La recette de la semaine : Souris d’agneau aux figues et aux amandes

Mettez-vous vite en quête des dernières figues fraîches encore présentes sur les étals. Cette recette délicatement épicée ne devrait pas se montrer difficile : vous pourrez facilement la marier à un haut-médoc, un beaune ou une syrah, un crozes-hermitage par exemple.

Préparation:

20 min

Cuisson:

1h40

Ingrédients :

  • 3 souris d’agneau
  • 4 échalotes violettes
  • 12 figues fraîches
  • 125 d’amandes émondées
  • 2 cuil. à soupe de miel liquide
  • 1 cuil. à café de graines de coriandre
  • 1 cuil. à café de graines de cumin
  • 4 cuil. à soupe d’huile
  • 3 brins de coriandre fraîche
  • Sel, poivre

Pelez et émincez les échalotes.

Concassez les graines de coriandre.

Chauffez l’huile dans une grande cocotte

Posez les souris  et faites-les colorer.

Quand elles ont pris une belle couleur dorée, retirez-les de la cocotte.

Mettez les échalotes à blondir dans la cocotte en remuant 2 minutes.

Remettez les souris, versez 2 verres d’eau, ajoutez les amandes, les graines de coriandre et de cumin.

Salez et poivrez, couvrez.

Baissez le feu et faites confire à petit feu 1 heure 30 en retournant les souris régulièrement.

Rajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

Pendant ce temps, coupez les figues en deux et réservez-les au frais.

Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les figues.

En fin de cuisson, arrosez de miel, mélangez délicatement, poursuivez la cuisson 5 minutes à feu un peu plus vif.

Disposez les souris  dans un plat ajoutez la garniture de fruits et arrosez du jus de cuisson.

Décorez de coriandre fraîche et servez aussitôt.

Une recette proposée en partenariat avec Goosto.

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