Si Aubert de Villaine, l’ancien gérant du domaine de la Romanée Conti, acquiert une nouvelle propriété à Bouzeron en 1971, dans le premier village de la côte Chalonnaise, on se doute bien que ce n’est pas pour proposer de simples “petites” cuvées. Ce sont des merveilles de fruit et de pureté, très naturelles et toujours particulièrement à l’aise à table. Pierre de Benoist, son neveu, est aux commandes du navire depuis 2001. Zoom sur ce domaine qui met à l’honneur l’aligoté ainsi que les crus du Chalonnais.
Aubert de Villaine s’installe à Bouzeron dans les années 70
Le domaine de Villaine est installé à Bouzeron, le premier village de la côte Chalonnaise au sud de Beaune, situé entre les villages de Santenay, Rully et Mercurey. Dès le Moyen-Age, les moines de Cluny habillèrent de vignes ce petit vallon ensoleillé qui jouit d’un terroir exceptionnel. Depuis des siècles, on y produit, notamment à partir du cépage aligoté, des vins à forte personnalité et de qualité étonnante. Aubert et Pamela de Villaine ont racheté cette propriété de près de 20 hectares en 1971 et, depuis 2001, c’est leur neveu Pierre de Benoist qui gère le domaine, appliquant avec rigueur les savoir-faire transmis par son oncle. Le domaine s’étend aujourd’hui sur 29,6 hectares de vignes (suite à l’achat notamment de 10 hectares à Rully), les cépages blancs occupant les 2/3 de la surface.
Une viticulture au domaine en bio depuis 1986 (certification en 1997)
Les vignes sont cultivées exclusivement en coteaux, entre 270 et 350 mètres d’altitude. Les sols maigres à forte teneur en calcaire permettent une bonne maîtrise naturelle des rendements, tandis que le microclimat relativement chaud favorise le mûrissement régulier des raisins. Avec un vignoble d’à peine une soixantaine d’hectares, l’appellation Bouzeron reste l’un des secrets les mieux gardés de Bourgogne. Une dimension confidentielle qui contribue largement à l’intérêt que lui portent les amateurs avertis. Beaucoup moins connu que le chardonnay, l’aligoté est pourtant un cépage des plus intéressants : fruité, à la fois tendre, rond et porteur d’une grande vivacité, d’une matière légère et aérienne, très fine.
Pour faire des grands vins, il est essentiel de vinifier des raisins sains et à haute maturité. Pour y parvenir, Aubert et Pamela de Villaine ont choisi depuis 1986 les méthodes de l’agriculture biologique (le domaine est certifié depuis 1997 par Qualité France) et même une philosophie biodynamique (sans certification). Pesticides et herbicides sont exclus afin de respecter les équilibres naturels, les rangs sont enherbés. La fumure est limitée à un compost végétal organique. En cave, les vinifications sont le moins interventionnistes et le plus naturelles possible. Pour Pierre de Benoist, le rôle du vigneron consiste avant tout à accompagner le terroir plutôt qu’à le contraindre. Le travail de la vigne repose ainsi sur l’observation et l’adaptation aux particularités de chaque parcelle, afin de laisser s’exprimer au mieux l’équilibre naturel entre sol, plante et climat.
Les autres moyens mis en œuvre sont entre autres : la sélection et la plantation de plants de vigne fins, une taille et un ébourgeonnage sévères et, si nécessaire, un éclaircissage des raisins dans les jeunes vignes à l’approche des vendanges. Le résultat, ce sont des récoltes avec des rendements équilibrés, inférieurs de 20 % en moyenne à ceux qui sont autorisés par la réglementation. Ainsi, les raisins qui sont apportés à la cuve, aux foudres et aux fûts ont en eux tout le potentiel de leur terroir. Des vins qui se sont hissés au sommet, parmi les plus beaux de la région.
Si l’aligoté demeure l’emblème du domaine, ce dernier cultive également du chardonnay et du pinot noir sur plusieurs terroirs de la Côte Chalonnaise. Les chardonnays, souvent plantés sur des sols calcaires riches en oolithes ferrugineuses (petites structures minérales qui se sont formées en milieu marin peu profond mais agité) issues du Jurassique, donnent des vins ciselés et minéraux.
Les vins du domaine A & P de Villaine actuellement en vente sur iDealwine
Bouzeron : Le bouzeron du domaine de Villaine est typique du cépage aligoté : vif et fruité. L’attaque est iodée et les saveurs s’orientent vers la pêche et des notes légèrement florales. La bouche déploie une texture gourmande avec une finale minérale.
Bourgogne Côte Chalonnaise La Digoine : La Digoine est une parcelle parfaitement située à Bouzeron, connue depuis des siècles pour la qualité de ses vins rouges. Le pinot noir qui en ressort présente un très beau potentiel de garde.
Rully 1er cru Les Margotés : Un chardonnay pur et élégant doté d’une fine acidité et d’une amertume bien maîtrisée. Sa production est confidentielle puisque la parcelle exploitée par le domaine s’étend sur seulement 0,4 hectare.
Rully 1er Cru Montpalais : Cette cuvée bénéficie d’une situation idéale, au cœur d’un coteau exposé vers le sud-est. Composée à 100 % de chardonnay, la dégustation dévoile un fruit marqué à la fois par des notes légèrement exotiques, complétées par des touches de vanille et d’épices douces.
Rully 1er Cru Rabourcé : Un vin à la carrure musclée, d’une grande profondeur, capable d’affronter les années et de révéler toute la grandeur des terroirs de la Côte Chalonnaise.
Rully Les Saint-Jacques, Rully 1er cru Grésigny…
Dégustation des millésimes 2019 et 2020
Lors de notre visite en 2021, nous avons pu déguster les vins dans les millésimes 2019 et 2020. Voici nos impressions.
- Bouzeron 2020 : un aligoté issu de 17 parcelles différentes, au parfum de fruits blancs bien mûrs, de pierre à fusil et d’agrumes et de fleurs blanches. En bouche, l’attaque est légère, dévoilant une belle matière fluide, de la rondeur, un beau fruité croquant et une finale avec de fins amers assez marqués, de la salinité.
- Bourgogne Côte Chalonnaise Les Clous Aimé 2020 : le nez est moins sur le fruit et plus sur la minéralité, avec des arômes de silex, mais tout de même aussi de pamplemousse. La bouche est bien équilibrée, avec une attaque douce, une belle rondeur et beaucoup moins d’acidité que sur le bouzeron – on a quand même de la fraîcheur qui provient de l’amertume.
- Rully 1er cru Les Margotés 2019 : un nez élégant, sur la minéralité avec des arômes de pierre à fusil. La bouche est douce, ronde, ample, avec toujours une pointe de fraîcheur sans être le trait dominant, une matière fluide et onctueuse se terminant par une belle longueur.
- Rully 1er cru Les Cloux 2019 : le nez évoque les fruits blancs et une fine minéralité, des notes florales et un très léger boisé. La bouche dévoile une grande salinité, du fruité, un bel équilibre, une matière dense, riche.
- Rully 1er cru Rabourcé 2019 : le nez est un peu plus austère, tandis que la bouche montre une grande buvabilité, un côté lactique, de la profondeur, un profil avec moins d’acidité et d’amertume que les autres, un côté plus solaire.
- Bourgogne Côte Chalonnaise La Digoine 2019 : le nez exprime des arômes de fruits rouges frais, yaourt à la fraise, un léger boisé. En bouche, on découvre un beau jus acidulé, frais, des tanins soyeux, un profil droit, sapide.
- Rully 1er cru Les Champs Cloux 2019 : les arômes évoquent plus le sous-bois, la groseille et le cassis. La bouche se montre fraîche et soyeuse, la matière est fluide et digeste, la finale amène une certaine puissance.
- Rully 1er cru Les Cloux 2018 : on retrouve des arômes de fraise et des notes lactées et la bouche révèle un profil classique et droit, très élégant, des tanins veloutés, une belle profondeur.
Le domaine de Villaine, ce qu’en disent les guides :
La Revue du vin de France (1*) :
Ils sont devenus maîtres dans l’élaboration de l’aligoté, soit près de 70 000 bouteilles de bouzeron dans les grandes années, d’un niveau remarquable et d’une aptitude au vieillissement avérée.[…] Les vins de ce domaine au fort potentiel ont vocation à représenter l’excellence du Chalonnais. Toujours irréprochable, le bouzeron allie tonus, volume et saveurs de fruits jaunes et de fumé en un vin plein et scintillant.
Guide Vert 2026
Bettane & Desseauve (3*) :
C’est toujours avec curiosité et entêtement que Pierre veille à ce que chaque terroir soit mis en valeur et révélé par les gestes du vigneron.
En Magnum 2026
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