Alors qu’une équipe d’iDealwine se rendait à Hong-Kong, une autre a pris le chemin de la Belgique pour le Salon RVF de Bruxelles. D’où une recette typique du “plat pays” pour cette semaine…
Préparation:
20 min
Cuisson:
1h30 min
Ingrédients pour 4 personnes
- 750 grammes de veau (épaule et/ou collier) coupé en gros dés
- 6 belles endives
- 1 gousse d’ail
- 1 jaune d’œuf
- 50 cl de crème fraiche
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- sel, poivre
Préparation
- Dans une cocotte en fonte faire revenir les morceaux de veau dans un peu d’huile.
- Pendant ce temps faire tremper les endives effeuillées et nettoyées dans un peu d’eau.
- Ajouter les endives grossièrement égouttées à la viande rissolée.
- Ajouter l’ail haché, le thym et la feuille de laurier.
- Saler et poivrer.
- Ajouter 25 cl d’eau.
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30 (voire 2h) en surveillant le niveau de liquide. En fin de cuisson il doit rester un simple fond.
- Terminez la cuisson en ajoutant les 50 cl de crème et le jaune d’œuf, remuer énergiquement et laissez réduire légèrement quelques minutes.
- Salez et poivrez si nécessaire.
- Servez aussitôt avec du riz blanc ou une purée de pommes de terre.
L’accord mets et vins iDéal
- Bourgogne blanc jeune (Marsannay, Rully, Mâcon …)
- Pinot gris alsacien (sec)
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