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La recette de la semaine : Feuilletés normands tièdes

Les vergers de France regorgent de pommes. C’est le moment de succomber aux délices  de ce dessert délicatement relevé d’une touche de Calvados, qui vous fournira un prétexte imparable pour dégainer un beau flacon de Sauternes. Succès garanti. Ingrédients pour 4 personnes : • 150 g de pâte feuilletée • 30 g de beurre • 2 grosses pommes • 2 cuil. à soupe de calvados • 200 g de sucre • 1 cuil. à soupe de jus de citron Préparation: 20 min Cuisson: 20 min • Faites chauffer le four à 220-225 °C…

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En ce moment dans les chais : la vinification des vins blancs

Après les vendanges et les longues journées passées dans les vignes, l’heure est aux vinifications à l’abri des chais. Après avoir vous avoir présenté le processus de vinification des vins rouges (Newsletter n°294), iDealwine lève le voile sur le processus d’élaboration des blancs. Des jus sans contact avec la peau des raisins La vinification en blanc débute comme pour celle des vins rouges. Les raisins sont le plus souvent éraflés puis foulés. Ensuite, et contrairement aux rouges, on les laisse s'égoutter puis on les presse pour en extraire les meilleurs jus, les plus…

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Vin rouge et bière : à votre santé !

Le vin rouge et la bière auraient meilleur effet que le vin blanc et le whisky. Tout du moins en ce qui concerne la prévention des troubles cardiaques. C'est le résultat d'une étude grecque, menée sur 83 participants à qui l'on a fait boire des doses différentes de ces quatre boissons. On a ensuite mesuré la réaction de certaines protéines jouant un rôle dans la coagulation sanguine ou la régulation de l'inflammation. Résultat : c'est le vin rouge qui arrive en tête et permet un plus grand flux dans les artères (la bière…

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Zoom sur le domaine Laurent Roumier à Chambolle Musigny

Laurent Roumier est actuellement à l’honneur sur iDealwine, pour quelques jours encore, dans le cadre de l’offre iDéale sur le domaine éponyme. Retour sur une histoire … de famille à Chambolle-Musigny. Dans la famille Roumier, je demande : le petit-fils de Georges, qui est aussi le fils d'Alain et le cousin de Christophe … Chez les Roumier, vous l'aurez compris, le vin est d'abord une affaire de famille. Longtemps associé avec son frère, Laurent Roumier s'est installé en 1991 avec quatre hectares de vignes. Il y a trois ans, il a pu agrandir…

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Flacon mythique : Hermitage La Chapelle 1961

Il existe deux catégories d’amateurs dans le monde : ceux qui ont goûté une fois dans leur vie Hermitage La Chapelle 1961. Et les autres. Leur point commun ? Ils seraient tous capables de se damner pour ce flacon. A un détail près : son prix, multiplié par plus de deux depuis 2005 (plus de 600€) ce qui le rend inaccessible à la plupart d'entre eux. Retour sur une légende de la vallée du Rhône. L'Hermitage la Chapelle de Jaboulet est certainement l'un des plus grands vins rouges au monde. Tirant son nom…

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Petrus épinglé par Alain Souchon dans son dernier morceau

« Adieu, les traders… Adieu, les châteaux Petrus, en costard Lanvin…. » Ces paroles sont extraites de la dernière chanson d’Alain Souchon, intitulée « Parachute doré ». Sur fond de crise, le chanteur, qui s’apprête à sortir un album en décembre prochain, a choisi d’offrir aux internautes le téléchargement gratuit de ce morceau. Le chanteur ne sait peut-être pas que Petrus ne porte pas la mention « château » sur son étiquette - une notion bien vague à Bordeaux, on le lui accorde - on ne va donc pas lui casser sa phrase…

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La recette de la semaine : Terrine de sanglier aux pistaches et foie gras

Franchement, elle est toute simple cette recette. Le plus délicat, pour la réaliser, c’est de réussir à croiser un sanglier. Ensuite, en vingt petites minutes de préparation (et quelques heures de cuisson) préparez-vous à épater vos amis. D’autant plus que vous leur ouvrirez un beau flacon de vallée du Rhône pour accompagner tout ça. Allez, on y va ! Préparation: 20 min Cuisson: 125 min Ingrédients: • 1 kg de viande de sanglier • 1 gorge de porc • 1 oignon • 1 gousse d'ail • 1 poignée de pistaches • 5 cl…

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Mise en ligne des catalogues de la vente de Paris – Clôture le 15 septembre

Ce catalogue marque le retour des grandes ventes parisiennes de la saison. Au programme, des millésimes phare de Bordeaux, de grandes signatures de Bourgogne et des flacons rares chinés dans les autres régions. Revue de détail des bouteilles à ne pas manquer… Outre les grands Bordeaux 2000 (Haut Brion et La Mission Haut Brion), les grands formats sont légion dans ce catalogue : Montrose 1990, Mouton Rothschild 1995, Pichon Lalande 2003 en magnum, Château Latour 1989 en jéroboam, Lynch Bages 1988 en impériale… A signaler également, une caisse Prestige 2003 de 6 bouteilles,…

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Vins de Vienne, les vins de Cuilleron, Villard, Gaillard et Villa

Heluicum, Sotanum et Taburnum. Retenez bien ces noms. Car les vins de Vienne – issus d’un terroir historique replanté en 1996 – font déjà parler d’eux bien au-delà de nos frontières…. Comme les trois mousquetaires, ils sont quatre. Et non des moindres puisque le trio à l’origine du renouveau des Vins de Vienne est issu de la fine fleur du Rhône Nord : Yves Cuilleron, Pierre Gaillard et François Villard se sont en effet lancés dans l’aventure en 1996, rejoints en 2003 par Pierre-Jean Villa. Ces quatre grands vinificateurs, parmi les plus talentueux…

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L&#039histoire des vins de Vienne et du vignoble de Seyssuel

Les Vins de Vienne ont récemment renoué avec leur passé viticole, puisque leur renaissance date de 1996. Mais saviez-vous qu’ils avaient connu leur (première) heure de gloire à l’époque romaine ? Et que Pline l’Ancien et Plutarque en étaient les plus fidèles afficionados ? Retour sur une belle épopée. Il était une fois, il y a fort longtemps (soit pour être plus précis, au premier siècle de notre ère, sous l'Empire romain), une belle province appelée Allobrogie, dont la capitale était Vienne. En ces temps-là déjà, ses habitants et ses occupants appréciaient les…

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Yannick Alléno (Le Meurice) et Antoine Pétrus (Les Ambassadeurs) : Chef et sommelier de l&#039année 2008

Anne-Sophie Pic a passé le relais au chef du Meurice. Yannick Alléno coiffe ainsi la couronne de "chef de l'année 2008", un trophée décerné depuis 1987 par la revue professionnelle Le Chef et un collège de 6000 chefs français, membres du jury. Arrivé au Meurice en 2003, après avoir fait ses classes pendant quinze ans chez les plus grands (Drouant, Le Scribe), Yannick Alléno offre sa deuxième étoile au palace juste un an après son arrivée. En 2007, il décroche le titre suprême. Il dirige actuellement une brigade de 74 cuisiniers et crée…

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Belles enchères : Bollinger Vieilles Vignes Françaises 1990

936€ ! Telle est la somme récemment déboursée par un amateur pour acquérir lors d’une vente on-line un flacon de Champagne Bollinger Vieilles Vignes Françaises 1990. Le millésime est fabuleux, et la cote en hausse de plus de 50% par rapport aux résultats enregistrés en début d’année 2008. Absolument unique en Champagne, le Bollinger "Vieilles Vignes Françaises" est la vivante relique de ce que devait être le champagne d'antan, avant le phylloxera. A Aÿ et à Bouzy, quelques parcelles de vignes "franches de pied", c'est-à-dire non greffées, ont subsisté. C'est de ces souches…

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