A la fraise, aux framboises, aux abricots, avec plein de fruits exotiques qui ne viennent pas tout à fait de chez nous, ou d’autres plus classiques aux pommes ou aux poires : les tartes sont l’un des grands classiques de la cuisine familiale française. Mais avec ça, que boit-on ?
Vous pencherez largement vers les blancs moelleux et liquoreux, en privilégiant ceux qui ont une bonne acidité, des vins jeunes avec un fruit croquant et expressif. Le choix est large, de la Loire (vin de paille. Voici quelques exemples au cas où vous seriez à court d »idées.
Avec les tartes aux fruits rouges, osez le banyuls sont aussi de bons alliés ; choisissez un vin jeune où le fruit rouge est bien présent. La douceur de ces vins fera habilement le lien avec l »acidité des fruits rouges.
Sur les tartes aux fruits jaunes (abricot, pêche, poire), vous pouvez tenter la panoplie des vins liquoreux, préférant ceux qui affichent une belle acidité pour équilibrer le sucre des fruits. Un loupiac par exemple ou un barsac. Les muscats sont aussi remarquables.
Et les tartes aux fruits secs (pruneau, dattes, noix caramélisées) ? Très sucrées, ces tartes doivent appeler un vin à l »acidité bien présente, qui contrebalancera harmonieusement cette richesse. Choisissez des liquoreux de la Loire ou à défaut, un vin moins riche. Les VDN, un porto tawny, un pineau des Charentes forment une heureuse alternative.
La tarte au citron meringué reste un grand classique. Ce dessert à la fraîche acidité sera délicieux avec un Tokay se pliera à l »exercice avec grâce.
Avec les tartes aux fruits exotiques (kiwi, banane, mangue, ananas), préférez les muscats, délicats et fruités. Ou un vin issu des vendanges tardives d »Alsace.
Et la tarte normande pour finir ? L »aurait-on oubliée ? Tatin légèrement caramélisée ou simplement apprêtée avec des pommes coupées en lamelles, on lui associera un bon cidre ou un bien un gewurztraminer.
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