Voici trois petites recettes de délicieux amuse-bouches à préparer pour un buffet – lors de votre réveillon du nouvel an par exemple-. Simples et rapides, elles vous permettront de vous régaler sans avoir besoin de cuisiner des heures. Des recettes qui s’accordent avec chaque type de vin (blancs, rouges, liquoreux, effervescents).
- Verrine de homard et concombre, espuma de chou-fleur
Préparation : 2 heures
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients (6 personnes) :
Homard américain de 500 g : 1.5 pièce(s)
1 concombre
Un citron-vert
Ciboulette
6 cl d’huile d’olive
Sel, poivre
Piment d’Espelette
Pour l’émulsion
½ chou-fleur
25 cl de crème liquide entière
Gros sel
Préparation :
Lavez le chou-fleur et découpez-le en gros morceaux. Épluchez le concombre, videz-le de ses graines puis coupez-le en petits dés. Ciselez la ciboulette. Zestez le citron vert puis pressez son jus.
Préparer la vinaigrette avec le jus de citron et l’huile d’olive.
Décortiquez le homard puis séparez les pinces du corps. Dans une marmite d’eau bouillante salée, commencez par plonger les pinces, puis deux minutes plus tard, ajoutez le corps du homard. Laissez cuire six minutes en tout. Gardez la petite pince entière et coupez la grosse en deux dans le sens de la longueur et réservez. Taillez trois jolis médaillons dans le corps pour la décoration et coupez le reste en petits dés.
Mélangez le concombre, la ciboulette et le homard coupé en dés. Salez et poivrez, puis ajoutez les zestes de citron et un peu de vinaigrette. Aspergez de vinaigrette les pinces et les médaillons de homard.
Préparation de l’émulsion :
Dans une casserole, portez l’eau salée à ébullition, puis cuisez les morceaux de chou-fleur durant cinq minutes. Puis plongez le chou-fleur dans de l’eau froide, puis égouttez-les.
Mixez-le puis ajoutez la crème. Filtrer puis verser dans le siphon et laisser au frais. Ajoutez une cartouche et secouez bien.
Dressage :
Dans chaque verrine, disposez la garniture de homard et de concombre, puis ajoutez le siphon de chou-fleur. Décorez avec les pinces et médaillons, et des brins de ciboulette.
L’accord iDéal :
Meursault (Blanc)
Pessac-Léognan (Blanc)
Pouilly-Fuissé (Blanc)
Puligny-Montrachet (Blanc)
Corton-Charlemagne (Blanc)
Montrachet (Blanc)
Hermitage (Blanc)
Meursault (Blanc)
2) Panna cotta au parmesan, croustillant de jambon de Parme
Ingrédients (6 personnes) :
Pour la crème
30 cl de lait 1/2 écrémé
30 cl de crème liquide entière
920 g de Parmesan Parmigiano Reggiano
3 feuilles de gélatine de 2 g
poivre
6 branches de thym
Pour la viande
3 tranches de Jambon de Parme
Pour le dressage
3 tranches de pain de campagne
Une douzaine de branches de thym
Préparation :
Préparation du jambon
Préchauffez le four à 180 °C. Placez les tranches de jambon de Parme entre deux plaques garnies de papier sulfurisé, cuisez-les pendant environ 10 min. Une fois sorti du four, retirez la plaque du dessus et laissez sécher le jambon à l’air libre, puis taillez-les en copeaux.
Préparation de la panna cotta
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Râpez le parmesan.
Dans une casserole, mettez la crème, les branches de thym, le lait et le parmesan. Faites chauffer le tout jusqu’à ébullition. Faites bouillir pendant 3 à 4 minutes et ajoutez la gélatine. Rectifiez l’assaisonnement avec le poivre, retirez les branches de thym puis versez le mélange dans des verres préalablement placés au frais.
Réservez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 1 h (la crème doit être prise).
Dressage :
Tailler les tranches de pain en deux et faites les griller au four.
Disposer les copeaux de jambon croustillant sur la panna cotta et décorer de branches de thym frais. Accompagner le tout de tranches de pain toastées.
L’accord iDéal :
3) Mini crèmes brûlées au foie gras
Ingrédients (6 personnes) :
120 g de foie gras cuit
30 cl de crème fraîche liquide entière
3 jaunes d’œuf
sel et poivre
sucre en poudre
Préparation :
Dans une casserole, chauffez la crème liquide à feux doux. Éteignez les feux puis ajoutez dans la casserole encore chaude le foie gras coupé en petits morceaux, laissez-le fondre dans la crème.
Une fois la préparation tiédie, rajoutez les jaunes d’œuf puis mixez la préparation à l’aide d’un mixer plongeant. Salez et poivrez la préparation.
Préchauffez votre four à 100°C.
Versez la préparation dans des mini ramequins et enfournez environ 10 à 15 minutes (selon votre four, surveillez la cuisson). Une fois la cuisson terminée, mettez les ramequins au réfrigérateur jusqu’au moment de les déguster.
Avant dégustation, saupoudrez les crèmes de sucre en poudre et brulez-le au chalumeau jusqu’à ce qu’il caramélise.
L’accord iDéal :
Meursault (blanc)
Chassagne-Montrachet (blanc)
Puligny-Montrachet (blanc)
Châteauneuf-du-Pape (blanc)
Savoie (blanc)
Consultez les ventes de vin sur iDealwine
Recherchez un accord met et vins
Nos conseils pour bien associer un plat et un vin
Consultez toutes nos recettes
Recherchez le prix d’un vin
Pas encore inscrit(e) pour participer aux ventes ? Complétez votre inscription, c’est gratuit !
