La recette du jour : Noix de Saint-Jacques aux champignons

La saison des Saint-Jacques démarre. C’est le moment ou jamais de vous entraîner, en vue des agapes de fin d’année. En accompagnant ce joli plat d’une petite coupe de Champagne pour vous mettre en condition…

Ingrédients pour 4 personnes

4 grosses noix de saint-jaques et leurs coquilles
250 g de champignons de paris
1 oignon
20 cl de crème fraîche
2 jaunes d’oeufs
1 bouquet de persil
1 noix de beurre
75 g de parmesan râpé
sel, poivre du moulin, muscade

Préparation: 20 min

Cuisson: 20 min

• Ouvrez les coquilles, détachez les noix et rincez-les à l’eau claire. Triez, lavez et hachez les champignons. Pelez et hachez l’oignon. Triez, lavez et hachez le persil.

• Faites revenir l’oignon dans le beurre 2 ou 3 min, puis ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. Ajoutez la crème dans les champignons, portez à ébullition pendant 5 min, puis, hors du feu, ajoutez le persil et les jaunes d’oeufs.

• Déposez les noix de Saint-Jacques dans leur coquille, nappez de sauce aux champignons puis saupoudrez de parmesan. Cuisez dans un four chaud à 180° C (thermostat 6) pendant 10 min, puis dégustez.

En accord avec les régions et appellations suivantes :
> Bourgogne – Bâtard-Montrachet (Blanc)
> Bourgogne – Bienvenues-Bâtard-Montrachet (Blanc)
> Bourgogne – Chevalier-Montrachet (Blanc)

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