Nous vous retrouvons aujourd’hui pour vous dévoiler notre nouvelle allocation de la semaine. Après les pinots noirs de Marsannay de Sylvain Pataille, descendons cette fois-ci plus au sud pour vous présenter les gamays de Dominique Piron qui signe de magnifiques vins de terroir.
Alors que les vendanges battent son plein, Dominique Piron a eu la gentillesse de nous consacrer son temps précieux pour répondre à quelques-unes de nos questions. Cette récole, parlons-en, mais brièvement. Le vigneron, qui fête sa 50ème vinification cette année, ne cache pas sa satisfaction concernant ce millésime heureux. Après une décennie difficile ponctuée de grêles, de gelées et de petites récoltes, 2018 aura été marquée par l’absence de maladie, un été sec, une récolte quantitative et qualitative. « Ce sera un superbe millésime. Pour le moment, tout ce que l’on goûte est bon. » s’est-il enthousiasmé.
Une viticulture et une vinification soignée
14ème génération enracinée depuis plus de 400 ans à Morgon, Dominique Piron cultive une centaine d’hectares de vignes principalement en appellations Morgon, Chénas et Beaujolais Village. Connu pour avoir été le premier vigneron de la région à acheter des raisins à vinifier, cet homme revient sur ses années d’expériences et évoque ses progrès techniques. Avec le temps, lui et ses pairs ont appris à maîtriser les vinifications, signant ainsi des vins de plus en plus qualitatifs. Mais aujourd’hui, les vrais progrès à faire concernent la terre et le végétal. « Malheureusement, les gens se sont trop concentrés sur les chiffres et le marketing. Pourtant, le meilleur marketing, c’est le bon produit. »
Cela va sans dire, pour réaliser un bon vin, il faut une belle matière première. Dominique Piron se soucie de la consommation de ses clients et tient à proposer des « cuvées claires, nettes et précises ». Ainsi, si son domaine n’est pas certifié biologique ou biodynamique, cela ne l’empêche pas de travailler le plus proprement possible. Car, « être en harmonie avec la nature permet de la chérir et de travailler avec motivation. » Une philosophie de travail qu’il transmet à ses équipes et qui lui a permis d’obtenir le label HVE (Haute Valeur Environnementale).
Direction la cuverie où Dominique Piron privilégie la méthode à l’ancienne. Cette année, les vendanges étaient entièrement manuelles. De façon générale, les vinifications s’étalent entre 6 et 20 jours en fonction des appellations. Ainsi, celles d’un beaujolais aux arômes de fruits frais dureront une petite semaine, tandis que celles d’un morgon ou d’un autre cru au profil plus concentré durera entre 15 et 20 jours. Les fermentations sont naturelles et le vigneron influe uniquement sur leurs températures et leur durée.
Des vins de terroir et de partage
« J’aime boire mes vins pas trop tôt… Pas avant 7h du matin ! (rires) Plus sérieusement, j’aime ouvrir une bouteille quand la journée a été éreintante, et, surtout, quand je vais la partager. Le vin est synonyme de partage. » Ses vins, parlons-en. Fins et élégants, ils expriment un caractère bien trempé. La clé de cette réussite ? « Un vieillissement maîtrisé pour apporter le brin de gourmandise et de profondeur nécessaire. »
« Véritable photocopie du sous-sol, le gamay retranscrit chacune de ses caractéristiques. » Dominique Piron nous apprend ainsi qu’après des études géologiques poussées, des chercheurs ont prouvé que le Beaujolais possède une richesse de sol considérable et comparable à l’Alsace. Cette immense variété permet la réalisation de vins très différents d’un site à l’autre. En effet, le granit est chargé en minéraux (quartz, manganèse, etc) qui sont, pour le gamay, « comme du sel sur une viande : un exhausteur de goût, de saveurs et de nuances visuelles. »
Si la palette des rouges est variée, le vigneron signe aussi un joli beaujolais blanc à base de chardonnay. Vous n’en avez encore jamais goûté ? Rassurez-vous, cette variété a la côte actuellement et il s’en plante de plus en plus sur les sols argilo-calcaires qui lui réussissent bien.
Chez iDealwine, nous ne saurions trop vous recommander de découvrir le travail de ce vigneron toujours enclin à valoriser sa région, comme le prouve son statut de président de l’InterBeaujolais (interprofession du Beaujolais). Nous lui souhaitons une bonne cinquantième année de vinification et sommes impatient de découvrir son millésime !
Les vins de Dominique Piron actuellement en vente sur iDealwine
- Beaujolais (blanc) : un vin qui fait des jaloux dans cette belle région, une association de fruits, fraîcheur et minéralité ! Parfait pour un plateau de fruits de mer
- Chénas Quartz : souple en bouche mais doté d’une très belle matière. C’est le vin de partage. Il formera par exemple, l’accord parfait avec un plateau de charcuterie lyonnaise.
- Morgon Grand Cras : un vin qui fait honneur au charme de son appellation, intense et minéral, gourmand mais structuré. Parfait pour accompagner une viande grillée ou du gibier.
- Morgon Côte du Py : un vin puissant, à la texture soyeuse, possède une minéralité graphite si caractéristique de la côte du Py. Ce vin nécessite deux à 5 ans de garde pour que sa matière s’assagisse.
- Morgon Les Charmes : les arômes de fruits rouges et de sous-bois se marient idéalement avec la souplesse des tanins. Un vin qui peut se garder et se déguster avec une terrine ou des rillettes de canard.
Maison Piron, ce qu’en disent les guides
Julien Revillon, aidé par le talentueux œnologue Pierre Meunier, continue l’œuvre de Dominique Piron avec constance et brio. Le duo est aidé par le chef de culture Thibaud Lemaître, indispensable pour veiller sur ce domaine de 90 hectares. Leurs efforts communs ont permis d’améliorer la qualité des raisins et la sélection parcellaire engagée commence à porter ses fruits.
RVF, 1 étoile sur 4
Dominique Piron a cédé ses parts et surtout la société éponyme à Julien Revillon, qui poursuit son œuvre suivant les mêmes principes, à savoir des beaux raisins et des vinifications qui font ressortir l’identité du vin, parfois sur plusieurs décennies car les vins ici possèdent une indéniable capacité de garde.
B+D, 3 étoile sur 5
Tous les vins du Beaujolais en vente sur iDealwine
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