Une recette toute simple de ravioles de bœuf aux légères influences asiatiques, à déguster avec des vins rouges moyennement corsés, pas trop puissants, comme les vins de Loire ou de Bourgogne.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes)
Pour la pâte à ravioles :
– 400 g de farine
– 5 g de gros sel
– 30 ml d’huile (d’olives)
– 30 ml d’eau
Pour les ravioles :
4 feuilles de lasagne
200 g de bœuf haché
1/2 oignon
1 échalote
1 gousse d’ail
1/2 botte de coriandre fraîche
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
2 cuillères à soupe de miel liquide
2 cuillères à soupe de graines de sésame
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
Pour la sauce :
4 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de miel liquide
2 cuillères à soupe de graines de sésame
Pour l’accompagnement :
400 g de brocolis
3 cuillères à soupe de sauce soja
Préparation :
La pâte à ravioles :
Mélangez tous les ingrédients de la pâte à ravioles (farine, eau, sel, huile) et pétrissez longuement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réservez au réfrigérateur au moins 15 minutes.
La farce :
Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile puis faites y cuire l’oignon, l’échalote et l’ail pelés et hachés. Ajoutez le bœuf haché, la sauce soja, l’huile de sésame, le miel liquide, les graines de sésame et le gingembre en poudre. Mélangez, salez et poivrez. Faites revenir une petite dizaine de minutes. Une fois refroidi, ajoutez un œuf battu pour lier la préparation. Mélangez bien puis réservez.
L’accompagnement :
Faites chauffer une grande casserole d’eau salée pour la cuisson du brocoli. Veillez bien à ne pas trop cuire le brocoli, de manière à ce qu’il garde un peu de sa fermeté et de son croquant (environ 7 minutes). Egouttez les puis faites les sauter à la poêle avec la sauce soja.
Confection et cuisson des ravioles :
Sur un plan de travail fariné, étalez bien la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un laminoir. Etalez finement la pâte, humidifiez-la. Découpez à l’emporte-pièce des cercles de pâte. Déposez au centre de chaque cercle un peu de farce et refermez en demi-cercle. Scellez bien la raviole à l’aide d’un peu d’eau ou bien de blanc d’œuf.
Cuisez les ravioles dans l’eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes. Egouttez-les.
Faites chauffer la sauce en mélangeant la sauce soja, le miel liquide, les graines de sésame et un peu de gingembre en poudre.
Dressage :
Placez trois ravioles dans chaque assiette et disposez quelques têtes de brocolis autour. Recouvrez le brocoli et les ravioles d’un peu de sauce. Saupoudrez le tout d’un peu de parmesan râpé.
L’accord iDéal :
Et si vous fêtez aujourd’hui la Saint-Valentin, vous pouvez opter en accompagnement ou en apéritif pour l’une des nombreuses cuvées aux noms « romantiques » : Amour de Deutz.
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Vous proposez une influence asiatique dans chacune de vos recette à ce que je vois ! C’est comme cela qu’il faut voir la gastronomie et la cuisine : un mélange de culture pour un résultat de plus en plus bon ! Cette recette de ravioles de boeuf à l’air succulent, je vais faire les courses cette semaine et me procurer tous les ingrédient pour l’essayer.
Merci d’avoir partagé cette recette avec nous !