Saint-Tropez et la baie de Pampelonne. II y a pire situation. Gabriel Farnet, « le papé », s’est offert la propriété en 1936, à l’époque ou la France découvrait les congés payeés et les plages ensoleillées de la Côte d’Azur Chateau Minuty était alors le fleuron de la famille Germondi qui possédait 2000 hectares de terres agricoles. Jean Etienne et François Matton, les petits fils de Gabriel ont restructuré le vignoble remplaçant le carignan et l’ugni blanc par des cépages plus qualitatifs comme le grenache et le rolle Ils ont surtout adopteé des méthodes de culture plus respectueuses de l’environnement On n’empoisonne pas un coin de paradis Le travail du sol, enrichi par fumures naturelles, facilite la plongée des racines en profondeur L’usage des pesticides et des désherbants est proscrit, les vendanges sont manuelles. Le reste appartient au savoir-faire de François, l’oenologue de la famille. Mais il est certain que l’usage de levures endogènes et un élevage précis sur lies apportent au rosé de Minuty cette délicatesse et cette finesse d’arômes qui en font I’un des meilleurs de la Côte. »

« Château Minuty, le meilleur de la Provence
En rachetant le vignoble Gimondi en 1936, la famille Farnet, devenue Matton par alliance, n’a eu qu’une obsession : faire un rosé de haute qualité. Les 45 hectares qui entourent le château Minuty ont été replantés, les cépages re-sélectionnés, la vinification modernisée, mais surtout la passion des frères Matton et leur respect du terroir ont construit l’ »âme » d’un vin qui, au cœur de la presqu’île de Saint-Tropez, comptent parmi les deux ou trois meilleurs « Crus Classés des Côtes de Provence ». A saluer, en ces lieux où chaque centimètre carré vaut une fortune, la culture quasi-bio, sans désherbant ni pesticides, la vendange manuelle (parmi les dernières en Provence) et les rendements maîtrisés pour préserver, année après année, une qualité optimum. Et pour ajouter l’exigence à l’exigence, le domaine produit une remarquable cuvée Prestige en rouge (mourvèdre et grenache) et en rosé (grenache et tibouren). Les vins du château Minuty sont à 70% réservés à la restauration haut de gamme, donc peu faciles à s’offrir pour la maison. C’est à peu près tout ce que l’on peut leur reprocher….

« Les vignes en coteaux dominent la baie de Saint-Tropez. À forte dominance de grenache,
il doit sa couleur extrêmement pâle à une macération très courte afin de lui conserver
toute sa fraîcheur. «