Comment vinifie-t-on les vins doux naturels ?
La famille des vins sucrés est vaste et souvent, on en perd son latin. Liquoreux, moelleux, doux, demi-secs et vins mutés, vins de liqueur et vins doux naturels... Partons d'ex nihilo et commençons notre apprentissage par les VDN (vins doux naturels). Quid ? * Comme les vins de liqueur, les vins doux naturels sont obtenus par addition, avant, pendant ou après la fermentation, d'alcool neutre, d'eau-de-vie de vin, de moût de raisin concentré ou d'un mélange de ces produits. On appelle cela le mutage et ces vins, de facto, des vins mutés. Ce…