Recette de la semaine – Filet mignon de porc à la coppa et aux câpres

Un petit goût de sud et d’Italie avec cette recette simple mais pleine de parfums qu’on accompagnera d’un vin sudiste, par exemple à base de grenache, mais aussi d’un rouge de Corse ou de Toscane.

Préparation : 20 min (+ 6 h)
Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes

Ingrédients

Un filet mignon de 500 g
4 tranches fines de coppa (ou de jambon de Bayonne)
2 gousses d’ail
Une petite branche de romarin
Quelques feuilles de sauge ciselées
Une cuillerée à soupe de graines de fenouil
Une cuillerée à soupe d’huile d’olive
50 g de câpres
Une cuillerée à soupe de maïzena
Huile d’olive, sel, poivre

Préparation

Ecraser au pilon les graines de fenouil et les mélanger avec la sauge, les feuilles de romarin et l’huile d’olive dans un bol. Inciser le filet mignon en une dizaine d’endroits et le badigeonner de cette préparation, en la faisant pénétrer dans les entailles.
Enrouler les tranches de coppa autour du filet mignon, saler, poivrer. Presser les gousses d’ail en les répartissant sur le tout.
Couvrir de film alimentaire et placer pour au moins 6 heures au réfrigérateur pour que la viande s’imprègne bien de tous les parfums.

Préchauffer le four à 200° et enfourner la viande dans un plat à rôtir pour 35 minutes (après avoir retiré le film alimentaire !).
Une fois le filet cuit, le sortir du four, récupérer la coppa et la couper en petits morceaux avant de la remettre dans le plat.

Préparer les pépites de câpres au dernier moment :
– égoutter les câpres et les essuyer avec du papier absorbant
– les mettre dans un bol avec la maïzena et veiller à bien enrober chaque grain puis ôter le surplus de maïzena à l’aide d’une passoire
– faire chauffer une bonne quantité d’huile d’olive à feu vif et y faire dorer les câpres environ 1 à 2 minutes

Déposer les câpres sur une feuille de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile, saler légèrement…

Servir avec le filet mignon, découpé en fines tranches et parsemé de la coppa hachée…

A accompagner d’une polenta ou d’une purée maison.

L’accord iDéal :

Cairanne
Gigondas
Vacqueyras
Côtes-du-Roussillon
Patrimonio
Chianti Classico

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