La recette de la semaine : couscous d’agneau

Contrairement à une croyance tenace, le couscous est plus un plat de printemps ou d’été que d’hiver. C’est donc le moment de s’y mettre ! Voici une version simplifiée de cette belle recette conviviale et familiale. A accorder avec un vin dense et bien fruité comme un Crozes-Hermitage, un Saint-Joseph ou un Côtes-du-Rhône méridional.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure

Repos : 10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la viande

800 g de collier d’agneau

500 g d’épaule d’agneau coupée en dés

100 g de pois chiches déjà cuits en conserve

5 navets

3 carottes

2 tomates

2 branches de céleri

3 gousses d’ail

1 oignon blanc

10 g de gingembre frais

2 cuillères à café de ras el hanout

1 litre de bouillon de légumes

Huile d’olive

Pour la semoule

500 g de semoule de blé moyenne

70 cl de bouillon de légumes

Huile d’olive

Sel fin, poivre

Préparation

Etape 1

– Lavez et pelez les carottes et les navets. Coupez-les carottes en rondelles épaisses et les navets en petits quartiers.

– Lavez et épluchez le céleri à l’économe afin d’en retirer les fils puis coupez-le en petits tronçons.

– Pelez l’oignon, coupez-le en 2 et émincez-le.

– Lavez, épépinez et coupez les tomates en quartiers.

– Pelez et râpez le gingembre.

Etape 2

– Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte ou la marmite du couscoussier et faites-y revenir les morceaux d’agneau et l’oignon à feu vif.

– Ajoutez le gingembre et le ras el hanout, mélangez bien.

– Ajoutez les carottes, les navets, le céleri, l’ail en chemise, mélangez et laissez revenir 3 min.

– Versez le bouillon, couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 50 min.

Etape 3

– Pendant ce temps, préparez la semoule : rincez-la et égouttez-la dans une passoire à grille fine. Salez-la et ajoutez l’huile d’olive.

– Roulez-la entre vos doigts pendant 3 min afin que tous ses grains soient enrobés : elle doit être brillante.

– Faites chauffer le bouillon et versez-le en filet sur la semoule.

– Couvrez la semoule à l’aide d’une assiette ou d’un film étirable et laissez-la gonfler pendant 10 min.

– Remplissez la passoire du couscoussier de semoule en prenant soin de disposer une assiette en dessous.

Etape 4

– Rincez les pois chiches, égouttez-les puis ajoutez-les dans le ragoût d’agneau.

– Déposez la semoule au-dessus de la marmite du couscoussier et laissez cuire 10 min.

– Versez la semoule cuite dans un plat de service et égrainez-la à l’aide d’une fourchette.

– Dressez le couscous d’agneau dans un plat chaud.

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