Reine de chacune des saisons, la tarte salée est à garnir avec des ingrédients frais du moment. Facile à réaliser avec des ingrédients tombés du réfrigérateur ou plus élaborées, elle trouvera toujours sa paire avec un vin choisi chez iDealwine. Quelques idées d’accords, en recettes !
Au programme ?
- Tarte fine aux poires et au Saint-Agur
- Tarte feuilletée au thon et à la fondue de tomate
- Tarte aux poireaux et au comté
- Tarte aux courgettes, au saumon et au romarin
- Tarte tatin aux cèpes et granité de persil plat
- Tarte au chèvre, miel et magret de canard
- Tarte croustillante aux oignons confits, courgettes et chorizo
Tarte fine aux poires et au Saint-Agur
Voici une recette sucré-salé étonnante et très facile à préparer. Parfaite en compagnie de vins liquoreux opulents qui viennent équilibrer l’exubérance du fromage. Souvent réalisés à partir de raisins botrytisés, ces derniers verront leurs notes de fruit répondre à celles de poires et de champignons à celles du fromage bleu.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
130g de fromage Saint-Agur
30 g de beurre
2 poires et demi
Un peu de sucre
Cumin
Paprika
Sel et poivre du moulin
1 pâte brisée
Préparation :
Epluchez les poires et découpez-les en fines rondelles (vous pouvez utiliser une mandoline réglée pas trop fine tout de même). Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et faites-y dorer à feux doux les poires sur chaque face en ajoutant un peu sucre, de sel, de cumin et de paprika. Veillez à ce que les poires gardent une certaine fermeté.
Préchauffez le four à 180°.
Étalez la pâte brisée sur une plaque avec du papier sulfurisé puis disposez une à une les tranches de poires en partant du centre. Comblez les trous avec des plus petits morceaux de poire.
Ajoutez ensuite des tranches de fromage Saint-Agur sur toute la surface de la tarte. Enfournez le plat à 180° pendant 20 minutes.
L’accord iDéal :
Tarte feuilletée au thon et à la fondue de tomate
La cuisine d’été ne se résume pas à une salade niçoise ou une grillade au barbecue. On peut aussi préparer de bons petits plats légers comme cette délicieuse tarte. Un joli rosé un peu vineux en sera le meilleur partenaire ! Son fruit pulpeux épousera joliment la texture et la sucrosité de la tomate. Son corps contrera aisément le thon, poisson de caractère par excellence.
Préparation : 5 min la veille + 15 min le jour même
Cuisson : 7 min + 15 min + 2 min
Ingrédients pour 6 personnes :
1 rouleau de pâte feuilletée
700 g de filet de thon frais en un seul morceau
3 dl d’huile d’olive
3 gousses d’ail
10 g de graines de coriandre concassées
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
500 g de pulpe de tomate en boîte
Herbes aromatiques : basilic, ciboulette, 5 branches cerfeuil, 5 branches persil
Préparation :
La veille, mettre les filets de thon à mariner 24 heures dans l’huile d’olive avec l’ail, le thym, les feuilles de laurier et la coriandre.
Le lendemain, égoutter le thon, réserver, filtrer l’huile de la marinade.
Etaler le feuilletage, le piquer à l’aide d’une fourchette, laisser reposer au frais et cuire à 200°C au four 6 à 7 minutes, recouvert d’une grille (ou les classiques haricots secs sacrifiés à cet usage) pour qu’il ne monte pas.
Cuire la pulpe de tomate avec les herbes de la marinade pendant 10 à 12 minutes, saler et poivrer. Ajouter un peu d’huile de la marinade.
Hacher grossièrement les herbes aromatiques et les ajouter aussitôt à la fondue de tomate.
Snacker rapidement sur toutes ses faces le thon dans une poêle épaisse bien chaude avec un soupçon d’huile.
Découper le thon en tranches fines.
Etaler une couche épaisse de fondue de tomate sur le feuilletage cuit.
Disposer les tranches de thon en rosace, ajouter sur le dessus quelques tranches de tomates coupées en deux et épépinées arroser d’un peu d’huile de la marinade
Saler et poivrer avec modération
Passer sous le gril du four pour que le thon blanchisse et que la garniture tiédisse.
Servir aussitôt.
L’accord iDéal :
Tarte aux poireaux et au comté
Une recette qui peut servir de belle entrée ou de plat principal. La présence généreuse du comté appelle l’accompagnement d’un joli vin blanc du Jura, plutôt un chardonnay, mais aussi, pour les amateurs, d’un savagnin oxydatif au “goût de jaune”.
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients pour 6 personnes :
300 g de pâte brisée salée
150 g de comté au lait cru (24 mois d’affinage si possible)
10 cl de crème liquide
3 gros poireaux
2 œufs
1 cuillerée à soupe de semoule fine
Noix muscade
Sel, poivre du moulin
Préparation :
Cuire les poireaux à l’avance, si possible à la vapeur. Sinon bien les égoutter et les presser pour éliminer le maximum de l’eau de cuisson.
Préchauffer le four à 180°C.
Garnir le moule (de 22 cm) avec la pâte. Piquer le fond avec une fourchette.
Prendre 100 g de comté et le découper en lamelles qu’on étale sur tout le fond de tarte. Puis, saupoudrer un voile de semoule de blé dur pour absorber le jus des poireaux qui risque de détremper la pâte.
Couper les poireaux en petits morceaux et en remplir la tarte.
Fouetter les œufs mélangés avec la crème.
Assaisonner de sel, de poivre et d’un peu de muscade râpée.
Verser lentement cette préparation sur la tarte pour qu’elle s’écoule bien entre les poireaux.
Râper le reste du comté et le répartir sur la surface de la tarte.
Mettre la tarte au four, en bas, comme il faut le faire pour toutes les tartes.
Laisser cuire pendant 35 minutes environ, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
L’accord iDéal :
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Tarte aux courgettes, au saumon et au romarin
Ça sent drôlement l’été, quand on commence à parler de romarin… Cette plante qui fleure bon la Provence viendra relever agréablement les saveurs de cette tarte, mais n’ayez pas la main trop lourde tout de même. En écho à cette recette, jouez les accords locaux, ouvrez une cuvée de côtes de Provence, de Bandol ou de Cassis : en blanc ou en rosé de préférence.
Préparation : 20min
Cuisson : 45min
Ingrédients pour 6 personnes :
1 rouleau de pâte brisée
3 courgettes
3 pavés de saumon surgelés
2 œufs
25 cl de crème légère
1 bouquet de romarin
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 160°C.
Dans une casserole, faites revenir les courgettes coupées en rondelles avec un peu d’huile d’olive et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes, environ.
Parallèlement, faites cuire à la poêle les pavés de saumon à feux doux pendant une dizaine de minutes en retournant les pavés à mi-cuisson.
Étalez la pâte dans un plat rond, piquez à l’aide d’une fourchette et enfournez 5 à 10 minutes à 200°C. La pâte doit être légèrement dorée.
Mélangez dans un grand saladier les œufs, la crème, le saumon et les courgettes. Ajoutez les brins de romarin et versez le mélange dans le plat. Salez, poivrez et enfournez 30 minutes à 160°C en surveillant régulièrement la cuisson.
L’accord iDéal :
Une recette en partenariat avec Goosto.
Tarte Tatin aux cèpes et granité de persil plat
Cette recette du Chef Guy Martin, proposée en partenariat avec Goosto.fr, est un pur délice. Les champignons sont du pain béni pour les accords mets et vins. Cette recette trouvera un accord parfait avec un volnay, un beaune à maturité, ou encore un haut-médoc. Les vins anciens feront des merveilles sur cette entrée savoureuse.
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Repos : 1h30
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le granité au persil plat :
½ litre d’eau
1 cuillerée à soupe rase de sucre en poudre
1 cuillerée à café de sel
30 g de feuilles de persil plat
Pour la tarte Tatin aux cèpes :
200 g de pâte feuilletée
800 g de cèpes bouchon
1 gousse d’ail
1 échalote finement hachée
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
50 g de beurre
Fleur de sel de Guérande
Sel, poivre du moulin
Matériel :
Quatre moules à tarte de 10 cm de diamètre
Le granité au persil plat :
Portez à ébullition l’eau, le sel et le sucre.
Hors du feu, ajoutez le persil, puis laissez infuser 5 minutes à couvert.
Mixez, filtrez et réservez au congélateur. 1 h 30 plus tard, sortez le granité et grattez-le avec une fourchette pour éviter qu’il ne prenne en un seul bloc.
Remettez-le au congélateur et grattez-le de nouveau 1 heure plus tard.
Laisser-le au congélateur jusqu’à son utilisation.
Tarte Tatin aux cèpes :
Préchauffez le four à 210°C.
Abaissez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 5 mm.
Découpez dedans 4 disques de 10 cm de diamètre, puis piquez-les régulièrement avec une fourchette, sur toute leur surface.
Glissez-les dans le four, baissez la température du four à 180°C et faites-les cuire pendant 15 minutes.
Nettoyez et lavez délicatement les cèpes un par un.
Ne les laissez surtout pas tremper dans l’eau. Coupez-les en lamelles de 1 cm d’épaisseur et poêlez-les dans l’huile d’olive avec l’échalote, jusqu’à ce qu’ils aient une belle coloration.
Salez et poivrez.
Frottez les moules avec la gousse d’ail, puis beurrez-les généreusement.
Disposez les cèpes en rosace sur le fond des moules, comme pour une tarte aux pommes.
Glissez les moules dans le bas du four et faites-les cuire pendant 8 à 9 minutes, à 180°C, pour permettre une caramélisation des cèpes.
Sortez les moules du four, déposez les disques de pâte cuits sur les cèpes, retournez et démoulez. Parsemez les champignons de quelques cristaux de sel de Guérande.
Présentation :
Placez les tartes sur les assiettes et disposez dessus du granité au persil que vous aurez gratté à l’aide d’une fourchette.
L’accord iDéal :
Beaune 1er cru (rouge)
Volnay 1er cru
Haut-Médoc
Tarte au chèvre, miel et magret de canard
Quand le niveau de vos réserves tombe au plus bas, vous devriez tout de même trouver dans votre réfrigérateur un peu de chèvre, une pâte brisée et un joli magret de canard, non ? Et voilà, votre entrée est faite ! Savourez cette recette avec un joli vin blanc de vallée de la Loire (Sancerre) ou d’Alsace dont la noble acidité épousera celle du fromage et tranchera la générosité du magret.
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients pour 6 personnes :
1 rouleau de pâte brisée
2 cuillères à soupe de miel liquide
1 bûche de chèvre
1 magret de canard
100 g de mesclun
2 cuillères à soupe de crème
3 cl de vinaigre balsamique
1 noix de beurre
4 cl d’huile de noisettes
sel, poivre
La recette :
Étalez la pâte brisée et piquez-la partout à l’aide d’une fourchette. Beurrez un moule à tarte et garnissez-le de pâte brisée. Recouvrez-la d’un papier cuisson et de légumes secs.
Enfournez à four chaud à 200 °C (th. 6-7) pendant 10 min. Retirez les légumes secs ainsi que le papier cuisson et poursuivez la cuisson 3 min. Laissez refroidir la pâte.
Étalez le miel sur le fond de tarte. Coupez la bûche de chèvre en rondelles et disposez-les sur le miel.
Arrosez de crème. Coupez le magret de canard en tranches fines.
Assaisonnez-les et disposez-les sur la tarte.
Enfournez la tarte à 180 °C (th. 6) pendant 10 min. Assaisonnez le mesclun, ajoutez le vinaigre et l’huile.
Servez la tarte et ajoutez un peu de mesclun par-dessus.
Accompagnement : Vous pouvez également accompagner cette tarte d’une salade de mâche et d’une vinaigrette au vinaigre de framboises.
L’accord iDéal :
Tarte croustillante aux oignons confits, courgettes et chorizo
Chorizo, parmesan … Tout ça fleure bon le sud ! Pour accompagner cette recette, un bel espagnol ou un italien séducteur. On parle du vin, bien sûr.
Préparation : 35 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
5 feuilles de brick
2 courgettes
6 oignons
1/2 chorizo
60 g de parmesan râpé
10 cl d’huile d’olive
25 g de beurre fondu
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 pincée de sucre
sel, poivre
Matériel :
Diamètre du moule : 28 cm
Préparation de la recette :
Épluchez les oignons et émincez-les finement. Placez-les dans une casserole avec l’huile d’olive, le sucre, le thym et laurier.
Assaisonnez, couvrez et laissez cuire une quinzaine de minutes à feu doux. Ils doivent devenir translucides. Égouttez-les. Lavez les courgettes.
Ôtez les extrémités de la courgette et coupez-la en rondelles fines. Plongez-les 1 min dans de l’eau bouillante salée et refroidissez-les. Égouttez-les.
Badigeonnez les feuilles de brick de beurre fondu et superposez-les dans un moule à tarte.
Recouvrez-les d’un papier aluminium froissé, mettez un poids, puis enfournez à four chaud à 200 °C (thermostat 6-7) pendant 8 min.
Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 3 min. Sortez-la du four.
Coupez le chorizo en rondelles fines. Tartinez la tarte avec la compotée d’oignons.
Ajoutez en alternant les rondelles de courgettes et de chorizo.
Saupoudrez la tarte de parmesan râpé.
Enfournez à 180 °C (thermostat 6) pendant 10-15 min. Servez chaud.
L’accord iDéal :
• Rioja
• Chianti
• Coteaux du Languedoc Pic Saint-Loup
