C’est un domaine qui nous est apparu comme une révélation de ces dernières années, lorsqu’à seulement 22 ans Paul-Henri Thillardon se donne pour ambition de redorer le blason du cru Chénas, à la réputation ombragée par son prestigieux voisin de Moulin-à-Vent. Ses frères et sœurs l’ont depuis rejoint, et la famille tire de ses terroirs cultivés comme un jardin de très jolis vins, dans le style nature. A découvrir !
Quand je serai grand…
Originaire du sud du Beaujolais et fils d’un viticulteur coopérateur, Paul-Henri Thillardon s’installe sur son domaine en 2008 après un bac pro viti-oeno, alors seulement âgé de 22 ans ! Il commence avec un peu plus de 2 ha en cru, à Chénas sur le terroir des Blémonts et 0,70 ha dans les Pierres Dorées, en AOP Beaujolais, une vigne de famille. Petit à petit, le domaine s’agrandit, d’abord à Chénas (avec notamment l’acquisition en 2012 du domaine de Chassignol et de sa superbe parcelle en monopole), puis à Chiroubles, Moulin-à-Vent… Ces achats portent aujourd’hui la surface du domaine à 12,5 hectares. Paul-Henri a été rejoint par certains de ses frères et sœurs : Charles en 2014, Jean-Baptiste en 2017 et Aude en 2018. Le nom du domaine passe alors de Paul Henri-Thillardon à Thillardon.
Quelques influences pour une croyance : les pratiques bio et biodynamiques
Paul-Henri Thillardon n’a pas eu le temps d’un long apprentissage avant de se lancer. Son premier attrait pour le vin lui vient des nombreux moments d’enfance passés aux côtés de son père, vigneron dans le sud du Beaujolais, plus exactement à Frontenas, au pays des Pierres Dorées. Il s’est surtout inspiré des pratiques et des conseils de quelques vignerons de la région, en particulier Jean-Louis Dutraive (domaine de la Grand’Cour à Fleurie), Yvon Métras mais aussi Christian Ducroux et Thierry Saint-Cyr, tout comme de Guillaume Gilles à Cornas. C’est également lors d’un voyage en Slovénie que Paul-Henri est conquis par les pratiques biodynamiques : la rigueur et le soin portés aux vignes au sein de ces domaines slovaques le traverse comme une vraie révélation, et un indéniable critère à respecter pour la qualité de ses propres vins. Colossal est le travail effectué depuis lors par Paul-Henri pour cultiver l’entièreté de ses parcelles en agriculture biologique, voire biodynamique pour la parcelle de Chassignol, qui produit une des cuvées emblématiques du domaine.
Un environnement à part
Le domaine est aujourd’hui un vrai cocon naturel, où de nombreuses espèces naturelles (volailles, cochons, abeilles…) côtoient le même environnement que les vignes, et participent même activement à bichonner les vins de la propriété. Exemple significatif de cette symbiose qui règne sur les hectares du domaine : deux chevaux imposants aident la famille Thillardon à labourer les sols. C’est le travail dans cet esprit simple, plein de sincérité et d’humilité, qui donne aux vins du domaine Thillardon une énergie unique. Au fil des millésimes, les vignerons ont développé un style unique, traduisant une compréhension poussée des terroirs. Une patte différente de “l’école nature” de Morgon (Jean Foillard et Georges Descombes par exemple), un style qui joue plus sur la tension minérale que sur la volupté du fruit. C’est pourquoi on évoque souvent un trait bourguignon dans les vins du domaine, en particulier sur la cuvée Chassignol.
Se laisser le champ libre
Les cuvées classiques sont égrappées (avec 30% de vendanges entières en fond de cuve – auparavant le pourcentage d’éraflage était plus conséquent) et encuvées à froid, avec un encuvage enterré donc naturel (cuves béton saturées en CO₂). Les macérations sont longues – de 3 semaines à 1 mois -, avec peu de remontages et l’élevage se fait en cuve de béton, en cuves émaillées et sous bois pendant 9 à 10 mois, avec une filtration minime, sans soufre ajouté ni chaptalisation. Le sel de la philosophie du domaine est justement qu’il tient à n’en avoir aucune ! Il n’adopte pas de vision arrêtée et définitive sur sa façon de vinifier. Même en 15 années d’expérience, Paul-Henri estime ne pas avoir fait le tour de la question et de la personnalité de ses terroirs. Ce qui est sûr c’est qu’il souhaite préserver la plus pure expression de ses parcelles, et respecter la personnalité de ses vins, qui ont naturellement tendance à présenter une certaine minéralité et non juste de la rondeur.
Beaujolais Raisin libre : Un gamay biodynamique, vibrant et fruité, alliant fraîcheur, finesse et authenticité.
Vin de France Pet Nat : Un chardonnay pétillant du Beaujolais, aux bulles fines et aux arômes frais de fruits blancs, parfait pour sublimer vos moments festifs.
Chénas Les Carrières : Culture bio certifiée et biodynamique et vinifications naturelles définissent ce vin fruité et gourmand à savourer dès aujourd’hui !
Chénas Vibrations Vieilles Vignes : Un vin qui incarne tout le renouveau de la région grâce à un choix de maturité poussé. Superbe.
Chénas Chassignol : Ne passez pas à côté du vin porte-étendard du domaine Thillardon : intense et profond, ce vin certifié bio vous fera aimer le Chénas !
Ce qu’en disent les guides
Ils incarnent le renouveau du Beaujolais.
La revue du vin de France
Les frères Thillardon ont du talent, c’est indéniable.
