Les condrieu (blanc) et côte rôties (rouge) sont de merveilleux compagnons de table. Mais quels sont les meilleurs accompagnements de ces vins rhodaniens ? Découvrez nos accords suggérés avec les crus de Côte-Rôtie et de Condrieu.
Que manger avec un cote rotie ?
Finesse et saveurs épicées pour les vins de Côte-Rôtie
Puissants, les Côte Rôtie sont aussi des vins d’une très grande finesse. Il faudra les associer à des viandes rouges parfumées, en veillant à ne pas trop jouer sur la force des saveurs, pour laisser le vin s’exprimer…
Entrée : des pièces telles que des mousses de foie gras, des pâtés de gibier ou des terrines (de lièvre, de chevreuil, de faisan) apportent une mise en bouche qui s’accorde avec la complexité aromatique et la profondeur de la syrah.
Plat : bœuf bourguignon, coq au vin, souris d’agneau, filet de bœuf sont des accords traditionnels sur lesquels la syrah, cépage principal, sera parfaitement à sa place. Son côté épicé s’associera volontiers également avec des mets rôtis (poulet, canard) ou grillés (entrecôte, côte de boeuf). Enfin, les gibiers trouveront leur place à ses cotés, sans qu’ils soient trop écrasants pour autant (préférez la délicatesse d’un caneton ou d’un perdreau, un filet de biche ou encore un faisan), de même que la truffe noire et les champignons (morilles, girolles cèpes).
Fromages : évitez les fromages forts et trop crémeux. Privilégie des fromages de chèvre mi-secs, du pélardon ou encore des pâtes cuites à la texture équilibrée comme le saint-nectaire, qui s’harmonisent sans dominer le vin.
Dessert : l’exercice est délicat, il faut un dessert peu sucré, amer ou fruité, comme un moelleux au chocolat noir (70-85%), une tarte aux mûres ou un financier aux amandes.
Pour le service, veillez à déguster votre vin autour des 16-18°C, ni trop chaud ni trop frais. Si c’est un millésime jeune (moins de 3-4 ans), vous pouvez même le carafer pour l’aider à exprimer au mieux tout son potentiel. D’ailleurs, n’hésitez pas à garder votre vin quelques années, le cote rôtie a un beau potentiel de garde d’une dizaine d’années, parfois plus.
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Que manger avec un condrieu ?
Des Condrieu alliant richesse aromatique et vivacité
Grand blanc très aromatique, le Condrieu est volontiers démonstratif, surtout dans sa jeunesse. Des associations un peu relevées ne l’effraieront pas…
- Entrée : langoustines au curry, écrevisses sauce Nantua ou même cuisine indienne !
- Plat : tous les poissons nobles (bar, turbot, lotte) lui conviendront, qu’ils soient grillés ou préparés en sauce. De même que des Saint-Jacques gratinées ou un risotto crémeux aux cèpes. Le foie gras préparé en terrine peut offrir un joli contraste entre fondant du plat et acidité du vin, et une belle rencontre entre ces deux types de richesses aromatiques et de textures.
- Fromage : on ira tout spécialement l’accompagner de chèvres mi-secs, des fromages de type pélardon ou des pâtes cuites pas trop fortes (saint-nectaire).
- Dessert : un mariage avec une mousse au citron légère ou une salade de fruits exotiques rafraîchira le palais.
Cette diversité reflète parfaitement le style expressif et gastronomique du Condrieu, capable d’accompagner aussi bien des plats riches que des associations plus fines et fraîches. Pour le service, dégustez votre vin à 12°C. Si c’est un millésime jeune, vous pouvez également le carafer pour qu’il s’exprime au mieux. Le potentiel de garde d’un condrieu avoisine les 5-15 ans.
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