Quels accords à table avec un whisky ?

Non, vous ne rêvez pas ! On peut accompagner certains plats d’un grand whisky. Il y a ceux qui font le whisky… et il y a les amateurs qui, eux, ne dégustent pas seulement leur boisson favorite à l’apéritif ou en digestif, mais savent l’accorder à table, pendant tout un repas. Mais alors, que manger avec du whisky ? Visite guidée des principaux accompagnements de whisky. Comme vous pouvez vous en douter, la gamme des accords mets whisky reste tout de même plus limitée que ce qu’il est possible d’imaginer pour du vin. Ne serait-ce qu’à cause de la richesse alcoolique du whisky qui nécessite des goûts puissants pour lui résister. Rassurez-vous, il existe quelques grands classiques que nous vous conseillons de tenter !

Les huîtres

La puissance du parfum iodé d’une huître se marie parfaitement à certains whiskies, particulièrement ceux des Highlands aux notes maritimes et iodées comme le Talisker de l’île de Skye ou ceux aux notes salines de Ben Nevis ou, mieux encore le malt de Oban au caractère marqué par l’iode, le sel et des notes de feu de bois.

Le saumon fumé

Ici, c’est évidemment le côté finement fumé du saumon qui va commander les accords. Comme avec le vin, optez pour des accords “ ton sur ton ” ou vers des accords en opposition. Dans le premier cas, recherchez des whiskies au caractère fumé affirmé. Par exemple ? Un Caol Ila de l’île d’Islay d’une trentaine d’années dont l’équilibre se situe à la croisée de notes tourbées, fumées, iodées et fruitées. Dans cette même famille, citons également les Bowmore ou Laphroaig. Vous pouvez tout à fait rechercher, par opposition, des whiskies plus floraux, peu fumés, au caractère un peu vif, comme pourrait d’ailleurs être décrit un vin blanc. Dans cette famille, allez en priorité vers des productions des Lowlands comme Auchentoshan ou Bladnoch ainsi que vers les nombreuses productions irlandaises au fruité exacerbé, le plus souvent non tourbées, produites dans de très grands alambics qui donnent un alcool fin et léger. Les marques irlandaises de “whiskey” (le nom du whisky irlandais) les plus connues sont Bushmill et Jameson.

Le roquefort et autres fromages à pâte persillée

Ici, la puissance du fromage appelle évidemment des whiskies au goût également puissant, gras, fumé, huilé, très tourbé. Ceux de Laphroaig, Lagavulin, Ardberg, Ballechin ou Port Ellen, un grand nom devenu très rare, par exemple.

Gibier à plumes et champignons

La célèbre grouse écossaise n’est pas née au pays du whisky par hasard ! D’une manière plus générale, tous les gibiers de cette famille (faisan, perdreau, grouse, canard sauvage …) cuisinés avec des champignons, seront bien accompagnés par certains whiskies aux notes d’humus ou de bruyère- dont la grouse aura mangé les graines auparavant. Ici, ce sont généralement les whiskies des Highlands aux notes épicées, d’humus et de genets qui seront les mieux adaptés. Clynelish et Highland Park feront l’affaire.

Canard confit et foie gras

Ici il faudra éviter les whiskies très tourbés et très fumés et privilégier ceux qui développent des notes de noix, de sherry, de pralin. La région de prédilection sera le triangle d’or du whisky, le Speyside (la vallée de la Spey) qui concentre le plus grand nombre de distilleries en Ecosse (48) et qui produit en général des whiskies ronds et doux qui s’accorderont parfaitement à un foie gras et un confit de canard. Parmi les très nombreuses marques de cette région, on peut citer Glenfarclas, The Balvenie, Cardhu ou The Macallan.

Cuisine asiatique

Sur certains plats de la cuisine asiatique, particulièrement la cuisine thaïe ou indienne, sur des plats au curry par exemple, certains whiskies aux notes évoquant les vins jaunes du Jura seront à leur aise. Par exemple les whiskies très typés de Brora et, d’une manière générale la plupart de ceux produits sur l’île d’Islay, qui ont souvent un caractère affirmé capable de résister aux épices, comme Ardberg, Bunnahabhain, Lagavulin, Laphroaig ou le rare Port Charlotte.

Des recettes au whisky ?

Outre les amuse-gueules salées, certains n’hésitent pas à oser les recettes sucrées cuisinées avec un soupçon de whisky. Quelques idées ? Ajouter une cuiller à soupe du spiritueux dans une mousse au chocolat. De leur côté, les amoureux de gâteaux imbiberont les biscuits d’une charlotte au chocolat noir ou d’un tiramisu dans un mélange de café et de whisky. Quant aux friands de fruits, ils pencheront pour des accords avec des oranges confites ou, à la rigueur, des tartes aux fruits noirs (cassis, mûres).

Et maintenant, à vous de jouer ; n’hésitez pas à nous faire part de vos expériences ! N’oubliez pas que, le plus important pour une belle soirée de méditation, le choix des verres à whisky à toute son importance dans la dégustation.