Le domaine Belluard, c’est une belle histoire savoyarde. Celle d’un jeune vigneron qui reprend l’exploitation familiale en sortant d’études viti-oeno et qui, au fil d’un cheminement intérieur et d’une volonté permanente d’apprendre et de s’améliorer, évolue de l’agriculture conventionnelle basée sur la « chimie », jusqu’à la biodynamie la plus convaincue. Et il en faut, de la conviction, pour travailler en biodynamie un vignoble situé sur des coteaux escarpés. Et de surcroit préserver les quelques hectares de gringet qu’il reste dans le monde.
De 1947 à 2021 : l’histoire familiale Belluard
Créé en 1947 sur la commune d’Ayse en Haute-Savoie, entre Genève et Chamonix, le domaine était historiquement planté en arbres fruitiers. Les parents de Dominique Belluard exploitaient également quelques vignes jusque dans les années 1980. Puis, après des études d’œnologie, Dominique a repris le domaine en 1988.
Le vignoble s’étend alors sur à peine plus de 10 hectares, planté essentiellement en gringet, cépage endémique et unique de Savoie qui pousse dans ce village et quasiment nulle part ailleurs. Ce cépage local était déjà présent avant l’arrivée des Romains. Aujourd’hui, il n’en reste plus qu’une vingtaine d’hectares, dont 10 sont la propriété du domaine, le reste étant réparti entre une dizaine de petits producteurs. Le vignoble est composé de 95% de gringet, 3% d’altesse et 2% de mondeuse. Il est situé sur des coteaux abrupts à 450m d’altitude, exposés plein Sud. Différents types de terroirs coexistent : des petits cailloux provenant d’éboulis calcaires du massif du Chablais, des sédiments de très anciens glaciers se retrouvant dans des strates de molasse argilo-calcaire et des sédiments de cascades glacières se traduisant par une argile rouge chargée en alumine de fer (particularité de la cuvée « Feu »).
Lorsqu’il débuta sur le domaine familial en 1988, Dominique Belluard travaillait avec une approche conventionnelle, avec des rendements élevés et l’utilisation de nombreux produits phytosanitaires, pratiques héritées de l’apprentissage classique en lycée viti-oeno. C’est avec l’expérience et surtout des rencontres (notamment François Bouchet et Pierre Masson), que l’idée d’une viticulture plus saine et plus proche de son terroir a commencé à germer dans son esprit. Petit à petit, il intègre des principes de l’agriculture biologique et biodynamique à ses pratiques viti-vinicoles. Le cap étant franchi en 2001 avec le passage à la biodynamie (non certifiée). Une importance capitale est accordée aux équilibres de la vie sur ses terroirs, qu’il s’agisse de la vie végétale ou animale et même des échanges avec le minéral. Le vignoble, présentant un fort dénivelé, est labouré au treuil. Les préparations biodynamiques comme la 500 (préparation à base de bouse de vache) pour dynamiser et augmenter l’activité biologique, ou la silice en poudre (501) pour rendre la plante plus résistante aux maladies sont utilisées.
Depuis 2021 : le domaine belluard devient domaine du gringet
En 2021, Dominique Belluard nous a quitté. Le jeune vigneron Vincent Ruiz a repris le domaine et l’a rebaptisé domaine du gringet.
Ce domaine est aujourd’hui porté par une nouvelle génération déterminée à préserver et prolonger cet héritage. L’équipe en place cultive la vigne avec un profond respect du vivant, selon les principes biologiques (en cours de certification), afin d’exprimer avec sincérité l’identité de ce terroir de montagne. Les vins blancs qui en ressortent sont d’une grande tension, marqués par leur fraîcheur, leur précision et leur minéralité. Quelques parcelles d’autres cépages savoyards viennent compléter cette mosaïque, enrichissant la diversité des expressions produites.
Les différentes cuvées traduisent avec finesse les nuances de chaque lieu-dit, offrant des profils à la fois élégants, ciselés et profonds. Ces vins, souvent discrets dans leur jeunesse, gagnent en complexité avec le temps et témoignent du potentiel remarquable de ce vignoble confidentiel. Le Domaine du Gringet s’impose ainsi comme l’un des ambassadeurs les plus inspirés de la viticulture savoyarde contemporaine.
- Vin de Savoie Ayze Le Feu Domaine du Gringet
- Vin de Savoie Ayze Etraz Domaine du Gringet
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