Table d’été : La Cabro d’Or aux Baux de Provence

cabro1La chèvre d’or que nul mortel ne paie ni ne traie, qui sous le roc de Baumanière, lèche la mousse du rocher“. Frédéric Mistral a inspiré le nom de cette belle table située près des Baux-de-Provence, en plein coeur des Alpilles.

Des jardins, une maison dans le fond, une treille, de l’ombrage, une fontaine. Le calme, la végétation, les rochers blancs convergent dans ce havre de paix. A l’origine relais de campagne de l’Oustau de Beaumanière, ce Relais & Châteaux a trouvé sa place parmi les plus charmantes étapes de Provence. Piscine, tennis, spa, on peut en profiter le temps d’un déjeuner ou plus longuement.

Jean-André Charial, propriétaire des deux établissements, et sa femme Geneviève, ont parfaitement su allier inventivité et cuisine traditionnelle. Le jeune chef Michel Hulin s’inspire quotidiennement des produits du jardin biologique attenant. vous aurez le choix entre les gambas rôties, viennoise au cochon noir de Bigorre et truffes d’été ou les fines ravioles de langoustines aux courgettes et poireaux étuvés à l’estragon, puis le dos de loup ou le turbot rôti au lard sur son arête ou bien côté viandes, les noix de ris de veau braisées ou le filet de taureau rôti au sautoir. Chaque plat compte une bonne dose d’originalité sans pour autant tomber dans le désordre culinaire ou la surabondance de saveurs.

cabro2Quant à la cave, outre le fait que la verrerie n’est pas à la hauteur du lieu, on découvre de biens jolies bouteilles. Des proches environs bien sûr comme les vins de Dagueneau, Trimbach). Ce n’est donc pas un parcours initiatique qui attend l’amateur, toutefois un sentier bien balisé avec une jolie vue et l’horizon dégagé.

Le mieux serait d’arrêter votre choix sur les rouges des Baux ou en blanc les vins de pays des Alpilles ou Coteaux d’Aix, afin de respirer pleinement le bon air du massif !

Menu dégustation autour de l’huile d’olive à 110 €, carte environ 100 € ; formules déjeuner à 49 € et 66 €.

La Cabro d’Or
13520 Les Baux-de-Provence
Tél. : 04 90 54 33 21
www.lacabrodor.com

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