En juillet 2019, nous avons eu la grande chance de pouvoir nous évader tous ensemble en Touraine le temps d’une journée d’entreprise ensoleillée, et à la rencontre d’un vigneron emblématique de Montlouis : Jacky Blot. Nous en avons appris beaucoup sur cette exploitation, son histoire, sur Jacky Blot et son œuvre. Le vigneron est malheureusement décédé, des suites d’un cancer en mai 2023.
Il n’était pas prédestiné au métier de la vigne
Retour en juillet 2019. A peine sortis du car qui nous mène au domaine, nous rencontrons le célèbre vigneron qui nous accueille chaleureusement. Il se réjouit de nous parler un peu davantage de l’histoire de son exploitation. Contrairement à nombre de ses pairs, Jacky Blot ne vient pas d’une famille vigneronne mais d’une famille ouvrière bretonne. Jeune, il devient apprenti pâtissier puis courtier dans la Loire avant d’y acheter un vignoble de 7 hectares, à Montlouis. C’est là qu’est né le Domaine de la Taille aux Loups, il y a plus de vingt ans. Ses débuts ne l’ont pas empêché de vivre sa passion avec entrain, à tel point que le domaine représente aujourd’hui 70 hectares de vignes où travaillent une vingtaine de personnes. Sur les 70 hectares, sont compris le domaine de la Butte à Bourgueil, et le domaine de la Taille aux Loups à Montlouis-sur-Loire et à Vouvray. Loin de lui l’envie d’être bercé par la routine, Jacky Blot a des idées et la ferme intention de les suivre au pied et à la lettre, avec toute l’énergie qu’il faudra et les rencontres adéquates comme celle de Nicolas Joly, le vinificateur du vin mythique de la Coulée de Serrant.
« Le végétal a de la mémoire »
Après ce petit topo qui annonce la couleur sur cet homme volontaire et passionné, nous nous hâtons de nous rendre dans ses vignes. Le vigneron le répète : un bon vin ne se fait pas uniquement en cave. Jacky Blot a ainsi fourni de gros efforts pour redonner vie à ses plants. Ceux-ci sont issus d’une sélection massale qui, contrairement aux clones, assure une vraie diversité. Il les a donc repris un à un et a instauré le palissage dans ses vignes pour la simple et bonne raison que la taille en gobelet réunissant les grappes favorisait la maladie en limitant l’ensoleillement et en concentrant l’humidité. Il préfère aussi une taille soignée au détriment des vendanges en vert. Enfin, lorsqu’il arrache un hectare de vignes, le vigneron laisse le terrain dix ans en jachère afin de laisser le végétal reprendre ses droits et redonner vie au sol. « Le végétal a de la mémoire » peut-on l’entendre dire. Avec une telle philosophie, on comprend mieux pourquoi ses vignes sont réputées pour être parmi les mieux tenues de la région
Vous le savez certainement chers amateurs : le domaine possède des vignes au sein de deux beaux clos : le Clos Michet et le Clos Mosny. Il détient le premier en monopole avec 12 hectares de vignes. Quant au second, cerné par 1.6 km de murs, il est situé sur des sols riches en silice et en silex qui permettent de produire environ 200 pièces de vin, soit 60 000 bouteilles par an. Jacky Blot s’attarde sur ces beaux terroirs : « à l’intérieur des parcelles, on sculpte les vins. »
Le Triple Zéro, un vin pionnier
Au sein du Clos de Mosny, nous découvrons l’espace de vinification du Triple 0, son vin effervescent emblématique. Jacky Blot l’a lancé il y a 25 ans avec l’idée de produire un vin sans sucre et sans levures exogènes. Si aujourd’hui le flacon fait fureur, le vigneron reconnaît qu’il est né un peu trop tôt, à une époque où il ne correspondait pas encore au goût des amateurs qui cuisinaient des mets plus riches, masquant sa délicatesse et sa vivacité. Aujourd’hui, il est dans l’air du temps, un vigneron visionnaire donc. Ce célébrissime pétillant, Triple Zéro, est une bulle fine et légère qui affolera vos apéritifs !
Jacky Blot nous fait visiter son chai dédié aux effervescents, nous livrant ses secrets, étape par étape. Il nous rappelle déjà que la vinification commence par un travail minutieux dans la vigne avec des vendanges manuelles et des tables de tri au bout des rangs. Il faut en effet éviter à tout prix que les grains abîmés, voire pourris, s’écrasent et mêlent leur jus aux baies saines.
Ensuite, le jus est refroidi et descendu en cave pour fermenter en barriques en fin de vie, c’est-à-dire âgées d’une dizaine à une douzaine d’années. Peu de soufre est ensuite ajouté, et une longue fermentation débute pour s’achever 6 mois plus tard. Le vin n’est pas chaptalisé et mis en bouteille quand il y a encore 12g de sucre qui fermenteront dans la bouteille et donneront ce pétillant charmant. Le vin est ensuite tiré et conduit en cave d’où il sera remonté 9 mois plus tard pour l’étape cruciale du dégorgement. A ce stade-là, le vin éjecté est remplacé par le même vin.
Vous l’aurez compris, ce qui fait l’âme du Triple 0 c’est… 0 sucre :
- 0 chaptalisation
- 0 liqueur de tirage
- 0 liqueur d’expédition
Des vins blancs secs à Montlouis et Vouvray
Enfin, Jacky Blot nous emmène au cœur de Montlouis où une cave se cache du soleil grâce à son orientation plein nord et sa proximité à un rocher haut de 30 mètres. C’est ici que le vigneron entrepose ses grands parcellaires et notamment son montlouis Rémus. Ici, les raisins arrivent en caisse au troisième étage et, après un pressurage et un débourbage, le jus est descendu par gravité dans les barriques bourguignonnes (issues de Meursault, de Ladoix-Serrigny et de Rully) pour fermenter longuement, pendant 6 mois. Ces dernières sont remplies jusqu’au bord : Jacky Blot évite la présence d’un disque d’échange entre l’air et le volume de vin. La cuvée Rémus, le grand classique du domaine, un chenin très sec, s’accorde avec vos plus beaux repas (bar à la crème, poulet rôti) et le Clos Michet, sélection parcellaire, est un vin plus ambitieux, plus riche, idéal sur une cuisine plus sophistiquée. Montlouis Clos Mosny, est une sélection parcellaire issue du domaine au formidable terroir acquis fin 2010 et enfin vouvray Clos de la Bretonnière est une appellation située en face de Montlouis où Jacky Blot possède de magnifiques parcelles qui surplombent la Loire, un vin gourmand et minéral. Que dire du vouvray Clos de Venise à l’équilibre superlatif, sauf qu’il est sans doute un des plus grands vins blancs secs de Loire.
Des nectars liquoreux de la plus belle élégance
Qui dit Loire, dit évidemment vins liquoreux. Découvrez également la très riche et dense “Cuvée des Loups” en Montlouis et le très aérien et délicat vouvray “Clos de Venise” (une quasi exclusivité souvent proposée aux enchères chez nous). Deux petites merveilles à encaver sans faute !
En clair… un vigneron qui surprend
Vinifications différentes, innovations : il surprend et dérange, mais les dégustateurs se rallient vite à sa cause à la vue de l’étendue de son talent. Labour, vendanges manuelles, des gestes qui aujourd’hui paraissent évidents mais qui à l’époque ont semblé très novateurs. On peut sans hésiter dire de lui qu’il fut l’un des sauveurs de l’appellation Montlouis.
Des générations de jeunes vignerons se sont engouffrées à la suite de Jacky Blot pour produire sur ces beaux terroirs des chenins secs et moelleux de grande classe. Pour ce qui est des secs notamment, là encore, reconnaissons à Jacky Blot le génie d’avoir travaillé de façon remarquable ce type de vins. Avec des fermentations en barriques et des élevages en fûts (aujourd’hui un peu assagis), il a su donner un nouveau souffle à l’appellation. Ses vins blancs secs symbolisent la quête d’un beau gras, tout en laissant les vins secs. Pour cela, pas de secret, il faut disposer de grands terroirs et effectuer des bâtonnages quotidiennement pendant 6 mois. Effervescents et liquoreux ne sont pas en reste car cet alchimiste transforme tout ce qu’il touche en or. Des cuvées d’une précision et d’une pureté rares.
Encore merci Jacky pour votre accueil chez vous, pour la découverte de votre œuvre, et pour l’héritage que vous avez laissé à Montlouis !
Jean-Philippe Blot,
Jean-Philippe, le fils de Jacky, a grandit dans les vignes et a toujours su qu’il voulait en faire son métier. Après un BTS viti-oeno en poche, il revient au domaine pour se lancer, à côté d’autres activités de caviste et de restaurateur. Son premier millésime sans son père est celui de 2023, Jean-Philippe confiait alors à Bettane et Desseauve « J’ai envie de faire encore mieux pour lui rendre hommage« . Il s’ancre dans l’héritage de Jacky : élevage en barriques, Triple Zéro… Travailleur et généreux, le vigneron confie que le chenin profite du réchauffement climatique pour se révéler encore plus digeste et complexe. A suivre !
Tous les vins en vente
Blanc demi sec ou liquoreux :
- Montlouis-sur-Loire Moelleux : La famille Blot maîtrise indéniablement la culture et la vinification du chenin blanc. Il signe ici un vin moelleux à l’équilibre saisissant.
Blanc sec :
- Vin de France Venise : Doté d’une très belle acidité, ce vouvray est un très beau vin à réserver pour accompagner des mets de gastronomie.
- Vin de France Bretonnière : Ne vous fiez pas aux apparences ! Déclassé en vin de France, ce vouvray est l’un des meilleurs de son appellation.
- Montlouis-sur-Loire Rémus : Rémus est sans doute la cuvée la plus représentative des Montlouis du domaine, sa référence.
- Montlouis-sur-Loire Les Hauts de Husseau : Pour les connaisseurs du domaine, il s’agit de l’ancienne cuvée Remus Plus.
- Montlouis-sur-Loire Clos Michet : Ample, frais et doté d’une finale saline, ce montlouis est le flacon idéal à apprécier autour de poissons nobles.
- Montlouis-sur-Loire Clos de Mosny : Un montlouis dense et généreux qui trouvera donc toute sa place à table, aux côtés d’une dinde farcie forestière.
Effervescent :
- Montlouis-sur-Loire Brut Tradition : Un effervescent ligérien croquant, délicat et frais, réalisé par un domaine phare. Idéal à l’apéritif.
- Touraine Triple Zéro blanc : Un superbe rosé pétillant : une référence dans la région par le grand Jacky Blot.
- Touraine Triple Zéro rosé : Quel meilleur moyen de rendre homage au regretté Jacky Blot que d’ouvrir l’une de ses cuvées phare, la Triple Zéro rosé? A l’apéritif ou avec un joli dessert estival, succès garanti!
Domaine de la Taille aux Loups, ce qu’en disent les guides
Jusqu’au bout Jacky Blot aura surveillé l’évolution de ses cuvées en collaboration avec son fils à qui il a transmis sa passion pour les grands chenins. Tous les deux ont écrit la grande histoire des derniers millésimes.
Bettane+Desseauve 5* sur 5
Vigneron entreprenant et commerçant hors pair, Jacky Blot a énormément fait pour Montlouis-sur-Loire, où il a été le premier à élever longuement les vins en fût.
La Revue du vin de France – 2* sur 3
Décès de Jacky Blot, créateur des domaines de la Taille aux Loups et de la Butte
