Armoricaine ou américaine, peu importe, la recette est la même et ses origines restent discutées. D’ailleurs, la plupart des ingrédients n’ont rien de typiquement breton ou américain ! L’essentiel reste que c’est une recette de grand-mère délicieuse et pas bien compliquée à réaliser. Restez jusqu’à la fin pour découvrir notre bel accord met-vin avec des blancs minéraux, de Chablis ou du Roussillon !
Préparation : 10mn
Cuisson : 30mn
Ingrédients (6 personnes) :
- 1,5kg de lotte en filets (à demander à votre poissonnier)
- 1 petite boîte de pulpe de tomate
- 25cl de vin blanc sec
- 1 petit verre de cognac
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 3 échalotes pelées et ciselées
- 1 pincée de piment de Cayenne (ou d’Espelette)
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
Découpez vos filets de lotte en morceaux réguliers (visez 3 morceaux par personne).
Dans une cocotte, faites chauffer à feu vif 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le poisson et faites le revenir sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il rende son eau.
Retirez la cocotte du feu, versez le cognac, faites flamber.
Réservez les morceaux de lotte.
Remettez la cocotte sur le feu, ajoutez les échalotes ciselées. Faites revenir quelques minutes.
Ajoutez ensuite la pulpe de tomate, le concentré de tomate, le vin blanc, le piment de Cayenne, le sel et le poivre.
Amenez à ébullition et faites réduire pendant 20 minutes environ. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Remettez alors les morceaux de lotte dans la cocotte avec la sauce et faites cuire encore une dizaine de minutes.
Vous pourrez accompagner ce plat de riz ou de tagliatelles fraiches.
A savoir : vous pouvez également préparer votre plat la veille et le conserver dans la cocotte pendant la nuit. Il vous suffira juste de réchauffer à feu doux le jour J.
L’accord met-vin iDéal
Mais alors la question que tout le monde se pose : quel vin boire avec de la lotte à l’armoricaine ? Plutôt rester sur du vin blanc ou bien expérimenter le vin rouge ? L’équipe d’iDealwine vous propose ici plusieurs associations, à vous de choisir !
- Chablis
- Meursault
- Côtes du Roussillon blanc
- Riesling blanc sec
- Saumur-Champigny
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