Bourgogne et vins nature ne semblent pas toujours aller de pair, pourtant il existe quelques domaines qui ne font pas de compromis. C’est le cas du domaine de Chassorney, magnifique signature nature de Bourgogne, mené par le vigneron talentueux Frédéric Cossard.
Frédéric Cossard, un vigneron nature prodige
Frédéric Cossard est un vigneron discret, mais que l’on dit d’une jovialité et d’une joie de vivre sans limite. Ce passionné de vin est considéré comme une véritable pointure dans le monde des vins nature, reconnu en Bourgogne, mais aussi en France. Fils d’éleveurs, c’est très vite vers les vignes que son cœur s’est tourné, d’abord en tant que courtier en vin, puis en tant que vigneron. De sa passion et de son respect pour la nature naissent des vins aromatiques, extrêmement recherchés. Il produit environ 25 000 bouteilles par an, en suivant de façon entière et stricte une ligne de conduite biodynamique et nature. Ces flacons font figures d’exception dans la région bourguignonne, peu adepte des vins naturels et produisant parfois des vins « maquillés », ce que le vigneron refuse catégoriquement de faire.
Un domaine qui s’est agrandit progressivement sur des appellations variées
En 1996, Frédéric Cossard acquiert ses premiers ares de vignes, à Saint-Romain et à Auxey-Duresses. Au fur et à mesure des années, il agrandit sa propriété, avec des parcelles dans les villages de Nuits-Saint-Georges, Corpeau et Savigny-lès-Beaune. En 2010, le domaine atteint les dix hectares, lorsque le vigneron jette son dévolu sur des vignes des appellations Pommard, Pézerolles, Volnay, Carelle sous la Chapelle, Roncerets et Lurets, Pommard village, Volnay village, Bourgogne Hautes Côtes de Beaune blanc et rouge, et Bourgogne, complétant ainsi les cinq hectares qu’il possédait à l’époque. Le domaine est planté de cépages typiques bourguignons : en rouge, du pinot noir, et en blanc, du chardonnay. Les vignes ont une moyenne d’âge de 40 ans.
Une agriculture effectuée dans le plus grand respect de la terre
Ses vignes justement, le vigneron les traite comme la prunelle de ses yeux, en y apportant la plus grande attention. Tête de proue des vignerons nature, Frédéric Cossard travaille sa terre sans engrais chimiques, ni désherbants. Ses vignes sont soignées à l’aide de traitements homéopathiques à base d’huiles essentielles selon les principes de biodynamie. Il utilise également le cuivre et le soufre. Le labourage est réalisé à cheval et les vendanges exclusivement à la main, lorsque les baies atteignent leurs pleines maturités.
Une vinification sans artifice
Sa considération pour les baies se retrouve aussi au chai, où le vigneron vinifie ses jus avec le moins d’interventions possibles. Afin de préserver le caractère unique des fruits et des terroirs qu’il exploite, il travaille les grappes dans leur intégralité. C’est grâce aux levures indigènes, sans thermorégulation ni ajout de soufre, que la magie opère. Les rouges subissent une macération pré-fermentaire avant une fermentation réalisée avec les rafles. Ces nectars pourpres accomplissent leurs fermentations malolactiques avant même la décuvaison. Les vins sont ensuite élevés en fûts de chêne pendant une année au moins. Les blancs, quant à eux, sont créés grâce à une pré-fermentation des moûts, réalisé après pressurage, et une fermentation en barrique pendant huit mois. Frédéric Cossard utilise également des jarres enterrées à la méthode géorgienne appelées Qvervi. Avant la mise en bouteille, le jus est filtré par gravité.
Une maison de négoce permettant au vigneron d’expérimenter avec des climats variés
Dans une quête perpétuelle d’expérimentation, Frédéric Cossard créé en 2006, avec sa compagne, Laure, une maison de négoce, qui lui permet d’ajouter des climats à son répertoire. En achetant à d’autres producteurs, il complète son expertise grâce à des terroirs et appellations variés. Il vinifie avec brio des grappes venues de crus réputés de Bourgogne, tels que Meursault, Puligny et Chassagne-Montrachet, entre autres, mais aussi des cépages du Jura, ou encore du Languedoc. Il sélectionne de façon extrêmement précautionneuse les domaines partenaires, grâce à un cahier des charges qu’il a composé lui-même. Il souhaite s’assurer que ces derniers aient la même éthique que lui dans la culture de leurs vignes. Grâce à cette société annexe, le vigneron a pu ouvrir le champ des possibles, en expérimentant avec des grappes d’aligoté, de bourboulenc, de grenache, ou encore de muscat, développant toujours plus son savoir-faire.
Des vins uniques, sans compromis
Impossible de ne mettre qu’un seul terme pour décrire les vins de Frédéric Cossard. La variété des sols qui composent le domaine (sans compter ceux du négoce !) offre des vins au caractère marqué, qui traduisent parfaitement leurs terroirs. À l’image du vigneron, les vins sont uniques en leur genre, et leur personnalité est entière et sans compromis. Elégants, pures, dénués de tout artifices, ce sont de véritables pépites natures. Les rouges sont des vins entiers et vivants, tandis que les blancs sont emplis d’originalité. Qu’importe la couleur, les cuvées de ce vigneron prodige se laissent désirer, et méritent une attente en cave !
Les vins du domaine Chassorney en vente sur iDealwine
Parmi les nombreuses cuvées disponibles sur le site en voici quelques exemples :
- Beaune Les Chardonnereux Qvevri, ce pinot noir se dévoile sur la finesse et l’élégance
- Bourgogne Bedeau, le caractère de ce vin suite à son élevage en fûts vous séduira
- Bourgogne Bedeau Qveris, vinification en jarre, à la mode de Géorgie, produisant un vin raffiné aux tannins déjà fondus
- Gevrey-Chambertin Les Genevrières Qvevris, élevé en jarres enterrées ce vin possède des notes de cassis et de mûres
- Mercurey Les Vignes Blanches Qvevris, ce vin a des notes de fruits rouges : framboises et fraises ainsi que des tannins fondus
- Nuits-Saint-Georges Aux Croix rouges, un chardonnay avec des notes de fleurs blanches et de brioche
- Saint-Romain Sous Roche, remarquable rouge provenant du village de Saint-Romain, situé au-dessus de Meursault
- Vin de France Skin Contact Rafling, ce vin orange est produit à partir de riesling d’Alsace, qui se dévoile sur des notes d’agrumes
