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Recette de la semaine : brochettes périgourdines

Délicieux, le foie gras tout juste saisi dans ces brochettes savoureuses, à servir en entrée autour d’une salade ou en tapas, accompagnées d’un verre de bergerac rouge, de madiran ou de haut-médoc. Une astuce : les figues s’achètent toute l’année chez un spécialiste des surgelés bien connu des femmes pressées (et des hommes aussi…) Préparation: 20 min Cuisson: 10 min Ingrédients pour 4 personnes 4 figues 4 tranches de jambon cru 300 g de foie gras de canard ou d'oie 16 tranches de magret de canard fumé 1 cuil. à soupe d'huile d'olive…

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Pleins feux sur le Château Tour des Gendres

Rouges et blancs, les bergeracs de la Tour des Gendres sont construits sur un style "hédoniste", selon un mot cher à leurs propriétaires, mêlant au fruit et à la puissance de leurs origines beaucoup de fraîcheur et d'équilibre. Retour sur une belle histoire. C'est l'histoire d'une famille italienne, immigrée dans le Périgord après la première guerre mondiale, de chevaux et de quelques arpents de vigne. Tout ce petit monde a vite fait son trou, entre exploitation agricole et passion des équidés. Jean et Luc, les frères de Conti, joignent leurs activités en 1986…

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Bonnes tables de Bourgogne

De Beaune à Dijon, on ne sait plus où donner de la tête. Ça s’agite en cuisine, derrière les bars et au piano et c’est tant mieux. L'Abbaye de la Bussière invite les viticulteurs à déjeuner. Après Patrick Capitain qui a ouvert le bal en février, c'est au tour de David Duband d'accepter l'invitation à déjeuner d'Olivier Elzer, le chef étoilé de l'Abbaye de la Bussière. Le 27 mars prochain, le viticulteur de Chevanne, dans les Hautes Côtes de Nuits, fera donc découvrir ses vins aux clients de l'abbaye. Le prix de cette…

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Que faut-il penser des Bordeaux 2005 ?

Surmédiatisé, annoncé comme un millésime du siècle, 2005 a suscité dès la période des vendanges des attentes démesurées. Les premières bouteilles ont fait leur apparition en 2008 sur le marché des enchères. Analyse de la situation. Exceptionnel, mythique, digne successeur de 1982 : tous les qualificatifs ont été employés au sujet du millésime 2005. Il faut dire que cette année magnifique arrivait à point nommé pour les domaines et les négociants, soucieux de renouer avec un beau millésime, facile à vendre après quelques années plus délicates telles que 2004, 2002 et 2001 ;…

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Classement des vins de Saint-Émilion, encore un rebondissement

Nouvel épisode – et probablement le dernier - du classement des grands crus de Saint-Émilion. Controversée, la mouture 2006 de ce classement révisé à un rythme décennal avait été suspendue dès avril 20007. Le classement avait ensuite été annulé en juillet 2008, avant d’être de nouveau autorisé* en décembre dernier. Son annulation vient d’être confirmée par la cour administrative d'appel de Bordeaux. Y aura t-il un nouveau classement ? Quelles devraient être, dans ce cas, les règles de composition d’un jury, alors que les enjeux sont si importants ? Professionnels, les membres du…

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Les plans B pour amateurs en mal d&#039espace

Vous avez les bouteilles mais pas la cave idoine ? Ni de sous-sol, de garage, de forêt ou de combles aménageables ? Ou bien votre habitation est des plus mal configurées, avec une cave trop chaude ou trop sèche, et des pièces frisant avec un bon 20° du 1er janvier au 31 décembre ? Pas de panique, les solutions existent. La plus pratique : l'armoire à vin. Il en existe de différents volumes, de quelques bouteilles, encastrable, jusqu'à la version XXL de 200 bouteilles (en fonction du nombre de clayettes). Choisissez une marque…

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Offre iDéale : domaine Henri Boillot

Il ne vous reste plus que quelques heures pour accéder aux dernières bouteilles du domaine Boillot… Dépêchez-vous ! Il peut être sublime ou pathétiquement insignifiant : le chardonnay ne souffre aucune médiocrité. C’est pour cela qu’il faut se tourner vers les seuls grands noms de la Bourgogne, illustres vinificateurs, comme Henri Boillot. Installé à Volnay, ce producteur s'est fait – entre autres - une spécialité du Puligny-Montrachet, l'âme des grands vins blancs de Côte d'Or. Sur 15 hectares, dans la partie sud de la Côte de Beaune, ce discret mais réputé domaine, bien connu…

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Le soufre dans le vin, inévitable souffre-douleur ?

Tout et son contraire se dit sur le soufre (SO2). Certains le voient comme le diable quand d'autres le considèrent comme le rédempteur de cuves turbulentes. Antiseptique, anti-bactérien et anti-oxydant, il est l’assurance tous risques de vinifications hasardeuses et de conservations prometteuses. Mais il est aussi cause de désagrément quand il est utilisé sans discernement. Pour y voir plus clair, un panel de dégustateurs (professionnels et consommateurs), sous la houlette de Pierre Guigui (auteur du Guide des vins GaultMillau), a testé différentes cuvées du même vin* avec des doses de soufre différentes (0,…

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Coquilles Saint-Jacques à la honfleuraise

C'est la dernière ligne droite pour les saint-jacques, encore un petit mois et ce sera la fin de la saison ! Profitez-en encore avec une recette normande originale, aux pommes et au calvados. Accords assurés avec des blancs de Bourgogne ou de Bergerac ! Préparation: 15 min Cuisson: 12 min Ingrédients pour 4 personnes 8 coquilles saint-jacques 1 pomme 1 blanc de poireau 15 cl de crème 5 cl de calvados 1 filet d'huile d'olive 30 g de beurre 1 pincée de persil haché Sel, poivre La recette Ouvrez les coquilles Saint-Jacques et…

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La belle enchère : prix en baisse pour les grands formats de Bordeaux

La vente de Cherbourg a été le théâtre d’enchères soutenues ces derniers jours. L’adjudication a été marquée par une nette inflexion de prix sur de grands flacons de Bordeaux, particulièrement spéculatifs ces dernières années. La caisse « Carré d’As », composée par la maison de négoce Duclot à l’occasion de l’an 2000 et comportant les Châteaux Haut-Brion, Petrus en bouteilles, en magnums ou en double-magnums, est un produit rare, qui a fait l’objet des enchères les plus folles en 2007 et jusqu’au milieu de l’année 2008. L’heure n’est plus, aujourd’hui, à l’euphorie sur…

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Le Clos de Los Siete fête ses 10 ans !

Ils sont Bordelais (de souche ou d’adoption) et possèdent quelques-uns des plus beaux domaines de la région. Et pourtant cela ne leur suffisait pas. Il y a dix ans, ils sont allés voir ailleurs, ont traversé les océans et ont acquis 850 hectares de vignoble dans la région de Mendoza en Argentine. Emmenés par Michel et Dany Rolland et Jean-Michel Arcaute (décédé en 2001), Catherine Péré-Vergé (château le Gay, la Violette, Montviel), Bertrand Cuvelier et Jean-Guy Cuvelier (Léoville Poyferré), Alfred-Alexandre Bonnie (Malartic Lagravière), Laurent Dassault et le Baron Benjamin de Rothschild sont aujourd'hui…

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La publicité pour le vin sur Internet n’est plus hors la loi

A l’issue d’une séance particulièrement animée, les députés ont adopté lundi soir un amendement à l’article 24 de la loi « Hôpital, Patients, Santé, Territoire » autorisant la publicité sur Internet, à l’exception des sites principalement destinés à la jeunesse, en excluant les formats intrusifs du type « pop-ups ». Porté et défendu par le député Jacques Domergue l’amendement permet tout à la fois, selon son auteur, de « poursuivre les objectifs en matière de santé, permet le développement économique d’une filière qui aujourd’hui ne peut s’exprimer sur Internet, et par les formats…

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Chambertin et Chambertin Clos de Bèze : deux illustres voisins à Gevrey

Chambertin ou "champ de Bertin". Bertin, vigneron à Gevrey, possédait une parcelle voisine du Clos de Bèze et, inspiré par l'expérience et la réussite des moines, résolut d'en faire autant et de planter les mêmes plants. Découvrez les spécificités de chacuns de ces deux grands crus. Le Chambertin se situe directement sous le bois qui coiffe le coteau et descend jusqu'à la fameuse « route des grands crus ». Il se situe ainsi dans la partie supérieure du coteau de Gevrey-Chambertin ; il est un peu plus froid que le Clos de Bèze,…

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Evénement : les grands liquoreux du monde en dégustation à Toulouse le samedi 25 avril 2009

Toulouse se distingue une fois de plus en matière de dégustation. Grand amateur et président du Club oenophile du Midi, Michel Fauveau a dépensé une énergie considérable pour mettre sur pieds une dégustation d’anthologie dédiée aux grands liquoreux du monde. Découvrez le fabuleux programme de cet événement rare, parfaitement immanquable, qui se déroulera le 25 avril prochain à Toulouse. Un grand moment en perspective que cette dégustation consacrée aux grands vins liquoreux du monde. Organisée par le Club oenophile du midi, elle se déroulera le samedi 25 avril au Grand Hôtel du Capoul,…

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Bordeaux : revue des grands millésimes du XX° siècle

Les grands Bordeaux sont très largement présents dans les catalogues des ventes en cours. L’occasion de faire un point sur les millésimes phares du XXe siècle, des années de collection telles que 1929 ou 1959 aux grandes réussites du siècle, à l’instar de 1982, 1990, 1995 et 2000. Les années de collection Vins de légende, flacons de collection, ou, tout simplement, millésimes anniversaire, les grandes années du siècle ont débuté avec le millésime 1929. Aujourd’hui, on trouve aux enchères un rare flacon de château d’Yquem 1929. Encore sublime à la dégustation. Un vin…

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Décryptage : des levures, pour quoi faire ?

Les levures sont des champignons microscopiques qui transforment naturellement le sucre du raisin en alcool. Ces micro-organismes vivants à l'anatomie extrêmement simplifiée jouent un grand rôle dans l'élaboration d'un vin. Ils appartiennent à différentes familles dont la plus connue est celle des saccharomyces. Un nom barbare pour une efficacité redoutable. Les enzymes, contenues dans la paroi de la levure, permettent la diffusion des alcools supérieurs, supports d'arômes pour le vin, ce même après la mort des levures. C'est pourquoi on laisse certains vins blancs au contact de ces levures mortes, comme dans le…

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Devenez gentleman vigneron avec Alain Passard

Le site wehaveadream.com propose aux internautes de devenir vigneron par procuration. Le principe n'est pas nouveau (cf. les projets Crushpad, mesvignes.com) mais celui-ci est réservé aux happy few - seuls 99 heureux élus pourront participer à l'aventure - et parrainé par une grande figure de la gastronomie, Alain Passard, le chef trois étoiles de l’Arpège, rue de Varenne. " (sic). Seuls les membres du Club pourront acheter le vin produit, et, cerise sur le gâteau, l’investissement est défiscalisable : en "souscrivant au capital de la Société Domaine We have a dream, chaque actionnaire…

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La recette de la semaine : épaule d&#039agneau boulangère

C’est le moment de sortir de la cave un joli Pauillac ! Une recette savoureuse et très simple à réaliser, en surveillant bien la cuisson pour éviter que les pommes de terre ne se dessèchent. Préparation: 20 min Cuisson: 1 h Ingrédients pour 6 personnes : 1 épaule d'agneau d'environ 1,200 kg (roulée par le boucher) 50 g de beurre 2 gros oignons 1 cuill. à soupe d'huile 1 kg de pommes de terre bintje 1 verre de vin blanc sec 1 bouquet garni La recette : Allumez le four à 200 °C.…

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