Vous n’êtes pas les seuls pour qui été rime avec rangement. Qui sait, vous trouverez peut-être un aussi beau trésor que celui que Bollinger a découvert dans ses caves, en recensant ses bouteilles…
En 2010, Bollinger avait organisé un premier inventaire de ses bouteilles anciennes. Dans ce dédale de caves, le coude d’un passage est répertorié comme étant un débarras ne contenant que vieilles caisses et bouteilles vides désordonnées.
Fin août 2012, un nouvel inventaire est demandé, et c’est alors que, derrière les bouteilles vides, sont découvertes des bouteilles pleines. Certains « planchots », ces plaques d’identification des lots, sont encore lisibles, dévoilant de véritables trésors : Aÿ 1914, Verzenay 1894, Le Mesnil 1912… Mais, une caisse, au fond du caveau, attire l’œil par son aspect particulièrement ancien. Seule mention visible, un énigmatique « CB 14 ». Quelques recherches approfondies dans les archives de la maison Bollinger permettent d’identifier ce numéro comme un code de tirage datant de… 1830 ! L’analyse des vins confirme qu’il s’agit des plus anciennes bouteilles connues de Bollinger, la maison datant de 1829.
Un minutieux travail de restauration est donc nécessaire pour trier les bouteilles encore buvables, changer le bouchon, refaire les niveaux en sacrifiant une des bouteilles pour les autres, ajouter un peu de SO2 pour les bouteilles antérieures à 1970…
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