La recette de la semaine : Boeuf à la ficelle

Histoire de reprendre en douceur après les excès des fêtes mais sans tomber dans le jeûne et l’abstinence, voici une recette à la fois goûteuse, très diététique et facile à réaliser. Une sorte d’idéal en ce début d’année !

Pour 6 personnes

Préparation :

20 minutes

Cuisson :

20 minutes

Ingrédients :

– 1 kg de bœuf pris dans l’aiguillette de rumsteak

– 4 branches de céleri,

– 6 carottes

– 4 petits navets,

– 4 poireaux moyens

– 3 pommes de terre à chair ferme,

– 1 oignon jaune,

– 3 clous de girofle,

– 1 feuille de laurier,

– 1 branche de thym,

– 8 cornichons,

– 16 oignons blancs au vinaigre,

– 15 grammes de gros sel,

– 5 grammes de poivre noir en grains au moulin.

Préparation:

Peler et laver 2 carottes, rincer le céleri.

Dans une marmite contenant 3 litres d’eau, mettre ces légumes parés, avec la feuille de laurier et le thym. Saler, poivrer.

Couvrir et laisser cuire 20 minutes à petits bouillons.

Préparer la garniture de légumes.

Peler les carottes, les pommes de terre et les navets.

Retirer le vert foncé des poireaux afin de ne garder qu’un peu de vert puis ôter leurs radicelles.

Laver tous les légumes.

Ficeler la viande en laissant deux longs fils pendre aux extrémités pour pouvoir la récupérer facilement sans vous brûler.

Mettre les légumes de la garniture à cuire dans le bouillon puis plongez à son tour la viande en l’attachant par les extrémités aux anses de la cocotte (ou à une cuillère en bois suffisamment longue pour tenir en travers de la marmite).

Attention, la viande ne doit pas toucher le fond de la marmite.

La laisser bouillir une vingtaine de minutes, à lente ébullition pour une viande saignante.

Sortir la viande et la laisser reposer cinq à dis minutes couverte d’un papier alu et d’un torchon pour que les fibres se détendent et que le sang se répartisse harmonieusement dans la viande.

Servir la viande entourée des légumes de garniture, accompagnée tout simplement de gros sel, ainsi que des cornichons et des petits oignons au vinaigre.

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