La conservation du vin est une étape délicate qui nécessite des conditions spécifiques pour garantir les qualités gustatives du vin et préserver ses saveurs. Lorsqu’il s’agit de choisir une cave à vin, il est essentiel de tenir compte de son mode de consommation. En effet, les besoins peuvent varier en fonction de la volonté de faire vieillir les vins ou de les conserver dans des conditions idéales pour une dégustation proche. EuroCave, le manufacturier français de caves à vin haut de gamme, nous explique les grandes différences entre une armoire à vin de service et une armoire à vin de vieillissement.
La cave de vieillissement – préservation et maturation
Nous savons qu’une température stable de 12 °C est la température de conservation idéale pour le vin mais également pour tout produit ici de la fermentation du raisin comme le champagne par exemple. Elle permet au vin d’évoluer et d’atteindre son apogée progressivement sans le brusquer. Mais conserver des bouteilles de vin plusieurs années à cette température est difficile à réaliser dans nos maisons contemporaines !
Qu’est-ce qu’est l’apogée d’un vin ?
L’apogée est cet instant magique et éphémère quand le vin, issu du travail minutieux du vigneron, se révèle dans toute sa splendeur. C’est le moment où le vin atteint son meilleur équilibre aromatique et gustatif, offrant ainsi une expérience de dégustation exceptionnelle. L’apogée d’un vin varie en fonction de plusieurs facteurs, tels que le cépage, le millésime et les conditions de conservation. Mais certains vins vont atteindre leur apogée relativement rapidement, tandis que d’autres nécessitent une plus longue période de vieillissement en cave pour révéler tout leur potentiel. Une cave à vin de vieillissement est donc tout indiquée pour amener vos bouteilles de garde à leur apogée.
Les caves à vin de vieillissement sont conçues pour recréer les conditions exactes d’une cave naturelle et permettre ainsi à vos vins d’évoluer lentement.
Quelles sont alors les 5 caractéristiques principales d’une cave à vin de vieillissement ?
1. Une température constante et homogène, généralement comprise entre 10 et 14°C, indépendamment de la température extérieure. Cette stabilité de température est cruciale pour permettre aux vins de vieillir harmonieusement, en favorisation une maturation lente.
2. Une bonne circulation de l’air va également permettre une meilleure homogénéité de la température et éviter le développement des mauvaises odeurs. Beaucoup de modèles de caves à vin sont équipés d’un filtre à charbon pour limiter ces mauvaises odeurs.
3. Une bonne hygrométrie. Un taux d’humidité contrôlé généralement autour de 70%, est essentiel pour préserver l’intégrité des bouchons et éviter ainsi toute altération du vin.
4. Une protection contre les vibrations qui pourraient venir perturber le processus de vieillissement du vin et altérer la structure aromatique du vin. Les caves de vieillissement sont ainsi souvent équipées de silent block.
5. Une protection contre les U.V., nocifs au vin grâce à des portes pleines ou des portes vitrées à double ou triple vitrages anti U.V.
Ces armoires à vin dites « 1 température » sont idéales pour le vieillissement des bouteilles de vin, car elles permettent aux vins de développer leurs arômes et de s’affiner avec le temps. Le plus souvent, une cave de vieillissement est équipée d’une porte pleine et de clayettes de stockage pour optimiser sa capacité de remplissage. Mais vous pouvez aussi opter pour armoire à vin avec une porte vitrée et des clayettes en bois qui permettent de stocker vos bouteilles tout en dévoilant les étiquettes, sans nuire à la protection de vos vins.
La cave de service – des vins prêts à être dégustés
La température de service du vin influe considérablement sur le nez du vin et sur les sensations perçues en bouche. Trop froid, le vin se referme et ne se livre pas. Trop chaud, il exhale l’alcool et étouffe les arômes. Le respect de la température de service du vin laisse ne laisse donc pas de place à l’improvisation.
Les caves de service, sont spécialement conçues pour conserver plusieurs couleurs de vins et les amener au plus proche de leur température idéale de dégustation.
On en distingue principalement 3 modèles :
- La cave de service multi-températures. Cette cave à vin dispose d’une température échelonnée sur toute la hauteur de la cave. Elle vous permet donc de dissocier le service d’un Bourgogne rouge à 16°C de celui d’une Bordeaux à 18°C ou d’un rosé à 11°C.
- La cave de service 2 températures. Equipée de 2 zones de température distinctes, cette cave à vin permet de stocker différentes couleurs de vin, blancs et rouges par exemple, chacun à sa température optimale. Elle va ainsi vous permettre de maintenir vos vins rouges entre 15 et 20°C et vos vins blancs, rosés et champagnes à une température plus fraîche entre 5 et 13°C.
- La cave à vin 3 températures. Avec ses 3 compartiments indépendants, cette cave à vin apparait comme la plus polyvalent. Elle permet d’envisager plusieurs modes de stockage et ainsi répondre à divers besoins. Chaque compartiment peut être ajusté individuellement pour atteindre la température optimale de dégustation ou de conservation pour chaque type de vin. Cette cave à vin dispose généralement d’une zone centrale pour conserver les vins sur le long terme entre 10 et 14°C, d’un compartiment de rafraîchissement en bas de cave pour les champagnes, rosés et blancs, et d’un compartiment de chambrage pour les vins rouges en haut de cave, offrant une plage de température réglable de 15 à 22°C. Ces caves à vin offrent une grande polyvalence et conviennent aux amateurs de vin ayant des besoins variés.
Pour faciliter le service de vos vins, les caves à vin de service peuvent être équipées d’accessoires adaptés comme des clayettes pour stocker vos bouteilles de vin ouvertes debout ou encore des clayettes pour présenter vos bouteilles de vin inclinées, étiquettes visibles.
Quelle cave à vin choisir : cave à vin de vieillissement ou de service ?
Les caves de vieillissement sont destinées aux personnes souhaitant faire vieillir leurs vins dans des conditions optimales, semblables à une cave naturelle, sur le long terme. Les caves de service conviennent mieux à celles et ceux qui souhaitent déguster leurs vins à la température idéale, sans notion de garde. Enfin, les caves 3 températures offrent une grande polyvalence en répondant à différents besoins de conservation et de service.
Quel que soit le type de cave à vin choisi, il est cependant essentiel de respecter les conditions de dégustation appropriées pour garantir la pleine expression des arômes et la qualité des vins. Les collectionneurs qui prennent le temps de se construire une bibliothèque de vins méritent de les déguster sous leur meilleur jour. À chaque vin va correspondre une température de service, de dégustation. N’oubliez pas que le vin se réchauffe rapidement dans le verre de l’ordre de 2 °C environ, tenez-en compte lorsque vous apporterez le vin à table.
Une fois que vous avez défini l’usage qui sera fait de votre cave à vin, service ou vieillissement, il vous restera encore à définir la pièce dans laquelle vous souhaitez installer votre armoire à vin. Il existe des modèles de caves à vin encastrables dont les dimensions et la profondeur ont été pensés pour s’adapter à une cuisine ou à un meuble sur-mesure ou des modèles de caves à vin pose libre, à placer dans votre cellier par exemple.
EuroCave est le manufacturier de caves à vin labellisé Origine France garantie et Entreprise du Patrimoine Vivant.
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