Voilà bien longtemps que je ne vous avais pas révélé les coulisses de ma cuisine. Cette fois-ci, je souhaitais découvrir des vins que nous avons peu l’occasion de déguster : un condrieu et un rivesaltes respectivement mariés à un risotto aux fruits de mer revisité et un fondant aux marrons.
Risotto aux fruits de mer et condrieu La Petite Côte 2018 d’Yves Cuilleron
Rares sont les occasions de savourer un condrieu. Grand vin de la vallée du Rhône septentrional, celui-ci est un monocépage de viognier qui, malgré son prestige, s’apprécie relativement jeune. Vin de gastronomie par excellence, il dévoile aussi bien des notes typiques du cépage qui le compose (abricot et autres fruits à noyaux, zeste d’orange sanguine, extrait d’amande amère et fleurs comme la violette) que celles propres à la vinification (vanille, crème, amande amère, fumée discrète).
Ainsi, différentes actions ont influé sur le goût final : les barriques dans lesquelles le moût a fermenté et, le vin, élevé, la fermentation malolactique pourvoyeuse d’une texture crémeuse et d’un parfum lacté ainsi que les bâtonnages qui remettent les lies (= levures) en suspension offrant un supplément de texture et d’arômes lactés au vin.
Pour accompagner ce vin, j’ai opté pour un risotto crémeux aux noix de Saint-Jacques et aux gambas rehaussé d’une sauce au chocolat noir. Voici la recette :
Ingrédients pour 2 personnes 
Risotto :
- 6 gambas
- 4 noix de Saint-Jacques
- 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 petit oignon jaune
- 120 g de riz arborio (riz adapté au risotto)
- 500 ml d’eau
- 15 ml de crème fraîche liquide
- Graines de sésame
- Sel et poivre
Sauce au chocolat :
- 20g de chocolat noir
- 10 g de beurre salé
- 15 ml de porto
- 1 échalote
Réalisation du risotto
Diluez le cube de bouillon de volaille dans 500 ml d’eau bouillante. Gardez 50 ml de côté pour la sauce au chocolat.
Dans une poêle qui servira à la réalisation du risotto, faite blondir l’oignon émincé dans une cuiller à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le riz dans la poêle et attendez qu’il éclaircisse. Mouillez ensuite d’un peu de bouillon. Attendez que le riz l’absorbe et réitérez l’opération jusqu’à ce que le riz soit tout à fait cuit. A ce moment-là, versez la crème et mélangez.
Préparez la sauce chocolatée. Pour cela, faites cuire l’échalote préalablement émincée dans un peu d’huile. Mouillez du reste du bouillon et du porto. Ajoutez le beurre ainsi que le chocolat et mélangez.
Avant de dresser les assiettes, roulez les fruits de mer dans le sésame. Faites cuire les noix trois à quatre minutes par face et les gambas 2 minutes par face dans le reste d’huile. Disposez-les sur le risotto et versez la sauce.
Bonne dégustation !
Fondant à la crème de marrons et au chocolat noir
Rares sont aussi les occasions de déguster les vins doux naturels de Rivesaltes. Pourtant, vous n’êtes pas sans savoir qu’ils figurent parmi les chouchous de l’équipe iDealwine qui aime finir ses repas sur une note sucrée méditative 😊
Un élevage oxydatif a conduit ce vin sudiste à développer des notes particulièrement gourmandes d’orange amère, de cacao, de fruits secs, de caramel et de fruits à coque. Sa texture onctueuse et sa persistance unique lui permettent d’accompagner des mets de caractère… Comme du chocolat. Voici donc une suggestion de dessert de saison !
Ingrédients d’un cake pour 8 personnes 
- Une conserve de 500 g de crème de marron
- 50g de chocolat à pâtisserie noir
- 50g de beurre salé
- 25g de poudre de noisette tamisée
- 3 œufs
Réalisation du fondant aux marrons
Préchauffez votre four à 160°C, en mode chaleur tournante.
Dans un saladier, fouetter à la main les œufs que vous mélangerez ensuite à la poudre de noisette.
Faites fondre le beurre et le chocolat. Versez au mélange œufs-poudre de noisette et ajouter la crème de marron.
Léchez-vous les doigts, ça colle !
Versez dans un moule et laissez cuire une petite demi-heure. Le gâteau doit être ferme mais l’idéal est de conserver un cœur biiiieeen fondant !
Les gourmands l’apprécieront rehaussée d’une crème anglaise à la vanille faite maison.
Un risotto aux noix de Saint-Jacques accompagné d’un Condrieu est une excellente association