Les condrieu (blanc) et côte rôties (rouge) sont de merveilleux compagnons de table. Mais quels sont les meilleurs accompagnements de ces vins rhodaniens ? Découvrez nos accords suggérés avec les crus de Côte-Rôtie et de Condrieu.
Que manger avec un cote rotie ?
Finesse et saveurs épicées pour les vins de Côte-Rôtie
Puissants, les Côte Rôtie sont aussi des vins d’une très grande finesse. Il faudra les associer à des viandes rouges parfumées, en veillant à ne pas trop jouer sur la force des saveurs, pour laisser le vin s’exprimer. Bœuf bourguignon, coq au vin, souris d’agneau, filet de bœuf sont des accords traditionnels sur lesquels la syrah, cépage principal, sera parfaitement à sa place. Son côté épicé s’associera volontiers également avec des mets rôtis (poulet, canard) ou grillés (entrecôte, côte de boeuf). Enfin, les gibiers trouveront leur place à ses cotés, sans qu’ils soient trop écrasants pour autant (préférez la délicatesse d’un caneton ou d’un perdreau, un filet de biche ou encore un faisan), de même que la truffe noire et les champignons (morilles, girolles cèpes). Enfin, évitez les fromages forts et trop crémeux.
Pour le service, veillez à déguster votre vin autour des 16-18°C, ni trop chaud ni trop frais. Si c’est un millésime jeune (moins de 3-4 ans), vous pouvez même le carafer pour l’aider à exprimer au mieux tout son potentiel. D’ailleurs, n’hésitez pas à garder votre vin quelques années, le cote rôtie a un beau potentiel de garde d’une dizaine d’années, parfois plus.
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Que manger avec un condrieu ?
Des Condrieu alliant richesse aromatique et vivacité
Grand blanc très aromatique, le Condrieu est volontiers démonstratif, surtout dans sa jeunesse. Des associations un peu relevées ne l’effraieront pas, comme des langoustines au curry, des écrevisses sauce Nantua ou même la cuisine indienne ! Par ailleurs, tous les poissons nobles (bar, turbot, lotte) lui conviendront, qu’ils soient grillés ou préparés en sauce. De même que des Saint-Jacques gratinées ou un risotto crémeux aux cèpes. Côté fromages, on ira tout spécialement l’accompagner de chèvres mi-secs, des fromages de type pélardon ou des pâtes cuites pas trop fortes (saint-nectaire). Enfin, le foie gras préparé en terrine offrira un joli contraste entre fondant du plat et acidité du vin, et une belle rencontre entre ces deux types de richesses aromatiques et de textures.
Pour le service, dégustez votre vin à 12°C. Si c’est un millésime jeune, vous pouvez également le carafer pour qu’il s’exprime au mieux. Le potentiel de garde d’un condrieu avoisine les 5-15 ans.
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