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Comment vinifie-t-on les vins doux naturels ?

La famille des vins sucrés est vaste et souvent, on en perd son latin. Liquoreux, moelleux, doux, demi-secs et vins mutés, vins de liqueur et vins doux naturels... Partons d'ex nihilo et commençons notre apprentissage par les VDN (vins doux naturels). Quid ? * Comme les vins de liqueur, les vins doux naturels sont obtenus par addition, avant, pendant ou après la fermentation, d'alcool neutre, d'eau-de-vie de vin, de moût de raisin concentré ou d'un mélange de ces produits. On appelle cela le mutage et ces vins, de facto, des vins mutés. Ce…

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Quelle est la température de service idéale pour les vins ?

La température est un élément clef dans le service et la dégustation des vins. Un degré de trop ou de moins et c'est l'incident diplomatique, la relégation de votre grand cru en seconde division et un coup d'arrêt à votre cote de popularité. Quelques règles simples suffisent pourtant pour réussir cet exercice d'équilibriste. Trois règles d'or - Servir légèrement plus frais les vins qui jouent le rôle d'apéritif. - Privilégier le seau à glace, même pour les rouges, mais ne pas en abuser toute la soirée (à moins de vouloir vraiment récupérer l'étiquette).…

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Didier Dagueneau (Pouilly-sur-Loire), Antony Perrin (Château Carbonnieux) : le monde du vin en deuil

Le monde du vin vient perd deux de ses grandes figures. Didier Dagueneau, talentueux vigneron de Pouilly-sur-Loire, est mort d'un accident d'ULM mercredi 17 septembre. Iconoclaste, adepte des sports extrêmes, cheveux longs mais jamais à court d'idées, "le génie de la butte de Saint-Andelain" était célèbre dans le monde entier pour ses mythiques sauvignons, notamment ses cuvées Silex et Astéroïde. Il possédait également des parcelles sur Sancerre (Côte des Monts Damnés) et produisait du Jurançon avec son ami Guy Pautrat. Connu pour ses prises de position directes, il attisait les jalousies de certains…

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A vos catalogues !

C’est parti pour une nouvelle vente à Prix Fixe ! Le programme est alléchant, avec nombre de lots proposés dans des formats généreux. En jéroboam, des Chambertin Clos de Bèze  2006 (N. Potel), Mercurey 1er Cru Clos du Roi 2006 (Château de Chamirey), Montagny 1er Cru 2006 (JM.Boillot), Ermitage de l'Orée 2001 (Chapoutier)… En magnum, Clos de Vougeot 2003 (Confuron), Nuits Saint-Georges 1er Cru Clos des Porets 2002 (H.Gouges), Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatieres 2001 (Drouhin), Corton-Charlemagne 2006 (V.Girardin), Chevalier-Montrachet 2004 (Bouchard P&F) Hermitage Le Pavillon 1999 et Ermitage de l'Orée 2001 (Chapoutier).…

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Rivesaltes 1958 du Château Rombeau

Quel talent ! Ceux qui l’ont rencontré, ne serait-ce qu’une fois, savent que Georges Lepré est non seulement une grande figure du monde de la sommellerie française -sa notoriété dépasse largement nos frontières- mais qu’il est en plus de nature passionnée, enthousiaste et particulièrement volubile quand on en vient à parler de vin. Ecoutez donc sa version du Rivesaltes 1958 du Château Rombeau. Certes, la partition était belle, mais reconnaissez que Georges Lepré l’interprète magistralement ! La robe, très brillante, propose une teinte topaze légèrement brûlée surlignée de reflets bronze... Si, au nez,…

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Tarte au chocolat et noix de pécan

Voilà une recette destinée à nous aider à passer en douceur le cap de l’été… L’automne pointe le bout de son nez, alors, on sort le grand jeu : un dessert raffiné et savoureux, qui rendra hommage au somptueux Rivesaltes 1958 objet de notre Offre iDéale du moment. Ingrédients pour 6 personnes: • 1 rouleau de pâte sablée • 100 g de chocolat noir en morceaux • 200 g de noix de pécan • 10 cl de crème • 1 noix de beurre • Beurrez un moule à tarte et garnissez-le de pâte…

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Belles enchères : adjudication record pour le Clos Rougeard

Record de vente pour une bouteille du Clos Rougeard Le Bourg 1990, un des domaines phare de Saumur-Champigny, récemment adjugé à 535€ (tout frais compris). Une somme remarquable pour un vin ligérien, qui plus est sur un millésime encore relativement récent (quoique grandiose), actuellement coté autour de 180€ sur iDealwine. Mais surtout, une véritable consécration pour les frères Foucault, à la tête du Clos Rougeard : une grande rigueur, associée à la quête intransigeante de l’expression du terroir les conduit à produire des vins que les connaisseurs s’arrachent aujourd’hui. Sur leur domaine, qui couvre…

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