Dom Pérignon | L’œuvre séculaire d’un moine précurseur

Dom Pérignon. Ce nom évoque nécessairement quelque chose à votre oreille. Il s’agit bien du champagne le plus réputé au monde, qui a su conquérir les cœurs et les palais de toute la planète. Et pourtant, cette maison de champagne tire ses origines de l’abbaye d’Hautvillers (non loin d’Epernay) où un moine bénédictin ambitieux a eu pour rêve de créer le meilleur vin du monde au XVIIème siècle… Des nectars aujourd’hui uniques, complexes et riches. Entrez dans la légende de « Dom Pé ».

Le rêve d’un bénédictin du XVIIème siècle devenu réalité trois siècles après

Nichée dans les hauteurs d’Epernay, l’abbaye d’Hautvillers accueillit au XVIIème siècle, un certain Pierre Pérignon, moine dont le nom vous est sûrement familier. En 1668, ce moine bénédictin est nommé cellérier de l’abbaye avec pour ambition de créer le meilleur vin du monde. Sous le règne de Louis XIV, Dom Pérignon se mit à produire un vin « tranquille » (sans bulles) et élabora ensuite les bases de la méthode de vinification champenoise, une légende tout de même un peu controversée. L’assemblage des trois cépages mythiques de la Champagne que sont le pinot noir, le pinot meunier et le chardonnay, le bouchon de liège, le stockage dans les crayères ou encore la plus grande épaisseur des bouteilles seraient également toutes des innovations de ce fameux Dom Pérignon. Il n’est pas sans rappeler le destin de Joséphine d’Yquem pour le sauternes, quelques siècles plus tard… Toutefois, les vins de l’abbaye, certes adulés par la cour de l’époque, devront attendre plusieurs siècles avant d’être commercialisés et de recevoir la reconnaissance qu’ils ont aujourd’hui. Patience !

L’avènement de Napoléon, ami de Jean-Remy Chandon, en 1804, marque le début d’une ère de succès commercial ininterrompue pour la maison Moët & Chandon – propriétaire de la maison -. En 1935, celle-ci commercialise pour la première fois le millésime 1921 du champagne Dom Pérignon, produit à 300 exemplaires seulement. Un flacon qui porte pour la première fois le nom de « Dom Pérignon » et qui rencontre un succès immédiat dans le monde entier. C’est ainsi que naquit cette légende de la région champenoise, reconnue pour être l’un des plus grands vins effervescents au monde. Depuis, ses cuvées se retrouvent sur les plus grandes tables du monde comme on a pu le voir en 1961 lors d’un diner officiel entre Charles de Gaulle et John Fitzgerald Kennedy ou à l’occasion du mariage royal du Prince Charles et de Lady Diana. Aujourd’hui, le volume de flacons de Dom Pérignon produits est un secret jalousement gardé par le groupe LVMH…

Aujourd’hui, Vincent Chaperon aux commandes

Aujourd’hui, c’est avec tout autant de minutie et de rigueur que Vincent Chaperon, chef de cave de la maison depuis le 1^er janvier 2019 produit des champagnes exclusivement millésimés et grandement recherchés. Il succède à Richard Geoffroy qui est resté 30 ans dans la maison, et a formé son successeur qui a participé à 13 vendanges et réalisé quatre millésimes à ses côtés. Un véritable transmission… Selon la maison, Vincent Chaperon a pour tâche de « rendre en charge le legs matériel des millésimes existant, incarner la vision de Dom Pérignon et son patrimoine immatériel transmis par Richard Geoffroy, projeter dans le futur cet engagement au millésime qui constitue la raison d’être du champagne Dom Pérignon ». Un rôle que Vincent Chaperon prend très à cœur et exécute à merveille.

Des vins uniquement produits lors des millésimes exceptionnels

Chez Dom Pérignon, les vins sont produits uniquement lors des années exceptionnelles. Ainsi, depuis 1921, une quarantaine de millésimes de Dom pérignon Vintage ont été mis sur le marché et 2013 est le dernier disponible. L’absence de vin de réserve permet à chaque champagne d’exprimer sa particularité, son caractère unique et sa palette aromatique complexe.

Dans sa quête continue d’originalité et de personnalité, la maison s’associe régulièrement à des artistes qui repensent le design du flacon. Ainsi, Jeff Koons a travaillé le millésime 2004, Lenny Kravitz, le 2008, et Tokujin Yoshioka le 2009.

La maison Dom Pérignon a su se démarquer par ses champagnes d’une incroyable complexité aromatique et sa quête constante vers l’excellence. Une maison que nous sommes heureux de compter parmi nos domaines partenaires d’exception.

Dom Pérignon, ce qu’en pensent les guides

Bettane+Desseauve 5* sur 5

Dom Pérignon est le vin de Champagne le plus insaisissable. Ces émotions reposent sur une sélection brillante et un savoir-faire chirurgical. S’appuyant sur un équilibre artistique entre chardonnay et pinot noir, développé sur le meilleur des immenses vignobles appartenant au groupe LVMH, complété par des approvisionnements de haut vol, la marque revendique la volonté d’exprimer les années sans exception. Dom Pérignon décline et déroule ses éternelles vies, ses phases temporelles sous différentes plénitudes. Intelligemment conduite par Vincent Chaperon, le chef de cave, la maison a ce pouvoir du temps, de prendre la patience de l’ambivalence et des contrastes unis.

Bettane et Desseauve

RVF 2* sur 3

Un style unique, une régularité impressionnante et des volumes qui permettent une très large diffusion mondiale, “Dom Pé” est plus qu’une simple marque de champagne : un emblème du luxe à la française et une formidable locomotive pour toute la région. Que l’on soit fan ou non de son goût reconnaissable entre tous, avec ses délicates notes beurrées et grillées, Dom Pérignon demeure une référence incontournable. »

Guide Vert de La Revue du vin de France

Les champagnes Dom Pérignon en vente sur iDealwine

Dom Pérignon Vintage

Flacon mythique, Dom Pérignon est un champagne subtil et élégant, au goût reconnaissable entre tous : ample et complexe, doté de superbes arômes de fruits secs et de pain grillé, il se distingue par une longueur en bouche impressionnante. Son potentiel de garde est lui aussi immense.

Petit focus sur le millésime 2013 : année tardive, 2013 a été le théâtre d’un hiver froid et humide, puis d’un printemps pluvieux laissant place à un été ensoleillé (le plus fort ensoleillement jamais enregistré dans la région champenoise) qui a profité à la qualité des raisins à la maturité retardée dans la saison. Ce vin est équilibré entre une jolie rondeur et une acidité, un jeu entre les chardonnays et les pinots noirs qui se conclue par une élégance et une certaine délicatesse de bouche. Régalez-vous !

Dom Pérignon Vintage Rosé

En 1959, la maison se lance un nouveau défi en créant son Dom Pérignon Vintage rosé : une alliance de chardonnay et de pinot noir offrant au vin des arômes de fruits rouges, d’agrumes confits ainsi que des notes empyreumatiques. 

Plénitude 2

La maison, qui cherche toujours à innover et à servir des vins parfaitement matures, a aussi développé les cuvées Plénitudes. La maison créé le Dom Pérignon P2, une seconde vie offerte à sa cuvée emblématique, Dom Pérignon Vintage, qui vieillit alors plus longuement, entre douze et quinze ans en cave. Il existe aussi une P3 obtenue après une garde d’environ vingt-cinq ans.