Pleins feux sur le Clos des Goisses, véritable joyau de la maison Philipponnat. Un champagne exceptionnel par son terroir (très pentu, exposé plein sud et un sol extrêmement calcaire) et dont la grande superficie (5,8 ha répartis en 14 parcelles) permet de réaliser une vraie sélection et ainsi de millésime cette cuvée chaque année, à l’image d’un grand cru des autres régions. Récit de plusieurs rencontres et dégustations avec Charles Philipponnat, dont une dernière en septembre 2026.
Sommaire
- Quelques mots sur la maison
- Le Clos des Goisses, un terroir unique en Champagne
- Des vinifications précises
- D’immenses champagnes de gastronomie
- Dégustation du Clos des Goisses
Une invitation chez Philipponnat ? On accourt, bien sûr ! On ne refuse effectivement pas l’occasion de découvrir, in situ, le fameux Clos des Goisses, trésor de la famille depuis 1935. Suivez le guide !
Quelques mots sur la maison
La maison Philipponnat, qui a rejoint le giron du Groupe Boizel Chanoine Champagne, reste parfaitement incarnée par Charles Philipponnat, désormais rejoint par son fils François, animé de la même passion. Car la lignée est ancienne, la présence de la famille dans la région d’Aÿ remonte au XVIème siècle. C’est bien simple, la Champagne coule littéralement dans les veines de générations de Philipponnat qui se succèdent à la tête de cette maison confidentielle, mais bien identifiée des connaisseurs. Une famille originaire de la commune d’Aÿ, pedigree qu’elle partage avec l’illustre René Lalique, qui n’y est pas resté longtemps mais a tout de même donné son nom à une rue.
Les sous-sols où nous plongeons recèlent un dédale long d’un 1,5 km de caves, lieu de repos pour un stock qui ne compte pas moins de trois millions de bouteilles, la production est strictement encadrée. Les rendements dépassent rarement une bouteille par pied de vigne, et encore, quand tout se passe bien sur le plan climatique. Il faut dire que la maison, désormais certifiée HVE, ne lésine pas sur le sujet du développement durable. Depuis 10 ans des essais de traitement bio sont menés dans le vignoble, avec une forte accélération récente. En 2020, un quart des vignes étaient en bio, fin 2021 la moitié du vignoble (les coteaux sud) sera concernés, et d’ici deux ans, l’intégralité du vignoble devrait être convertie.
Peu de chardonnay, plus du tout de pinot meunier, ici, on laisse la part belle au pinot noir, issu d’un matériel végétal bourguignon, progressivement replanté, depuis 2000, en sélection massale. Nous longeons d’abord la parcelle de Léon, un terroir calcaire, crayeux qui donne un sol blanchâtre. Sur ce terroir de pinot, un rang sur deux est enherbé, et les vignes taillées en cordon de Royat.
Les vignes possédées en propre représentent un tiers des approvisionnements de la maison. Le Clos des Goisses en est indéniablement le joyau. Cette vigne, acquise par un oncle de Charles Philipponnat en 1935 est un vrai défi pour le vigneron !
Le Clos des Goisses, un terroir unique en Champagne
Carte d’identité du Clos des Goisses
- Superficie : 5,83 ha
- Création : 1935
- Encépagement : pinot noir et chardonnay
- Emplacement : du village de Mareuil vers l’Est
- Dénivelé : pente entre 30 et 45 %
- Exposition : plein Sud
- Sols : crayeux, avec un peu d’argiles sur le haut de la parcelle
- Viticulture : travail manuel, aucun insecticide nie herbicide, labours et saclage
- Elevage : 6 mois
Regardez cette pente que nous escaladions sous un grand soleil déjà chaud de début d’été. La pente atteint 45 degrés sur cette surface de 5,83 ha désherbés manuellement, bien sûr.
La sélection parcellaire du clos : Les Cintres
Au sein du Clos des Goissses, deux parcelles sont isolées dans une cuvée confidentielle et exceptionnelle depuis 2012 : les Petits Cintres et les Grands Cintres – qui doivent leur nom aux murs de brique de soutènement pour contenir la pression du sol, où des arches ont été construites pour soutenir les murs -, regroupés dans la cuvée Les cintres. Peu de bouteilles sont produits de cette sélection parcellaires (environ 2 000 – 3 000 bouteilles) et seulement lors des plus grands millésimes. Ces parcelles détiennent les plus vieilles vignes du clos et le champagne est vinifié entièrement sous bois. Seul un tiers de la récolte est isolée dans cette cuvée, le reste demeure dans le Clos des Goisses.
Des vinifications précises
En Champagne on pressure localement afin d’éviter que le raisin ne prenne de la couleur. Chez Philipponnat, les raisins sont pressurés par petits lots, un travail de précision, mené en parcellaire. Seules les deux premières presses sont utilisées, le reste est vendu, ici, on ne garde que le meilleur ! Le débourbage s’effectue dans de petites cuves afin de clarifier les moûts. Après le débourbage (statique) qui dure environ 18 heures, vient le soutirage. Les vins sont ensuite placés en fûts ou en cuves. Les fermentations malolactiques ne sont jamais faites.
La maison produit également des vins rouges et rosés de saignée, destinés au Clos des Goisses rosé et au brut non millésimé. Les raisins sont pressurés par grappes entières, le tri des grappes ayant préalablement été effectué à la vigne. C’est parti pour 6 mois d’élevage, la fermentation se poursuit dans la barrique, sur lies. Au printemps aura lieu un soutirage, suivi de l’assemblage.
Après l’assemblage, les vins sont ré-entonnés pour alimenter le stock de vins de réserve, dans des barriques de 228 litres (pour moitié, il s’agit de barriques d’un vin, pour l’autre moitié, de deux vins). L’équipe effectue une opération d’ouillage hebdomadaire. Six mois après un tiers des vins sont mis en bouteille avec un autre tiers de vins conservés depuis un an, et un troisième tiers de vins vieux de 2 ans. L’élevage se poursuit sur lies, le dégorgement interviendra plus tard, voire bien plus tard pour la cuvée L.V (long vieillissement)… Vous l’aurez compris, rien n’est laissé au hasard au sein de la maison Philipponnat, qui sait laisser du temps au temps. Place à la dégustation maintenant.
D’immenses champagnes de gastronomie
“Ce qu’il y a de commun à la dégustation des différents millésimes et différentes cuvées du Clos des Goisses (Clos des Goisses, Clos des Goisses rosé, Clos des Goisses les Cintres et Clos des Goisses L.V.), c’est cette mineralite, cette fraîcheur, le côté salin, droit, associé à une belle maturité. C’est ça le Clos des Goisses : une trame commune et une grande différence aussi selon les millésimes.”, nous explique Charles Philipponnat. Un constat que nous partageons entièrement.
C’est justement cette diversité de profil entre les quatre différentes cuvées du clos mais aussi entre les millésimes qui rend ce champagne particulièrement intéressant à table. Pour avoir fait plusieurs fois l’expérience d’un déjeuner entièrement au Clos des Goisses, nous vous garantissons que l’expérience est magique !
Les profils varient des plus vineux aux plus tendus, avec toujours une belle fraîcheur. Les millésimes plus anciens offrent naturellement des profils plus évolués mais toujours étonnamment frais. Que ce soit avec des plats raffinés à base de produits de la mer, de viande ou encore desserts (avec le champagne rosé), les accords étaient à chaque fois merveilleux !
Dégustation du Clos des Goisses
Tous les champagnes récents sont dosés en extra-brut, à 4,5 g/L
Dégustation de 2026
Clos des Goisses 2016
68 % pinot noir, 32 % chardonnay
Des arômes d’agrumes au nez et en bouche une matière ample, un profil à la fois vineux et très élégant, de la minéréalité, une certaine fraîcheur et une superbe longueur.
Clos des Goisses 2014
71 % pinot noir, 29 % chardonnay
Un nez aux arômes de fruits jaunes et de fleurs blanches. Ces notes fruitées et florales se retrouvent en bouche, avec une trame minérale.
Les Cintres 2014
100 % pinot noir
Dégorgement : mars 2025
Arômes d’agrumes et notes pâtissières et bouche fraîche, saveurs d’agrumes, longue finale
Clos des Goisses 2012
61 % pinot noir, 39 % chardonnay
Notes pâtissières, bouche fraîche et élégante, belle minéralité et belle longueur
Les Cintres 2012
100 % pinot noir
Nez intensément fruité, gourmand, bouche droite, fraîche et élégante, saveurs de fruits rouges
Clos des Goisses Juste Rosé 2014
80 % pinot noir, 20 % chardonnay. Dont 30 % vinifié en rosé de saignée
Saveurs d’agrumes et de fruits rouges, bouche fraîche et fruitée, légèrement épicée.
Clos des Goisses Juste Rosé 2015
84 % pinot noir, 16 % chardonnay
Un nez riche mêlant des arômes de fruits rouges, d’agrumes et des notes florales et une bouche très fraîche où se retrouvent les saveurs d’agrumes et d’épices (poivre), très élégant.
Clos des Goisses 1979
Vin dégusté à l’aveugle.
Nez expressif, bouche puissante et élégante à la fois, belle maturité, de la fraîcheur encore malgré l’âge et le caractère chaud et sec de cette année. Très belle longueur.
Dégustations antérieures
Clos des Goisses 2011
Pour la première fois de son histoire, c’est un 100% pinot noir
A l’œil, ce 2011 offre une jolie bulle fine. Subtilement épicé, avec des notes exotiques de curry, le nez révèle également des nuances d’agrumes et des notes fraîches de fenouil. La bouche est intensément vineuse, avec une finale florale élégante, réhaussé d’une touche d’agrume (zeste) et de miel.
Champagne Philipponnat – Clos des Goisses LV 1995
La mention LV signifie Long Vieillissement. Cette cuvée est demeurée sur lies pendant 25 ans, et dégorgé en 2020. Un gage de fraîcheur pour ce Clos des Goisses préservé de toute oxydation durant un quart de siècle.
Doté d’une robe paille d’un bel or soutenu, et d’un nez légèrement évolué qui porte l’empreinte de la maturité, élégant et complexe, ce Clos des Goisses LV 1995 livre en bouche une jolie amertume bien enrobée de notes grillées et subtilement exotiques.
Champagne Philipponnat – Clos des Goisses LV 1993 en magnum
Doté d’une robe jaune paille avec des reflets verts, assez pâle et élégante, ce 1993 se déploie en bouche, ample, puissant, gourmand, avec des notes finement grillées qui dialoguent avec des arômes de cèdre. La finale est aérienne, composée d’un élégant bouquet de fruits confits. L’ensemble est tendu, parfaitement maîtrisé.
Champagne Philipponnat – Clos des Goisses 1986 – Dégorgé en 1995
Sa belle robe jaune bouton d’or précède un nez de fruits jaunes bien mûrs. En bouche, l’ensemble bien vineux associe des notes de fruits exotiques, de zestes de citron confit et de cire. La finale est intense, très longue.
Champagne Philipponnat – Clos des Goisses 1979 – Dégorgé en 2010
Une belle robe or jaune, lumineuse.
Un nez plein de fraîcheur, ponctué de notes de petites baies et des flaveurs grillées. La bouche est pleine de finesse, agrémentée de notes gourmandes de fruits rouges (framboise). La finale, vibrante, se déploie avec une vinosité fine, réhaussée par les notes beurrées et délicatement grillées, l’ensemble est salivant, et la longueur remarquable.
Champagne Philipponnat – Clos des Goisses 1964 – Dégorgé en 2008
Un été très sec, heureusement assoupli par une petite pluie fine juste avant la vendange. Le vin dévoile au nez des notes rafraîchissantes de menthol et d’eucalyptus. Beaucoup de fraîcheur en bouche également, des notes minérales de pierre à fusil dialoguent avec un bouquet de fruits jaune délicatement miellé. L’ensemble est très fin, plein d’élégance, avec cette petite touche grillée en fin de bouche qui donne une sensation gourmande… et l’irrésistible envie d’y revenir.
Champagne Philipponnat – Cuvée 1522 – Base 2013
C’est ce que Charles Philipponnat appelle « un millésime d’octobre », bien mûr, doté du même profil climatologique que le 1979. Un vin issu de pinots noirs récoltés sur les parcelles de grands crus de Mailly, et de chardonnay de la côte des blancs (Mesnil sur Oger). Un vin tendu, sur la réserve, qui se caractérise par une belle minéralité relevée de notes poivrées. C’est sûr, ce flacon est taillé pour la garde.
Champagne Philipponnat – Blanc de noirs 2015 – Extra-brut
Doté d’une robe légèrement saumonée, cette cuvée de pinot noir est issue de raisins récoltés sur les beaux terroirs de Mailly, classés en premier cru ou en grand cru. Après des essais sur le millésime 2006, cette cuvée est commercialisée depuis le millésime 2008. Pour la réaliser, pas de macération, ce sont les pellicules qui confèrent au champagne sa couleur.
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