Un échange avec Carmen Macle au téléphone, son léger accent et sa gentillesse nous ont projetés au cœur des vignes jurassiennes, plus précisément sur les hauteurs de Château-Chalon. Rencontre avec une vigneronne passionnée.
Cinq générations au sommet du Jura
Perché dans l’un des plus beaux villages de France, le domaine Jean Macle est une institution jurassienne. Depuis 1850, cinq générations de la famille Macle se sont succédé. Carmen a rejoint son père Laurent en janvier 2025 pour écrire un nouveau chapitre de cette longue histoire familiale. C’est dans les années 60 que son grand-père, Jean Macle (décédé en 2020) donne le tempo, en agrandissant la surface viticole et en tournant définitivement la page de l’élevage bovin pour se consacrer pleinement à la vigne.
Après plusieurs expériences en Nouvelle-Zélande, en Oregon et un an à Meursault, Carmen est de retour, forte de ces expériences pour révéler le meilleur de ce terroir d’exception en explorant de nouvelles techniques dans les vignes ou en cave.
Un domaine précurseur du bio dans la région
Le domaine s’est converti à l’agriculture biologique en 2015, venant officialiser une philosophie ancrée dans la famille depuis bien plus longtemps. Carmen se souvient de son grand-père Jean Macle : « Il n’a jamais travaillé avec de la chimie. Il est toujours travaillé en bio, même si ce label n’existait pas à l’époque. Ce qui a fait qu’il était un peu mal vu. Mon père aussi l’était à l’école dans les années 80-90. »
Le vignoble s’étend sur une dizaine d’hectares, répartis entre trois hectares de savagnin en appellation Château-Chalon et sept hectares de chardonnay en Côtes du Jura sur de beaux terroirs de marnes bleues et grises. « Toutes nos vignes sont autour du village, donc elles sont plus ou moins pentues » confie Carmen. Les parcelles les plus escarpées, difficilement accessibles en tracteur, sont enherbées et travaillées entièrement à la main.
Le domaine a testé d’introduire des moutons sur un hectare de vigne pour l’entretien des sols cet hiver. Et le résultat a été plutôt concluant, à voir si cette pratique sera reconduite l’année prochaine …
Des vins précis de haute volée
La grande majorité des vins du domaine sont élevés sous voile selon la tradition jurassienne, uniquement avec des levures indigènes. L’une des particularités du domaine réside dans ses fûts, très anciens, pouvant atteindre une moyenne d’une quarantaine d’années. Tous sont équipés de guillettes : petits robinets latéraux dont Carmen nous explique qu’ils permettent de déguster les vins sans abîmer le voile.
« On aime bien faire de petites expériences » nous confie Carmen. Dans la cuverie, deux amphores servent de terrain de jeu. Moins poreuses que le bois, elles ne permettent pas au voile de se former naturellement : l’une d’elles est ainsi restée fermée pendant sept ans. Désormais ouverte, elle va entamer un élevage de cinq ans sous voile.
Ces expérimentations, menées dans de petits contenants de 100 litres, ne sont pas destinées à la vente. « Ce sont des tests, juste pour nous. C’est pour s’amuser. » Une phrase qui résume bien l’esprit du domaine : un sérieux sans solennité, et une liberté de ton qui fait tout le charme de cette maison jurassienne.
Côtes du Jura Chardonnay sous voile : un chardonnay élevé environ trois ans sous voile, porte d’entrée dans l’univers oxydatif du domaine.
Côtes du Jura Tradition : un assemblage de 80 % chardonnay et 20 % savagnin, tous deux élevés sous voile, également pendant environ trois ans.
Château-Chalon : 100 % savagnin, élevé entre sept et sept ans et demi sous voile. Une cuvée d’exception, fruits des meilleurs parcelles de l’année.
Macvin : « On assemble deux tiers de jus de raisin avec un tiers de marc qui a forcément 7 ans. Et ensuite, on élève le tout pendant 4 ans. »
À ces quatre cuvées phares s’ajoute parfois un chardonnay ouillé, ainsi que des cuvées expérimentales qui témoignent de la curiosité du domaine.
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