Pas d’idée d’entrée pour vos repas de fête de fin d’année ? En voilà une ! Une manière plus élaborée de servir le traditionnel foie gras avec ces ravioles fondantes accompagnées d’une succulente réduction de Porto … Parfait avec un liquoreux (Sauternes, Monbazillac, Jurançon …).
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients (4 personnes) :
Pâte à raviole
300 g de farine
3 oeufs
Huile d’olive
Sel
Sauce Porto
25 cl de Porto
10 cl de crème liquide
20 cl de fond de veau
40 g de foie gras
Foie gras frais
Sel, poivre
Préparation :
Préparation de la pâte à ravioles :
Mélangez la farine et les œufs. Ajoutez un peu d’huile d’olive et de sel. Laissez reposer quelques minutes puis étaler la pâte à l’aide d’un laminoir à pâtes ou à défaut, d’un rouleau à pâtisserie.
Préparation de la sauce porto :
Faites fondre le foie gras dans une casserole. Déglacez avec un peu de Porto. Faites réduire la sauce. Ajoutez le fond de veau et continuez à réduire la sauce. Mixez la sauce pour qu’il n’y ai plus de morceaux de foie gras (au besoin, filtrez-la). Ajoutez la crème liquide et laissez réduire encore quelques minutes.
Confection des ravioles :
Découpez à l’aide d’emporte-pièces à ravioles votre pâte à ravioles. Garnissez-les d’un beau morceau de foie gras frais que vous aurez salé et poivré. Refermez les ravioles à l’aide de l’emporte-pièce à ravioles, veillez bien à les fermer parfaitement pour qu’elles ne s’ouvrent pas durant la cuisson. Faites les cuire dans de l’eau bouillante durant environ trois minutes, puis égoutez-les.
Dressage :
Dans chaque assiette, disposez trois ravioles au centre, nappez-les de sauce Porto. Vous pouvez accompagner cette entrée d’un peu de salade sur le côté de l’assiette.
L’accord iDéal :
Consultez les ventes de vin sur iDealwine
Recherchez un accord met et vins
Nos conseils pour bien associer un plat et un vin
Recherchez le prix d’un vin
Pas encore inscrit(e) pour participer aux ventes ? Complétez votre inscription, c’est gratuit !
