Accords mets et vins : quels vins pour les barbecues ?

accords mets et vins barbecueUn petit barbecue avant la fin de l’été ? La vie en plein air continue encore un peu : place aux grillades, donc. Pour réussir vos barbecues et bien choisir vos vins, quelques conseils.

Pour réussir un bon BBQ, il vous faut :

  • de bons amis ou de la famille (avec qui vous vous entendez bien cela va se soit !) ou un mix des deux
  • de bonnes pièces de boeuf
  • des côtelettes (des vraies)
  • de la volaille
  • des petits légumes pour agrémenter le tout
  • de la Savora aux 11 aromates (pour le quiz : tu peux citer les 11 aromates de la Savora ? Trop fort….)
  • de la moutarde qui pique
  • du sel, du poivre, des herbes de Provence

Réussir ses accords

Commençons par les viandes blanches. Vous pouvez très bien servir des vins rouges légers, par exemple un brouilly, un fleurie, un trousseau ou poulsard du Jura, un gamay de Touraine ou un pinot noir. Et bien sûr un blanc, pas trop vif, disons plutôt un vin blanc charnu, aromatique, souple et gracieux. Provence, Languedoc, Sud-Ouest en comptent de nombreux exemplaires, mais vous pouvez aussi bien opter pour un blanc du Mâconnais par exemple.

Avec les côtelettes (porc ou veau), vous pourrez poursuivre sur le même registre pour les rouges. Si vous souhaitez accorder vos côtelettes de porc avec un blanc, choisissez-en un avec du corps et pourquoi pas un bon élevage sous bois.

Dans tous les cas nul besoin de sortir vos vieux millésimes ; prévoyez aussi de rafraîchir les vins, y compris les rouges, surtout si la température grimpe.

Sur l’agneau, passez au rouge et choisissez un vin plutôt tannique, à base de cabernet sauvignon, qui s’accorde bien au grain de cette viande. Côté syrah, un crozes-hermitage, un saint-joseph et les vins du Rhône en général conviendront parfaitement. De même que les rouges du Sud-Ouest, madiran et cahors en tête.

Avec le boeuf, continuez sur les rouges, qu’ils soient bordelais, cadurciens, languedociens ou rhodaniens. Privilégiez des vins puissants, pas trop boisés, toujours sapides et savoureux. (il ne faudrait pas qu’un boisé outrancier ou une jeunesse tannique un peu sèche cassât le grain et le juteux de la viande).

Les sauces et condiments qui accompagnent les viandes peuvent changer la donne ; prévoyez soit d’avoir la main légère soit de rester sur un vin quelque peu corsé.

Consultez tous nos conseils d’accords mets et vins.

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